名菜小吃
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广汉10大名菜榜中榜
十大好吃的广汉特色菜肴排名 到广汉必吃的10道特色菜品推荐
广汉十大名菜名单如下:干锅、连山回锅肉、广汉缠丝兔、汉洲板鸭、火锅、哑巴兔、甜烧白、咸烧白、姜汁热窝鸡、清蒸杂烩,下面请看榜单详细内容。
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广汉缠丝兔
广汉缠丝兔是四川广汉的特产,品名为广汉缠丝兔,主要原料有兔肉、豆鼓、白酒、,色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且具有健脑益智、滋阴养肾、舒筋活络的功效。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸。
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连山回锅肉
连山回锅肉是一道推陈出新、雅俗共赏的四川名菜之一,是连山供销社餐馆代木儿在原来四川回锅肉基础上,通过精心研究,取其精华,运用现代科学加工以总结,提高烹饪技术,照顾“南甜北淡”的饮食习惯,特别在佐料和调味上进行了改进,以适应八方来客的口味,故得名“连山回锅肉”。据了解,连山回锅肉的肉片大且薄、手掌来宽、三寸有余、肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香,是一道色、香、味俱全的特色佳肴。2021年12月7日,连山回锅肉入选四川省级“天府名菜”名单。
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3
德阳干锅
德阳是干锅的起源地之一,口味麻辣鲜香、入口软糯、唇齿留香。据了解,干货是相对火锅而言的概念,锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅是将“麻、辣、烫”引堂入室,并结合火锅的特性,经过不断地改进和创新,形成了具有独特风味的美食。其中,常见的干果品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨虾、干锅蟹、干锅鱿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅牛肉、干锅素菜等。
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4
汉洲板鸭
汉洲板鸭是广汉地方十分可口的传统美食之一,也是广汉当地逢年过节,走亲访友必备美食。鸭肉的腌制也是十分的独特,成品烘烤之后更加的清香,皮色金黄、肉色红润、色鲜味美、细嫩化渣、肥而不腻、风味独特。汉洲板鸭之所以有如此独特的味道,且经过百年弥久更新,是因为板鸭制作人对家传技艺不间断的传承,对美食的敬畏,以及对每道工艺的严格要求和匠心制作。2022年,汉州板鸭制作技艺被列为广汉市第四批非物质文化遗产名录。
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5
黄许哑巴兔
川人食兔由来已久,兔肉寡淡无油的缺点经川菜的重油厚味,善用香料的烹饪后不仅味道浓郁,口感也得到了极大改善,其中到了四川一定要吃的兔有:麻辣兔头、红油兔丁、黄许哑巴兔、广汉缠丝兔、手撕烤兔、分烤兔……其中黄许哑巴兔是德阳市旌阳区黄许镇的特色美食,用了大量的尖椒、海椒和花椒来炒,佐料的麻辣味都渗透在兔肉里面,吃得人舌尖发麻,辣到嗓哑,甚至说不出话;但因为越辣越过瘾,让人停不下来,甘心做“哑巴”,因此叫“哑巴兔”。
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6
四川火锅
四川火锅是中国最出名的火锅真累之一,以麻,辣,鲜,香著称,多味并存,讲究调味,据了解,四川火锅在制作配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的配制是选用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。注重用汤,成都火锅汤汁很鲜美,在香味上多以五香味和豆瓣味为主,其口味由单一的麻辣味逐渐演化为鸳鸯火锅、三味、四位火锅及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅、啤酒鸭火锅、泡菜鸡火锅等。
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7
咸烧白
咸烧白又叫烟山冬菜扣肉,是发源于四川省,川渝地区的一道特色名菜,以五花肉为制作主料,烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味,其原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。据了解,咸烧白是属于宴客菜,菜中的主要配料芽菜/盐菜,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名。若用泡辣椒中塞入豆豉,将肉片卷成筒形,做成龙眼,竖放于碗中,逐一排列整齐,浇上酱抽,才加入芽菜摊平,旺火蒸熟,即为龙眼咸烧白。2021年12月7日,烟山冬菜扣肉入选四川省级“天府名菜”名单。
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8
甜烧白
四川九大碗之【夹沙肉】,也叫【甜烧白】。甜烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌。菜肴名称取名独特,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,咸鲜味浓,趴软适度,肥而不腻。色感口感俱佳,深受当地民众喜爱。
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9
清蒸杂烩
清蒸杂烩属于川菜系菜品,汤料俱全,鲜美适口,营养丰富,冬春佳肴。在广汉很多农家中,清蒸杂烩是比较常见的菜品,将海参、黄花、木耳、笋干、山药用水分别氽透后捞出凉透;用个大碟子将各种料的碎头放入其中,再放上花椒、胡椒(压碎)把整齐的片围圈摆在上面;海米放在当中,再放上料酒、盐、味精、葱、姜,注入清汤上屉蒸烂,将海参用汤再氽一次放在上面,调一下味即成。
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10
姜汁热窝鸡
姜汁热窝鸡是一道特色川味姜汁菜,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,非常适口。制作姜汁热窝鸡对鸡的选择要求很高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡,母鸡肉太老,仔鸡肉不香,姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜,炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。姜汁热窝鸡成菜色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭,如果爱吃辣,可酌加郫县豆瓣或辣椒油,但以不影响姜、醋味为前提,味道也很不错。
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