吉安十大名菜榜中榜

粉蒸肉是一道菜品，属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉，不见水，故味独全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中有影响力的代表。查看详细

永和豆腐是江西省吉安县永和镇特色菜，因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。南宋时期，文天祥起兵抗元，率部队经过与家乡一水之隔的永和镇时，粮草匮乏，士气低落。永和百姓用本地豆腐汤慰劳大军。文天祥尝后，连连称赞。部队在食用豆腐汤后，大受鼓舞，以高昂的斗志继续投入到抗元的战斗中。民族英雄文天祥为国捐躯后，永和百姓为了纪念他，就将他品尝过的豆腐，叫做 “永和豆腐”。查看详细

井冈烟笋是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣系十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。查看详细

永新血鸭是江西吉安永新县地方传统名菜，属于赣菜系，是用鸭肉和鸭血制作而成的菜肴，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜，流行于永新、井冈山、安福、遂川、吉安县等多个县域。血烧是极具吉安地域特色的烹调方法，而永新血鸭就是这种做法的代表菜。此菜色泽红亮，香味四溢，味道醇厚，香辣开胃，让人食欲大增。查看详细

全副銮驾是江西吉安的一道地方传统名菜，属于赣菜系，也是吉安地区脍炙人口的特色菜。此菜选用江西吉安本地鸡，先把鸡收拾干净，加料酒、姜等调味料腌上半个小时，再上糖色，加糖、醋、酱油、香料等调味料焖至酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。全副銮驾不仅色泽红亮，造型新颖别致，而且口感也很喷香酥嫩，味道香浓。查看详细

江西文人菜的经典代表菜，江西吉安地区的传统名菜，相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜，颜色红润、鲜美可口，甚受友人欢迎，遂流传于世；文山鸡丁，选料精细，是江西名肴。嫩滑可口，咸香微辣，卤汁沁入鸡肉之中，回味无穷。查看详细

鹅颈是吉安的传统酒席名菜，以腐皮卷肉而成，形似鹅颈故名。吉安名菜鹅颈的做法是把梨削皮切小丁，猪肉切末，小葱切末，再加入切碎的金桔饼或是马蹄，拌匀剁成泥，之后加蛋清和匀备用，取晒干的水南腐竹豆腐筋将馅料包起来，斩断入油锅炸即可。做好的鹅颈肉鲜果香，豆腐筋外皮酥脆，外焦里嫩。查看详细

万安鱼头是吉安万安一道著名的特色菜，主要选用万安湖的鳙鱼头烧制而成，鲜嫩爽口，回甘浓醇。万安鱼头使用的原材料为万安水库里面的活鱼，取其头部，烹饪的时候加入啤酒，也可以放进本地上等豆腐一块儿炖。万安鱼头肉质肥嫩鲜美，味道醇厚，香辣可口，鱼汤鲜美，只要吃过一次就让人回味无穷，流连忘返。查看详细

清炖武山鸡是江西吉安市泰和县传统的特色名菜，主要选用泰和县山鸡炖制而成，鸡汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。武山鸡又称泰和鸡，是著名的饮食药用鸡，从肉到骨都有极高的药用价值，在吉安最常见的吃法就是做成乌鸡汤。查看详细

永丰宸肉，又叫时肉，是江西吉安市永丰县的一道风味独特的传统名菜，其制作工艺复杂，历史悠长，曾经是永丰地方酒席的大菜，在永丰民间广为流传。永丰宸肉是以五花肉、肉皮、大骨长时间熬制而成，其特点是肥而不腻，入口即化，浓香馥郁，余味绵绵。查看详细