10道糊辣味家常菜榜中榜

宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，口感红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。查看详细

糊辣鱼是一道糊辣味型的经典美食，以鱼为主料烹制而成。糊辣鱼的做法是选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼等，活鱼宰杀洗净后将鱼肉剔下片成薄片，在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；垫底的原料也可选用豆腐皮、金针菇、笋尖等。做的好吃的糊辣鱼具有香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁等特点，非常受欢迎。查看详细

宫爆虾球是一道中国传统菜肴，属于川菜。这道菜的主要材料有虾肉，辅料有淀粉、胡椒粉、干红辣椒、蛋清、葱节、姜片、蒜片等，做宫爆虾球需要先将虾处理干净腌制入味，然后炒调料，调料汁，再将油锅烧热，放入辣椒煸香，下虾仁，炒至断生后放葱姜蒜，倒入料汁，炒匀即可出锅。做好的宫爆虾球香味满屋，虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣，下酒、佐餐家庭宴客都不错。查看详细

鸡爪是生活中常见的食材，很适合做成糊辣口味的菜品。胡辣鸡爪做法简单，鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块，碗里先放蒜末、味精、鸡精和白糖和匀，再加入生抽、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁，把鸡爪和葱节放碗里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。糊辣椒末覆盖住鸡爪，辣椒的糊香越嗦越入味，是下酒、佐餐的重口味道，受到广泛的欢迎。查看详细

鲁石鸡是一道糊辣味感爆棚的古法美食。鲁石鸡做法讲究，以鸡肉为食材，以菜油、鸡油、盐、花椒、清水、干辣椒、糊辣椒面为调料，处理好的鸡肉切块，锅内倒入菜油和鸡油，放入干辣椒炸香，再倒入鸡块煸炒，最后加入清水炖熟即可。鲁石鸡大碗的糊辣椒面融入“深沟鸡”鸡汤中，美妙的程度，不亚于下雨天遇上了彩，演绎的是一种粗旷与豪迈的豪放气概，把鸡吃完后，剩余汤汁可放入喜欢吃的蔬菜，更美味。查看详细

炝炒圆白菜，别名莲花白，是一道以圆白菜为食材的美味，可口，健康菜肴。圆白菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平，还富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。圆白菜爽脆中带着一点软韧，特别适合炝炒，做炝炒圆白菜很简单，圆白菜洗净撕开，锅烧热后倒油加花椒、辣椒、大蒜等爆香，再放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅。炝炒而成的圆白菜色泽鲜艳，口感又香又脆，可以让人连吃下两碗米饭。查看详细

糊辣牛蛙是牛蛙的糊辣味做法，味道非常独特。做好的糊辣牛蛙肉质非常的弹嫩，香味也很浓郁，配上一碗白米饭，好吃到舍不得放下筷子。糊辣牛蛙做法简单，精髓在于将干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅，经过高油温的激发，辣椒节和花椒粒在变煳的临界点前弥散出来的煳辣香气，牛蛙肉快速翻炒出锅，经过爆炒后的牛蛙肉，夹一块入嘴，集鲜、香、辣、麻于一体，真是超级美味，每一次的咀嚼，都能深深感受到牛蛙肌肉纤维的韧性，口感绝对超棒。查看详细

糊辣耳片即糊辣猪耳朵，是一道以猪耳朵为主料的糊辣味特色菜。糊辣耳片是一道凉菜，把鲜猪耳放到加有姜葱和花椒的鲜汤桶内，煮熟便捞出来切成片，再放入拌菜瓢内，加煳辣油、葱段、芹菜节、盐、味精、鸡粉和陈醋拌匀后，装盘即可。猪耳朵富含胶质，肉中还有脆骨，这使得它的口感非常好，又柔韧又脆，味道鲜香不腻，在炎炎夏季里拌一盘猪耳朵配上一瓶冰啤酒，是许多人喜欢吃的下酒菜之一，有种感觉人间美食尽在酒盘中。查看详细

青蟹是一种常见的海鲜，清蒸是常见的吃法，炝炒味道也不错，宫爆青蟹是有名的糊辣菜之一。宫爆青蟹的做法和宫保鸡丁类似，要先炒调料栽放食材，烹调时，油温一起，先投辣椒节，后放花椒粒，如此才能尽得煳辣之香，接着再倒入青蟹，大火炝炒，让青蟹充分吸收糊辣味，浓郁的蟹膏味，伴着阵阵姜葱香味，互相交融，互相渗透，一口下去有肉的鲜美，又有汁的浓郁，很是鲜美。查看详细

炝炒菜心主料是菜心和大蒜，用辣椒调味，是很值得尝试的糊辣味菜品。炝炒菜心做法简单，菜心洗净，切成段，大蒜排碎切好，干辣椒切成段，热锅下油，放蒜瓣，辣椒，先下菜心杆，翻炒之后再把菜叶放进去炒匀，放盐、鸡精，炒匀装盘即可。炝炒菜心虽然看着清淡，但是却是一道口感偏辣的素菜，煸香的干辣椒不仅闻起来香，吃起来口感更好，中和了菜心的菜腥味，既清爽又美味。查看详细