10道鱼香味家常菜榜中榜

鱼香肉丝是一道特色四川传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。查看详细

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。查看详细

鱼香海参是一道做法简单的美食菜品，在做鱼香海参时，水发海参要选用肉厚有弹性的。先准备泡发好的海参2只，茄子1条，鸡胸肉200g，豆瓣酱、盐、油、鸡精、蒜蓉、葱花、生姜、料酒、白糖、生粉各适量，水发海参洗净，斜切片，焯水；泡椒切菱形片；泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入海参一起翻炒，加其他调料调味出锅。鱼香海参的成菜特色是海参软糯，咸甜酸辣兼备，鱼香味突。查看详细

鱼香肘子浓浓鱼香味，耙软的肘子，是一道老少皆宜的美食。做鱼香肘子，需要先煮后煎再炖，这样肘子才能够充分入味，吃起来的口感也会更好，浓郁的鱼香味搭配软烂的肘子，就着米饭可以吃上好几碗。先将处理好的肘子加调料煮一个小时，同时调制鱼香料汁，将煮好的肘子捞出沥水后用油煎，再将料汁和肘子放入锅中，炖一小时左右入味即可。出锅后摆好盘，撒上葱花，葱在鱼香味的菜里面能起画龙点睛的作用，一道美味鱼香肘子就做好了。查看详细

鱼香脆皮鱼是一道创新型鱼香菜，色香味俱全。鱼香脆皮鱼选用新鲜草鱼或鲤鱼，切成连身片，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味，裹上蛋糊，放入七成热的油锅中下锅炸熟，再复炸至外皮酥脆后装盘，浇上姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋等调成的鱼香味汁，最后撒上红白绿相间的三丝即成。鱼香脆皮鱼造型美观，色彩丰富，汁质红润，外脆里嫩，鱼香味独特，鲜香醇厚，回味浓郁。查看详细

鱼香菜心是一道非常美味的鱼香味家常菜，香味四溢，让人垂涎欲滴。鱼香菜心的食材简单，但运用独特的调味方式，让菜肴带有青菜的香味和独特的鱼香味，口感浓郁。鱼香菜心好吃的关键就是调制鱼香味汁，要掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，一般是2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减，调好的料汁倒入锅中，翻炒到汤汁浓稠的时候，将预炒过的菜心再次放入锅中，一直翻炒到熟透，出锅装盘，就能够开始品尝这道美味佳肴了。查看详细

腰花即猪肾，作为猪内脏，需要用较重的调料掩盖味道，鱼香腰花是常见的做法之一。鱼香腰花做法不难，将处理好的腰子切花刀，撒少许精盐，料酒，胡椒粉抹—下，用干净布挤干，放入干菱粉内翻滚，再放入植物油旺火一溜捞出，泡辣椒丁、冬菇片、笋片放油锅内炒拌，将准备好的鱼香味汁和腰子倒入略炒即可。炒好的鱼香腰花颜色红亮，呈现出好看的麦穗状，香味更加的浓郁，吃起来脆嫩爽口，带着一点点辣味作为点缀，简直是人间绝味。查看详细

鱼香苦瓜是鱼香味代表菜之一，苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，常食用对身体有好处。鱼香苦瓜做法很简单，将苦瓜洗净，切成细丝，葱、姜切成细丝，蒜剁成细末，炒锅放油置火上，油热时放入苦瓜丝，稍微煸炒几下盛出备用，锅内再放少许油，油热后将辣酱与炒好的苦瓜丝一同放入合炒，加酱油、盐、醋、糖、葱丝、蒜末炒匀后，用水淀粉勾芡，出锅即成。苦瓜是夏季的时令蔬菜，夏天尤其适合吃鱼香苦瓜，可以清热消暑。查看详细

鱼香虾仁是美味的鱼香菜肴，虾仁饱满弹牙，口感酸甜。将虾仁去虾线后洗净，与调料盐、嫩肉粉、料酒各半大匙和水拌匀，腌渍1小时，再入沸水中汆烫至断生，捞出备用；将调料盐、白糖、味精、酱油、料酒、水淀粉、醋、香油各适量混合兑成芡汁，锅中放植物油和红油烧热，炒香泡辣椒末以及姜米、蒜末，加虾仁炒匀，倒入芡汁，放入盐酥花生仁，炒匀后撒葱花即可，咬一口鱼香汁包裹着虾仁，入口Q弹爆汁，美味瞬间在嘴里化开。查看详细

杏鲍菇是一种食用性菇类，有着杏仁的香味和鲍鱼的口感，非常适合鱼香味型的烹饪方法。做鱼香杏鲍菇先将杏鲍菇，青椒，肉，葱姜都切丝，大蒜切末，杏鲍菇焯水备用，接着锅加食用油烧热，放葱姜蒜炒出香味后加入肉丝继续炒，加入青椒丝，蒜末和杏鲍菇进行翻炒，加入白糖醋鸡精和盐，最后加水淀粉勾芡即可装盘。炒好的鱼香杏鲍菇香味扑鼻，看上去非常诱人，品尝起来酸酸甜甜，酱香味十足。查看详细