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十大好吃的淮扬菜家常菜榜中榜
十大好吃的淮扬菜家常菜 淮扬菜家常小炒 淮扬家常菜有哪些
十大好吃的淮扬菜家常菜名单如下:大烧马鞍桥、香菇油菜、扬州炒饭、醋熘鳜鱼、大煮干丝、开洋蒲菜、盐水虾、冰糖扒蹄、松子鱼米、臭豆腐烧昂刺鱼,下面请看榜单详细内容。
1
扬州炒饭
扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的美食,主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭原流传于当地民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。扬州炒饭选料严谨,制作精细,加工讲究,而且注重配色,炒制完成后,颗粒分明,粒粒松散,软硬有度,色彩调和,光泽饱满,配料多样,鲜嫩滑爽,香糯可口。
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2
香菇油菜
香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜,属于淮扬菜系。香菇油菜的口味清淡,营养丰富,而且食材简单,烹饪方法简单易学,制作方法是炒锅烧热,放入油烧至五成热,放入香菇丁,勤翻炒然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟,闻到香菇特有的香气后,加入水淀粉勾芡,再放入味精调味,最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
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3
大烧马鞍桥
大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥,是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜-淮扬菜,该菜品因鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。该菜品在成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永,鳝鱼肉嫩、味美,营养丰富,所以同时具备补虚养身、补阳调理等功效。
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4
开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为江苏省淮安市特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官,曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
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5
醋熘鳜鱼
醋熘鳜鱼,是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆,卤汁甜酸适口,即开胃又下饭,还有补虚养身调理,健脾开胃调理的功效,而且材料很简单,也没有什么繁琐的工序,也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜之一。
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6
大煮干丝
大煮干丝,又称“鸡汁煮干丝”,“鸡火煮干丝”,前身为“九丝汤”,属淮扬菜系,典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一,一度成为扬州地区的非物质文化遗产,被国外来宾誉之为“东亚名肴”。大煮干丝制法十分精细,首先将豆腐干片成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。正宗的大煮干丝火候文武兼用,方能入味,装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等,此外,大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。
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7
冰糖扒蹄
冰糖扒蹄,是淮扬传统名菜,在江苏及周边省份广为流传,城乡喜宴常见此莱,喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄是用带皮猪蹄膀肉,经文火蒸烂,以冰糖和其他调料制成,其色似红烧肉,吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形,油而不腻,甜中带咸。
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8
臭豆腐烧昂刺鱼
臭豆腐烧昂刺鱼,是一道以昂刺鱼、臭豆腐等为原料,精心烹调而成的美食,是江苏扬州特色菜肴之一。昂刺鱼的肉质鲜嫩,没有什么骨头,味道鲜美可口。制作方法是将昂刺鱼杀后去内脏,洗净后待用,锅内放油,放蒜头,姜、葱、沛县酱炸香,放高汤,放料酒、酱油、放昂刺鱼烧至开后,放臭豆腐干,烧至收汤后加干椒、香葱起锅,加明油即可。
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9
盐水虾
盐水虾,是江苏维扬地区的特色家常菜,主料有鲜虾,辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋。此菜的口味属于咸鲜,做法简单属煮菜类,具有鲜红美观,鲜嫩清口的特点,特别适宜老年人和儿童食用。
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10
松子鱼米
松子鱼米,是淮扬地区的家常菜,是以桂鱼、松子为主料制作的菜肴,酸甜可口,鲜香美味。松子具有滋阴润肺,美容抗衰,延年益寿等功能,不仅是美味的食物,更是食疗佳品,所以松子鱼米是一道既营养又美味的佳肴。
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