十大类食品添加剂榜中榜

防腐剂是一类用于防止食品、药品和化妆品等产品腐败变质、延长其保质期的化学物质。根据食品安全国家标准，防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，从而防止食品腐败变质。防腐剂可以分为天然防腐剂和合成防腐剂两大类。在使用防腐剂时，必须控制一定的使用量，并确保其对人体无毒、无害、无副作用。中国防腐剂使用有严格的规定，我国常用的防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾等，而脱氢乙酸钠将在2025年禁用。查看详细

甜味剂是指赋予食品、软饮料或饲料以甜味的食品添加剂，其主要目的是提高食品品质，满足人们对食品的需求。甜味剂的种类繁多，按来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类；按其甜度可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。例如，甜菊苷是一种天然甜味剂，其甜度约为蔗糖的300倍，常用于饮料和食品加工中。此外，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等糖类物质属于天然甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。查看详细

抗氧化剂又称保险剂，是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂在食品工业中也有广泛应用，作为食品添加剂的一种，可提高食品的稳定性和延长贮存期；在药品中，复合抗氧化剂如维生素C、维生素E和谷胱甘肽可以保护药品中的活性成分不被氧化，提高药品的稳定性和疗效。查看详细

增味剂即食品增味剂，也可称为风味增强剂或鲜味剂，是指补充或增强食品原有风味物质。增味剂的分类方式多样，按来源，增味剂可以分为动物性、植物性、微生物和化学合成四种类型；按化学成分，增味剂又可以分为氨基酸类、核苷酸类、有机酸类和复合类等。此外，还有一些天然产物提取物也被用作增味剂，如透明质酸等，这些天然增味剂在不牺牲咸味的情况下可以降低低钠食品中的盐含量。查看详细

乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类物质。乳化剂的主要作用是降低分散相的表面张力，在分散相的液滴表面形成薄膜或双电层以阻止液滴相互聚集、凝结。此外，乳化剂还能在液滴或气泡等周围形成界面膜并形成稳定的乳化体系。乳化剂按其来源可分为天然物和人工合成品两大类。常见的天然乳化剂包括卵黄、阿拉伯胶、西黄蓍胶和明胶等。而人工合成的乳化剂则包括离子型、非离子型、非离子-阴离子混合型、聚合物型和天然源型乳化剂。乳化剂在食品、化妆品、制药等多个行业中都有广泛应用。查看详细

着色剂是一种用于改变物质颜色的化学物质，广泛应用于多个领域，包括食品、化妆品、涂料、纺织品等，主要以食品着色为主。目前世界上常用的食品着色剂有60余种，中国允许使用的有46种。根据来源和性质，着色剂可以分为天然着色剂和合成着色剂两大类。天然着色剂是从自然界中提取的，优点在于其安全性较高、可能还具有保健和药理作用，但其稳定性较差，容易受环境因素影响而变色。合成着色剂则是通过人工化学合成方法制得的有机色素，优点在于色泽鲜艳、稳定性好，但可能存在致癌物质的风险。查看详细

膨松剂是一种广泛应用于食品加工中的添加剂，主要用于焙烤食品的生产，如面包、蛋糕、饼干等。其主要作用是在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔的组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的特性，还促进了食品的消化吸收。它剂可以分为两大类：化学膨松剂和生物膨松剂。化学膨松剂包括碱性膨松剂和复合膨松剂；生物膨松剂则以酵母为主要成分，通过发酵产生气体。查看详细

酸味剂是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂，也被称为酸度调节剂或酸化剂。它们在食品工业中有着广泛的应用，主要用于改善食品风味、增加食欲，并具有抑制微生物生长、护色、改良粘度和流变性、提高内在质量、防腐等多种作用。酸味剂的种类繁多，目前世界上使用的酸味剂约有20余种，而我国允许使用的酸味剂有17种。常见的酸味剂包括有机酸和无机酸：有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、乳酸、酒石酸和醋酸等；无机酸则以磷酸较为常见。查看详细

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有催化功能的生物制品。它们主要来源于生物，包括动物、植物和微生物，通过物理或化学方法从生物体细胞或组织中提取，并在适宜条件下保持其催化活性。酶制剂主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗、减少化学污染等特点，其应用领域遍布食品（面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等方面。查看详细

增稠剂又称胶凝剂，是一种能增加胶乳、液体黏度的物质，用于食品时又称糊料。增稠剂的主要功能是增加物系的黏度，使其保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态，甚至形成凝胶，广泛应用于食品、化妆品、洗涤剂、医药、涂料等多个领域。增稠剂可分为天然和合成两大类。天然增稠剂主要来源于植物和海藻类，如淀粉、阿拉伯胶、果胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精等，通用明胶、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妆品；合成品有羧甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。查看详细