安徽十大名宴榜中榜

池州九华山是佛教名山，历史上僧尼、山民和游客都禁荤吃斋千百年来，相沿成习，由此，形成了独具特色、久负盛名的九华山“素食”。原料主要取材于本山的竹笋、百合、黄精、石耳、木耳、香菇、黄花菜、地心菜、马兰头、椿苗、蕨菜等山珍，制作时配以豆腐、面筋、冻粉、新鲜蔬菜和素油。分为清炒、清炖、火煨、果炸四大类，可制作100多个品种。同时，凡荤菜名目，素菜皆可取其形，用其名，如素鸡、素鸭、素鱼、素香肠等。九华山素菜主要特点是绿色食品，清淡本色，香、脆、鲜、嫩并重，营养丰富。游览九华山，品尝九华素食，实为一大幸事。查看详细

全羊宴又称萧县全羊宴、藏书全羊宴，已有200多年的制作历史，是清代名贵大宴（宫廷宴）之一。在制作上，刀工精细，调味考究，炸溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴。2018年9月，其被评为“中国菜”之新疆十大主题名宴。查看详细

芜湖全鱼宴又名百鱼宴，因选用鱼类水产品为主要原料，运用多种刀工和烹调方法制作成500多道宴席菜肴而得名，集河鲜、湖鲜之大全，精心烹饪而成，是芜湖经典宴席名菜。而刀鱼丸子是芜湖全鱼宴之首、功夫菜之首，用精雕细琢打造舌尖的丰醇。取三两的刀鱼5条，洗净泡水，血水尽除后，剔去鱼骨。制作鱼茸的过程是这道美味最难也是最核心的地方，需要用蔑片在剔骨后的鱼身上，一层层地刮下来。制作而成的刀鱼丸子，绵柔有弹性，一般用来炖汤。查看详细

包公宴来自包拯家乡合肥市肥西县，最初由梅山饭店创制。包公宴的每道菜都有传说，如“长嫂鸡”表达的是长嫂杀鸡慰劳小叔子的感人故事，无私藕圆说的是包公一生清廉、大公无私，此外包公酥鱼、御笔黄鳝、包府杂酱、庐州狗肉、银鱼铺蛋也很有名。包公宴的突出特点在于菜肴分四季出现，选料随季节而异，主题鲜明统一却又各有所重，利用包公典故和传说为线索来渲染菜品，从而带活了整个席面的始终，也在饮食历史的长河中吃出味外之味。查看详细

大明洪武宴是为纪念明朝开国皇帝、安徽凤阳人朱元璋而创制的大型徽菜筵席，既蕴涵了皇家风范的山珍海味，也保留了朱元璋青少年时代及后来戎马生涯中所喜爱的菜点，融历史、文化、饮食于一体，以美味佳肴来折射朱元璋从一介布衣到大明帝王的传奇人生。洪武宴由“洪武帝王宴”、“洪武皇后宴”、“洪武家宴”三个系列组成，共计108道菜点，代表菜有泥巴仔鸭、洪武豆腐、汪母鱼汤、翡翠白玉羹、平步青云鸡、金果伴鹿丝、石烹明蟹等。查看详细

以大禹治水命名的“禹王宴”，特点在于盘盘都带有汤水，碗碗皆带汤，形成了独特的水席风格，既有松子香椿、山溪野蔬、相思田野等冷菜，群龙戏舞，黄金白玉，荷香峥骨等热菜，也有酸枣石榴羹等汤菜。安徽禹王宴的每一道菜品都带有深厚的文化底蕴，现代的禹王宴在继承传统的基础上，重视选料新鲜，讲究原汁原味，充分展现了涡淮两岸人们朴实无华、爽快直白的性格特点，成为嵩山的招牌菜，被称为“嵩山不一般水席”。查看详细

亳州养生文化历史悠久、底蕴深厚，养生宴是本地养生文化与美食结合的成果。养生宴根据老庄养生理论以及华佗、曹操的食补食疗主张，遵循“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食配伍原则，精选当地优质食材利用传统烹调技法制作而成。养生宴的代表菜品有，薏莲鱼羹、紫苏鳝丝、腰果炒虾、八珍干丝、等，以中草药调味，把中草药的医药作用蕴藏在食品之中，享受此宴时，在不知不觉中宁心安神，疾病消除，延年益寿。查看详细

以《儒林外史》为蓝本创制的儒林宴，既是儒林文化的重要组成部分，又是安徽有名的文化宴。儒林宴菜肴均来源于吴敬梓文中所述及其在现实生活中所为，风味特色是咸鲜微辣，本味至上，合肥的咸鲜、淮河的鲜辣、淮扬的酸甜，都能品尝到。儒林宴经过历代名厨的不断探索与创新，逐渐发展成为独特的地方风味及相对定形的筵席，比较有名的有荷香六珍、秦淮一品鲜水煮河虾、浓汤鱼头、年团子、儒林福饼等。查看详细

徽府宴是随着徽商而出现的特色宴席，是安徽十大经典名宴之一。明清是徽商史上的鼎盛期，素有“无徽不成镇”之说，随着徽商足迹遍布大江南北，发源于古徽州的“徽州菜”逐渐演变成徽州府礼宾的盛宴——徽府宴。徽府宴代表菜品有太白鱼头煲、屯溪臭鳜鱼、绩溪一品锅、黄山烧双石、清焖竹笋鞭等，充分体现了徽州人讲究养生的理念，据该宴无论从食材选用、菜品组合，还是从烹制方法、食用程序上都饱含“明目清心”的养生之道。查看详细

安徽豆腐宴出自安徽淮南的八公山一带，起源于西汉淮南王刘安。淮南是豆腐的发源地，淮南豆腐晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，豆腐制品多达数十种，烹饪方法有30余种，可做成400多种菜肴。安徽豆腐宴以豆腐为主要食材，用各种烹调法做出不同风味的豆腐菜肴，代表菜有银丝豆腐球、虾钻豆腐窝、锦囊豆腐袋、淮王豆腐排、玉麒麟豆腐等，清淡中藏着鲜美，吃起来口舌生津，并以风味独特、营养丰富享誉海内外，为筵席之珍品。查看详细