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黄山十大小吃榜中榜
黄山市十大特色地方名吃 安徽黄山十大风味小吃排行
黄山十大小吃名单如下:徽州毛豆腐、黄山烧饼、甜酒酿、刀板香、观音豆腐、蝴蝶面、黄山双石、苞芦松、石头馃、徽州圆子,下面请看榜单详细内容。
1
徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。
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2
黄山烧饼
黄山烧饼,又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼,是安徽省黄山市特色传统小吃。刚出炉的黄山烧饼色泽金黄,吃起来酥脆爽口,油而不腻,令人回味无穷。其通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成,烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后数小时而成。
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3
甜酒酿
甜酒酿是江南地区有名的风味小吃,是蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。甜酒酿特点是不完全属于酒的类别,却有着酒的芳香,因其由糯米制就,因此有淳淳米香。甜酒酿做法很讲究,吃法也分为两种,凉吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透凉;热吃则在冬天,将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸,吃起来又香又甜,令人寒意顿消。
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4
观音豆腐
观音豆腐又名神仙豆腐,以腐婢树叶特制而成,因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。制作观音豆腐要将腐婢树叶清洗干净,倒入开水杀青,然后双手反复搓揉让汁液充分渗出,接着用纱布过滤树汁,最后用草木灰点卤,不一会儿,一盘晶莹碧绿的“观音豆腐”就出现了。观音豆腐可拌入白糖直接食用,也可上锅做成菜肴,一勺辣酱,几瓣蒜籽,简单翻炒两下,就是一道绝美的下饭菜。
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5
刀板香
刀板香是徽州绩溪传统名菜,属于徽菜,是宣城绩溪传统名菜。明代徽州绩溪出了位状元陈于泰,他携其家人荣归故里探亲时,村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他,当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时,醇香从厨房四处飘散,在堂屋与乡亲唠嗑的陈状元闻到咸肉气味后,循香走进厨房,吸吸鼻子对厨子说,“哇!老家这咸肉真的很香呀!连这块刀板都香了。”于是此菜便产生了。
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6
蝴蝶面
蝴蝶面是安徽黄山徽州的风味小吃,两侧较为细柔,中间较厚实,因因菱形面皮形似蝴蝶而得名。烹饪蝴蝶面,先将面皮切成菱形片,入油锅炸发捞起转放入炒锅中,加肉片、冬笋、虾米、火腿、香菇、青菜和肉汤炒焖入味后即成。蝴蝶面炒成后,面皮炸发焖软,色泽翠黄,金丝缕缕,鲜香扑鼻,一经品尝,面片既爽口又滑嫩,菜苦尖又嫩又脆,汤汁鲜而不腻,既是宴席上的点心,又能随菜上桌。
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7
苞芦松
苞芦松是安徽著名特色传统小吃,用山区的山苞芦为主原料制成。制作苞芦松要将山玉米磨成细粉,经细粉箩筛去皮层,和水搅拌煮成糊状,经冷却凝固再用特制的弓刨成薄片,然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用苞芦松时,将薄片投入滚油中炸,薄片舒展膨胀上浮即可捞起,苞芦松清香松脆,搭配茶食非常美味。
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8
黄山双石
黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的徽州名菜小吃,石鸡即石蛙,将活石鸡宰杀,洗净,斩成块,石耳洗净,锅上火,加高汤,下石鸡用调料调味,猛火烧开后改用小火炖熟,加入石耳,起锅装入水盅内即可。黄山双石选用的是黄山的山珍,虽然成菜看着很清淡,原汁原味,但是却把山珍的清鲜味发挥到了极致,汤喝着鲜香浓郁,还有着滋补强身、养颜的效果。
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9
徽州圆子
是正宗徽菜品种之一。起源于歙县,别称“细沙炸肉”,约在200年前就己流传各地。这道菜是将熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅等细丁拌入白糖和桂花,做成小圆馅心。然后用鸡蛋、肥膘泥、湿淀粉、炒米花拌匀,用水酒湿揿饼包成圆子,形如乒乓球大小,经油炸熟后浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成。其成品颗粒匀称,色泽金黄闪光,吃起来外层松酥、馅心香甜味美,是一道深受欢迎的大众菜。
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10
石头馃
石头馃即黄豆肉馃,馃是当地人的俗称,制作中用石头压,故称石头馃,是安徽知名的传统小吃。石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心,用面皮包上,收口捏紧,用木碾推擀成圆饼形状,然后放在平锅中炕烙,每个饼子上放置一块石头压着,放石头的目的是为了均匀地传热,以使馅心熟透,边炕边按动石头,促使内部油脂渗出,一直炕至熟透取出即成。石头馃咬开后香气扑鼻,滋润味美,如配汤食用,其味更佳。
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