天长十大名菜榜中榜

秦栏卤鹅，是安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味，制作时最讲究的是卤，制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。查看详细

猪头肉是比较大众的美食，但是天长的安记猪头肉却闻名于世，这是为什么呢？安记猪头肉是安徽天长市特有名菜之一，它选用天长农家散养黑猪猪头，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等多道工序制成，看起来色泽红润，吃起来香糯浓醇、咸淡适度、肉质鲜美、清畅利爽，口感肥而不腻。卤好的安记猪头肉外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复，QQ弹弹，含有丰富的胶原蛋白，是深受大众喜爱的美食。查看详细

天长葛氏素鸡原名汊涧茶干，是安徽天长特色美食小吃。葛氏素鸡在外地人眼里可能会被误认为是某种鸡的名字，其实是一种豆制品，小小一道凉菜，其做工却十分讲究，选料精良，采用百叶、蒜瓣、榨菜、蒜叶几味材料，经过数道工序加工棚人，使其光滑、弹性大、口感入味柔嫩，也正是因为光滑有弹性，佐料不易于附着。出锅的葛氏素鸡，口感柔、嫩、绵、韧，无豆腥味，是一道不可错过的美食。查看详细

老西门风鸡是天长的一道正宗农家菜。在天长，风鸡通常都是在小雪节气后腌制，临近春节时食用，这时气温低，风速大，不易滋生细菌，历经一个月左右的风干之后便可食用。老西门风鸡采用风干的方式将大公鸡腌透后取出烹调食用，吃起来腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，煮熟即可食用，放其他佐料反而会坏了它的风味。到了春节，风鸡不仅可以作为年夜饭上的一道热菜，还可以当作下酒的零食，是最佳的佐酒佳肴。查看详细

葛式素大肠源于抗战时期，最初是用豆皮或百叶裹着煮好的菜饭用作战时充饥，经过不断的创新发展，如今是用豆皮裹上糯米、虾米、海参等食材的健康美食。制作素大肠需要豆皮、糯米、上海青、香菇、葱、姜、海参、虾米等原料，把它们炒熟卷入豆皮中炸制即可，吃起来口感酥脆，软糯绵绸，虽是素大肠，吃着却比肉还美味。查看详细

芡实鱼头汤是天长龙岗地区的一道传统菜肴，龙岗地处高邮湖畔，有丰富的水产品，这使得鱼头汤从原料上得到了保证。芡实为睡莲科水生草本植物芡的种子，又称鸡头果，与新鲜的水产鱼搭配在一起，煮出来的鱼头汤浓似鲜奶，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，老少皆宜，四季均可食用，还有很高的营养价值。喜欢吃鱼的食客来到天长，不要错过这道美味又营养的菜肴哦！查看详细

白塔河是安徽滁州天长市的主要河流，这里面生长着许多淡水鱼类，成为了天长市人民的舌尖美食。白塔河糖醋酥鱼是天长的特色菜之一，它选用白塔河流域野生鲫鱼烹制。首先将裹上面粉的鲫鱼下锅炸至金黄，然后调制酸甜酱，倒入水淀粉勾芡，把酱汁倒在鱼身上即可。这样制作出来的鱼肉酥脆鲜嫩，酸甜开胃，十分爽口，没有腥味，是大人小孩都爱吃的当地美食。查看详细

铜城樱桃肉是天长的一道经典名菜，虽说叫樱桃肉，却和樱桃没什么关系，因樱桃肉在制作时要将肉面切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人，故而得名。它的主料为铜城特产的黑猪肉，加上白果和茨菇，吃起来甜而不腻，是当地大事喜事必备菜品，婚嫁喜事，樱桃肉上桌寓意甜甜美美；老人归天，白事桌上用樱桃肉，表示顺顺利利。天长铜城的樱桃肉在用料和做法上有所不同，口味偏酸甜，具有明显的天长地方特色。查看详细

包公大杂烩是安徽天长的美食，这道菜与中国历史上杰出的清官包公有关，为了节约，包公以身作则，规定自己一顿只能吃一道菜，他的厨师便想了个法子，把包公平素爱吃的鱼、皮肚、蔬菜等烩入一锅烧成大杂烩，命名为包公大杂烩，它不仅是一道菜肴，更是包拯为官清廉、生活节俭的象征。包公大杂烩食材丰富，吃起来口感酥脆，极其Q弹，一口下去，皮肚在嘴巴里面爆汁，配上清爽的蔬菜，再大口喝上几口汤，让人回味无穷，吃了还想吃。查看详细

小关鱼圆又名小关白玉圆，是天长市杨村镇的特色小吃。小关鱼圆选用高邮湖白鱼或雪鲢纯手工制作，色白如玉，鲜嫩滑润，弹柔相济，营养丰富，汤色清澄，微酸微辣，美味爽口。小关鱼圆的吃法很多，可以放到鱼头汤、三鲜汤等汤品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最经典的吃法要数醋汤鱼圆，用香醋、猪油、葱花等调料调制出来的汤底，最能突出小关鱼圆的鲜嫩，这道清爽开胃的菜，满足了各方食客的口腹之欲，也拴住了天长游子的思乡胃。查看详细