泸州十大名菜榜中榜

泸州白马鸡汤是四川泸州的特色美食，相传是清朝“湖广填四川”时期移民入川时传下来的，在泸县凤仪乡新路场白马巷，已有300余年历史。白马鸡汤一直延续选料严格，制作精细的传统工艺，始终保持鸡汤色表面淡黄，咸鲜肉香、汤清不晕、鸡肉离骨的风味特色，现为泸州市级非物质文化遗产。2021年12月7日，泸州白马鸡汤入选四川省级“天府名菜”名单。查看详细

江门荤豆花是四川泸州江门的一道以豆花、瘦肉为主的大众美食，是用豆花、蘑菇、笋片、番茄、鲜肉、酸菜等一起制作而成，其特点是鲜嫩可口、清淡味美、荤而不腻、营养丰富，也是泸州著名的特色小吃之一。江门荤豆花历史悠久，最早可追溯到夜郎故国江门寨，经过一代代豆花传人努力，已经形成了选豆、浸豆、磨浆、煮汁、冲花、炒酸菜、下原汤、煮料、调味等一套完整的制作手法。江门荤豆花还获得四川省非物质文化遗产项目等诸多荣誉。查看详细

古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的一道特色美食，为古蔺人祖祖辈辈研究出来的卤制食品，以鲜、香、麻、辣著称，肉质细嫩、皮脆脱骨、咸蛋适宜、麻辣得当，享誉全川，曾上过央视《舌尖上的中国2》，也是泸州著名的特色小吃之一。古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的，食用时，将鸡剁成小块，并拌以特制的以麻、辣为主的佐料即可。如今，古蔺麻辣鸡在古蔺县城的大街小巷随处可见，成为当地著名的街头小吃。查看详细

蒜泥白肉是一道川菜家常菜，要求选料精，佐料香，刀工好，火候适宜。做蒜泥白肉最好选择肥瘦相连的猪腿肉，先和葱段、姜块一起煮熟，捞出后擦干水切片摆好盘，然后大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。做好的蒜泥白肉色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓，吃的时候用子拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，是清爽型的下饭神器。查看详细

泸县头碗是以猪五花肉，熟猪肚，熟猪心，熟猪舌等为食材制作的菜品，老泸县地区三蒸九扣的田席，据《泸县志》记载：凡宴宾客必盛馔，仅备土物八味者谓之八碗，九味丰盛谓之九大碗。泸县九大碗按照头碗、鲊肉、蓼子抄蛋、扣鸡、扣鸭、扣肉、酒米饭、甜酸鱼、膀九个大菜，配以六凉菜两点心的菜式格局，表现了泸菜“清鲜纯厚、醇浓并重、咸甜适中、酸辣适口，糊辣麻爽，辛香有度”的地方风味特色。2021年12月7日，泸县头碗入选四川省级“天府名菜”名单。查看详细

窖沙珍珠丸是四川省泸州市的特色小吃之一，选用糯米粉、豆沙糟等原材料制作而成。窖沙珍珠丸以糯米粉、豆沙糟、小稀米、蜜樱桃、泸州老窖为原料，精心制作包馅，用微火蒸熟而成，具有色泽美观、形如珍珠、豆沙甜香、粑糯爽口、突出老窖酒香的特点。查看详细

小米滩火锅是四川泸州的美食，最初源于川渝麻辣火锅发源地高坝小米滩纤夫们的饮食方式，后来慢慢发展成了火锅。在吃火锅之前，食客们可以先尝尝火锅的汤味，偏好原味的食客涮好食物后可以直接吃，如果搭配上自选的调料，经过二次调味蘸食，它的风味会更加浓厚特别。查看详细

红汤羊肉是四川泸州十分流行的一道美食，其肉质细腻、汤色红融，以“麻的跳”，“辣的叫”的独特风味深受广大人民喜爱。红汤羊肉通常选用一年左右的黑山羊味原料，这种羊吃野草长大的，具有肉质细腻，肥瘦适宜的特点。将羊肉处理好之后，在锅中放入羊油，加入花椒、干辣椒以及葱、姜、蒜炒香，香叶和草果也是必不可少的，加入辣酱和泡姜泡椒酱后加水煮沸，加入羊肉和羊头一起小火慢炖3个小时才算完成。查看详细

泸州酒香排骨是以排骨、葡萄酒为主料的菜品。据了解，酒香排骨（原风吹排骨）是一种独特的排骨制作过程必须经由晾、晒、风、吹等制作工序而得名，是泸州很具有代表性的特色菜，它不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜、麻、香、回甜几种口感，每吃一口都很鲜香。酒香排骨不同于传统的麻、辣川味，总体说来，风吹排骨的特点是清淡而又不失风味，味美而又健康。2021年12月7日，泸州酒香排骨入选四川省级“天府名菜”名单。查看详细

泸州烘蛋是四川泸州的一道传统美食，该菜品口味咸鲜，以鸡蛋为主要原料制作而成。由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，所以此菜具有调理营养不良的功效，非常适合青少年食用。查看详细