10道烟熏味家常菜榜中榜

烟熏腊肉，是选用优质猪肉洗净切成块，用食盐和一些调味料腌制数天后，再晾晒一星期左右，最后用柏树枝烟熏制作而成。用青椒炒烟熏肉，咸香味美，肉质细嫩，味道咸中回甜，回味悠长。熏肉经焯水后，火烟味已少了很多，炒制时，还能隐约闻到树木的清香。如果比较喜欢吃辣，建议可以用干辣椒和青椒一起炒制，增加香辣味，做成的青椒炒烟熏肉更美味。查看详细

烟笋炒肉是一道烟香味美味菜肴，也是最常见的家常小炒。烟笋小炒肉做法简单又好吃，猪肉切片，青辣椒切碎，蒜切片，两个小米辣斜切；热锅冷油，油热加入烟笋和瘦肉一起下锅，大火翻炒2分钟；把辣椒蒜放入锅里，加点盐炒熟，然后一起翻炒；加生抽、少许水，翻炒均匀后装盘即可。烟笋味道独特，适合和肉类和辣椒一起炒，还有其他做法如烟笋炒腊肉、烟笋回锅肉等。查看详细

熏制而成的豆腐干表面呈棕黄色，很结实，嚼起来很有咬劲，越嚼越香。熏五香豆干的做法是将豆腐干卷成卷，用绳绑紧；葱切段、姜拍松，与大料、白芷、草果、丁香等五香料同包一纱布袋内；锅底扣一小盘，将豆腐干卷摆在锅内，添入老汤，加调料袋、酱油、糖色、精盐，盖锅；锅用小火煮1小时左右；将豆腐干卷捞出，沥干汤汁；熏锅内撒一层白糖，坐上箅子，将豆腐卷排在箅子上，盖锅；烧火熏三四分钟，取出豆腐卷，刷一层香油，凉后改形码盘即可。查看详细

乳鸽一般指肉鸽，是指4周龄内的幼鸽，香薰乳鸽由传统鲁菜熏猪蹄、猪脸等菜品的创新而来，口味咸鲜，口感醇厚，肉质紧实。香熏乳鸽做法是先把宰杀好的乳鸽去内脏冲去血水，鹌鹑蛋煮熟去皮，洋葱去皮备用，把冲去血水的乳鸽和鹌鹑蛋放入调好的卤水中卤熟，接着锅底放白糖，把卤熟的鸽子和鹌鹑蛋一起放熏锅里熏制40秒，最后把熏好的乳鸽改刀装盘，放上鹌鹑蛋和洋葱即可。查看详细

烟熏肉在湖南、云南一带很受欢迎，属于当地的特色美食，存储时间比较久。烟熏肉的味道比较特殊，只要烹饪的方法对，一点吃不出来烟味，反而是香而不柴，用烟熏肉炒花菜，清脆爽口，肥而不腻。这道烟熏肉炒花菜荤素搭配营养均衡，关键花菜吸收了油脂，吃起来也不会觉得油腻，做法是将烟熏肉煮后切片，花菜焯水，然后另起锅放入蒜末和姜丝爆香，依次加入腊肉和花菜爆炒即可。查看详细

熏排骨顾名思义就是用熏的手法来制作排骨，做出来的排骨呈暗红色，既保留了排骨的香味，同时增添了各种配料的味道，非常独特。做家常熏排骨先在锅内铺上锡纸，把红糖和茶叶以5：1的比例放在锡纸上，蜂蜜水均匀刷在排骨表面，放在锅内篦子上，再盖好盖子，大火加热至有烟冒出，转小火，加热至没有黄白色烟雾持续冒出迅速关火。其实家常熏排骨的选材不用太纠结，只要带骨头的都行，像前排、肋排、脊骨、颈骨、龙骨等等都可以。查看详细

樟茶鸭是四川成都著名特产，属熏鸭的一种。其制作考究，要求严格，选料严谨，制作精细，是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。成菜外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。查看详细

百乐熏鸡，又称“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名吃，因其做工精细，美味可口，深受当地人们的喜欢。百乐熏鸡以鸡为主要材料，烹饪的做法以熏菜为主，其做法是宰杀去脏后，用清水洗净鸡身内外，放入锅里，加入老汤，配以丁香、大料、茴香、花椒、山奈、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂、精盐、葱、姜等草药和调料，经卤煮后熏制而成。查看详细

烟熏鲳鱼属于粤菜，也是一道典型的烟香味型的菜肴，其口味香醇，变化多样，色泽红亮，操作简易。烟熏鲳鱼主要原料为大鲳鱼、酱油、老抽、味精、蚝油等，把鲳鱼洗净后斜切成鱼片，用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干，再把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。烤好的鲳鱼整齐的放入盆内，用柠檬片点缀成型，好看又好吃。查看详细

爆炒熏马肠以熏肉熏马肠为主料制作的菜品，每年秋冬季是哈萨克族牧民熏肉熏马肠的旺季。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，熏马肠子和汉族的腊肠做法差不多，挑选肥瘦相宜的马肉来自作，先把马肠洗净，把马肉切块，加一些调料来灌肠，做出来的就是熏马肠子。熏马肠吃的时候一般和洋葱、青椒等爆炒后一起吃，具有特殊的风味。现在好多新疆人和外地来的游客都会买一些熏马肉和熏马肠来馈赠亲友。查看详细