食品防腐剂毒性排名前十榜中榜

亚硝酸钠(NaNO₂)是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂，允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，可以抑制肉毒杆菌，并保持肉制品的红色鲜艳外观。亚硝酸钠的缺点也很明显，作为一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。因此，在食品生产时应尽量少用或不用。查看详细

亚硫酸盐通常呈现为白色固体，易溶于水，并具有较强的还原性。它们在食品、化工和冶金等领域有着广泛的应用。亚硫酸盐是一类很早即在世界范围内广泛使用的食品添加剂，可作为食品漂白剂、防腐剂；可抑制非酶褐变和酶促褐变，防止食品褐变，使水果不至黑变，还能防止鲜虾生成黑斑；在酸性介质中，还是十分有效的抗菌剂；在葡萄酒和啤酒的生产过程中也起到重要作用，能够改善口感、外观和保质期。人一天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害，摄入4～6g可造成胃肠障碍，引起剧烈腹泻。慢性中毒，可引起头疼，肾脏障碍，红血球和血红蛋白减少等症状。而且使用这些亚硫酸盐后残留的二氧化硫能引起严重的过敏反应，尤其是哮喘病人。查看详细

二氧化硫（sulfur dioxide）是最常见、最简单的硫氧化物，其为无色透明气体，有刺激性臭味。二氧化硫是大气主要污染物之一；火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。二氧化硫在化学性质上具有还原性和氧化性，可以作为氧化剂或还原剂使用。在食品工业中，二氧化硫被广泛用作防腐剂、漂白剂和抗氧化剂。它通常以亚硫酸盐的形式添加于食品中，如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等，用于干果、腌制食品、啤酒和葡萄酒等的处理，以防止氧化褐变或微生物污染。不过，高浓度的二氧化硫可对眼睛、鼻子和肺部造成刺激，长期暴露可能导致呼吸道疾病、肺气肿和慢性鼻炎等健康问题。查看详细

脱氢乙酸，别名α,γ-二乙酰基乙酰乙酸，固态呈白色或淡黄色结晶粉末，无臭、无味，是一种低毒高效防腐、防霉剂、消毒剂。它是一种广谱的食品防腐剂，能够有效抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，尤其对霉菌的抑制作用最强。自1940年发现它具有抗菌性以来，它和它的一些衍生物已被许多国家用作防腐剂，同时也被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可为安全的食品防霉防腐剂。不过，脱氢乙酸的毒性问题也引起了关注。虽然其急性毒性较低，但长期过量摄入可能对人体健康造成危害，如胆结石等。查看详细

苯甲酸又称安息香酸、苯酸、苯蚁酸、苄酸等，是一种芳香酸类有机化合物，也是最简单的芳香酸，外观为白色针状或鳞片状结晶。最初由安息香胶制得，故称安息香酸。苯甲酸在工业和日常生活中有广泛的应用。它被用作食品防腐剂，抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保质期。此外，苯甲酸还用于药品制剂中作为防腐剂，以及在合成药品、染料工业、蚊香防霉剂、牙膏防腐剂和汽车防冻液缓蚀剂等方面。查看详细

硝酸盐是硝酸衍生的化合物的统称，一般为金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的盐类。常见的硝酸盐有：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等；几乎全部易溶于水，只有硝酸脲微溶于水。硝酸盐在自然界中广泛分布，存在于土壤、饮用水和食物中，人体摄入的硝酸盐主要来源于蔬菜。在农业上，硝酸盐作为植物肥料使用，提供植物所需的氮元素，促进植物生长和发育。在食品工业中，硝酸盐与亚硝酸盐都被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上。此外，硝酸盐也是工业领域的重要化学品，广泛应用于炸药制造、医药、化工等领域。查看详细

对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，白色结晶粉末或无色结晶，无味且无臭，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水。它是一类有机化合物，对人体的毒性较低，因此被作为食品添加剂，广泛应用于酱油、果酱、清凉饮料（汽水除外）、调味剂、水果及蔬菜、腌制品等。此外，对羟基苯甲酸酯也被用于化妆品和医药品中，作为杀菌防腐剂。查看详细

二丁基羟基甲苯（BHT），又称2,6-二叔丁基对甲酚，是一种有机化合物，通常以白色结晶或结晶性粉末的形式存在，基本无臭无味，遇光颜色变黄，并逐渐变深。BHT具有较高的抗氧化性能和稳定性，能够有效延缓食品和材料的老化过程。它在食品工业中被广泛使用，可以添加到食用油、油脂、罐头等食品中，以延长其保质期。此外，BHT也被用于化妆品、医药和塑料制品中，作为防腐剂和稳定剂。查看详细

山梨酸，又称为清凉茶酸、己二烯酸、花楸酸等，是一种食品添加剂，具有较强的抗菌和防霉效果。山梨酸最初是从花楸树的未成熟浆果中分离出来的，因此得名。山梨酸在食品工业中被广泛使用，作为食品防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，从而延长食品的保质期并保持其风味；在非食品行业中，它用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等。此外，山梨酸及其钾盐是国际粮农组织和卫生组织推荐的国际公认、广谱、高效、安全的食品防腐保鲜剂。查看详细

丙酸盐是一类重要的有机化合物，由丙酸与金属离子（如钙、钠、钾等）形成的盐类；通常呈现为白色晶体或颗粒状，易溶于水，并具有一定的腐蚀性。在食品工业中，丙酸盐被广泛用作防腐剂和防霉剂，常用于面包、糕点、乳制品等食品中，以防止霉变和延长保质期；在加工肉类、禽肉和野味产品中也被用作抗菌防腐剂，以抑制微生物生长，尤其是李斯特菌；在饲料领域，丙酸盐是重要的饲料防腐剂，对革兰氏阴性菌有较好的抑制作用，而对酵母菌则无害。除了食品和饲料防腐外，丙酸盐还在医药和农药领域有广泛应用。查看详细