阿坝州十大名菜榜中榜

与现在大家吃的火锅不同，阿坝州的松潘土火锅不是“涮”着吃，而是“装”着吃。将牦牛肉、蔬菜、菌类等食材堆在铜锅里，锅内加汤，铜锅中间有一根铜柱，里面的木炭吱吱作响，锅里的食材也在炭火的高温下咕嘟咕嘟地翻滚。牦牛肉入口厚重，腊肠入口化渣，而蔬菜则在唇齿间缓缓释放出清香，恰到好处地化解了脂肪的油腻，在当地人办喜事或家人团圆时常吃。查看详细

松茸炖鸡，是云南大多数地区餐桌上常见的菜肴，其以云南野生松茸为佳，高品质松茸其颜色微白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，用松茸和温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，既营养又美味。查看详细

尔玛酸菜炖腊肉是最好吃的阿坝州名菜之一。酸菜炖腊肉以腌制的腊肉和新鲜的酸菜为主料，再加上特制的调味料进行炖煮而成，酸菜的清香与酸味，与腊肉相融，可以将腊肉浓烈的烟熏味变得更为柔和，吃起来酸而不刺激，油而不腻口，色香味俱全，令人流连忘返，既有腊肉的咸香，又有酸菜的酸爽口感，尤其在冬季食用时，既能暖身又能开胃，因此被认为是一道非常适宜家庭烹饪和食用的家常菜。查看详细

虫草鸭是一道来自四川的传统名菜，属于川菜系。这道菜以嫩肥鸭、虫草、葱段、绍酒、味精、姜、川盐、鸭汤等为原材料，取老雄鸭洗净去脏，用筷子削尖，在鸭身上扎约三至五厘米深的孔，将虫草的虫体部份塞入孔中，另配黄芪、胡桃仁、五味子等，置于砂锅中文火慢炖一至两小时即成，肉软烂，汤鲜美，营养丰富，主治肺肾两虚，喘咳短气，气阴不足，免役能力低下，小儿智力发育不全。查看详细

素烧如意是阿坝州的一道菜肴，“如意”菜即蕨菜，因其状若一柄绿莹莹的古代如意而得名，有“山菜之王”的美誉。制作素烧如意的方法十分简单，先将盐渍过的蕨菜切成两厘米长节，用菜油急炒，然后加入精盐、蒜片、豆油等烧熟即可。素烧如意吃起来清新淡雅，清香滑润，非常解腻，还含有大量的有益元素，具有提神，解腻助消化的好处，对有害细菌有一定的抑制作用，还能促进肠道蠕动帮助排便。查看详细

阿坝州海拔高，气温低，适宜牦牛的生存，它在自然的生长过程中会摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，所以肉质细嫩，味道鲜美。青稞炖牦牛肉就是以牦牛为原料制成的一道美食，将牛肉与青稞一起炖煮，吃起来没那么油腻，且这道菜富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。除了青稞炖牦牛肉外，青稞炒牦牛肉也是当地知名的菜品。查看详细

十大好吃的阿坝州特色名菜有什么？黑水土豆宴是黑水县依据当地所产的高品质土豆开发出来的创新宴席，更是黑水重点推出的乡村旅游经济的一张美食名片。每年的10月18日，土豆宴都会如约而至，一道道以土豆为主要食材、再搭配其他辅材的特色菜品被当地厨师团队研发出来，经过手艺精湛的厨师烹饪，一块块看起来很普通平凡的小土豆，却大有“名堂”和作为。黑水土豆宴菜品样式繁多，包括土豆炖牦牛肉、土豆烧肥肠、土豆烧排骨、土豆片爆炒藏香猪肉、土豆片回锅肉、土豆南瓜羹、土豆酿香菇、土豆切条、土豆青菜汤等，喜欢吃土豆的旅客千万不要错过哦！查看详细

阿坝州的手抓肉富有浓郁的藏族风味，味道鲜美，肉质紧实富有嚼劲，吃的时候左手抓肉，右手用藏刀将肉切成小块，蘸上特制的调料食用，那味道清纯软嫩，油香不腻，堪称一绝。手抓肉的做法较简单，即先将新鲜带骨的牛羊肉剁成大块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成，配上由辣椒面、花椒面、炒花生面、炒芝麻、味精、盐巴拌成的蘸碟，来上一大口，简直是非常“巴适”！查看详细

金川香猪腿是阿坝州当地常用来招待宾客的美食。每到冬季，家家户户都要宰杀肥猪，过去宰猪多数是把猪四脚捆住，从胸部用刀开一孔，伸手入胸腔扯断心肺联结处，将猪杀死后，缝好刀口，反复用干草把猪毛烧尽后剖开，将其肥、瘦肉剥离开即可。金川香猪腿色、香、味俱佳，可同酸菜、其他菜炒食，也可煮熟后切片蘸干调料食用，或切丝拌食，尤其是其熬煮出的汤有一种香味，故被称为“香猪腿”，入口香醇，富有嚼劲，让人一口难忘。查看详细

瓦切鱼主要以产自红原大草原嘎曲河的冷水鱼为原料，尤其以嘎曲河与黄河交汇处的“九曲黄河第一湾”的“高原裸鲤鱼”为最佳。冷水鱼无鳞，肉质鲜嫩，不仅可以像常规淡水鱼一样做成麻辣、清蒸或红烧等口味菜品，而且还特别适合生吃。瓦切鱼以红烧为主，加入了藏式吃法，结合了四川人的口味习惯，用辣椒代替芥末，质感鲜嫩、色调丰满、汤色纯净、口感细滑，真不愧为“高原一绝”。查看详细