凉山州十大名菜榜中榜

坨坨肉是一道彝族居住地区传统的美食，彝语称“乌色色脚”， 意思是猪肉块块。因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。砣砣肉的做法类似新疆的手扒羊肉，在制作上，一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊，立即宰杀后，大块剁颐，小者如拳、大者如碗，不放椒盐，氽入清水中煮至六成熟后，再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫，吃时需用双手拿肉。查看详细

会理铜火锅是四川凉山的特色美食，食材选用比较多样化，在四川有一句话“万物皆可烫火锅”。火锅的美味在于汤浓肉糯，还有不可分离的蘸碟，火锅的汤味可以根据喜好选择当地的土鸡、腊猪蹄、大骨汤、牛肉汤、羊肉汤等，多以咸鲜为主老少皆宜。好吃的会理铜火锅一般都具有成菜汤鲜味浓肉糯，各种蔬菜的清香的特点，打上蘸碟是四川人喜欢的麻辣味。2021年12月7日，会理铜火锅入选四川省级“天府名菜”名单。查看详细

冕宁火腿是四川省凉山州著名的传统肉类食品，它具有风味独特、香气浓郁、精多肥少、腿心丰满、红润似火，色、香、味俱全的特点，深受消费者的欢迎。冕宁火腿选用优质凉山乌金猪与优良种猪长白或约克杂交的生猪后腿，经过腌制、洗晒、整形等工艺而制成。它选用凉山黑猪或长白、约克种猪与凉山黑猪杂交的生猪后腿作为原料，在盐的作用下，火腿多余水份尽失，渐趋成熟，具备了风味独特、香气浓郁、红润似火，精多肥少、腿心丰满、肉色嫣红，色、香、味俱全的特点，是全国著名的肉类食品。查看详细

连渣菜是四川省凉山彝族自治州的特色小吃，连渣菜在彝语中称作"堵拉巴" ，是一道很有彝族特色的风味汤菜。连渣菜做法简单，将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成。可原汁原味食用，也可以弄一个蘸碟蘸着吃。清爽的连渣菜，营养丰富又豆香满满，大快朵颐地吃肉之后，来上一碗，最是缓解油腻。查看详细

邛海醉虾是邛海边的渔家风味，代表着最古老的西昌饮食，是凉山西昌的特色地方菜。邛海醉虾采用邛海中捞出来的鲜虾，加海椒、花椒、酱油、醋、糖还有白酒拌在一起，吃起来非常的香甜可口，深受喜爱。那么，邛海醉虾有寄生虫吗？正规餐饮场所所卖的醉虾，来源把控比较严，一般来说感染寄生虫的几率很低。查看详细

血肠是四川凉山州常见的一道美食，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠，这种血肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。灌好的血肠两端用细绳拴紧，挂在房檐下把猪血沥干，再烧堆柴火熏制十天左右时间就可以了，吃起来口感细腻清香，原汁原味。查看详细

一鱼三吃是四川凉山西昌人独创的吃鱼模式，这是鱼的三种吃法，在保持鱼肉原味的同时又能品尝到多种风味。具体来说，一鱼三吃是将鱼头做成南瓜鱼头汤，鱼排做成油炸酥鱼排，鱼肉做成青椒麻辣鱼来吃。同样的一条鱼做成的三道菜口味却截然不同，南瓜鱼头汤香甜可口，清淡味美；油炸酥鱼排蓬松酥脆，鱼肉嫩滑；青椒麻辣鱼微微酥麻，最符合四川人麻辣的口味。查看详细

彝家酸菜鸡是四川凉山彝族地区的特色名菜之一，主要原料有土鸡、土豆、酸菜，以酸辣可口、肉质鲜嫩而闻名。正宗的彝家酸菜鸡的精华必然是酸菜，用土坛炮制的酸菜，随着时间的发酵成熟，将其酸爽不涩、脆嫩的优势发挥到极致，和鲜嫩细腻的鸡肉一起烹制，吃起来口感鲜嫩酸爽，一丝丝的酸味在口腔里蔓延，酸、辣、鲜、香结合得恰到好处。查看详细

在四川凉山州越西，每个人记忆里的味道一定少不了九大碗。九大碗在越西已有上千年的历史，是越西汉族必不可少的礼节。传统的九大碗通常包含五个荤菜、四个素菜，荤菜包括碗面子、炸酥肉、粉蒸排骨、咸烧白、红烧墩子，这些菜全部用猪肉制作；四道素菜分别是红糯米饭、烧笋子、肉丝黄花汤、烧粉条或凉拌粉条。查看详细