嘉兴十大名菜榜中榜

长安宴球是浙江海宁长安镇传统的地方名菜，宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。“宴球”味道鲜，口感极佳，是长安人去拜访亲戚好友必带的礼品。查看详细

文虎酱鸭是浙江嘉兴的一道地方特产，烹煮手艺独特、制作工艺先进、用料考究，做出的酱鸭色泽褐红、味道鲜美、油而不腻、酥而不烂、口味独特，深受广大消费者的青睐，有“浙江第一鸭”的美誉。文虎酱鸭皮薄肉细，搭配上鲜嫩入味的酱汁，让人垂涎欲滴，欲罢不能。据了解，文虎酱鸭店在浙江嘉兴遍地开花，禾兴路文虎酱鸭店和三水湾菜场西大门文虎酱鸭店都是当地人常去的文虎酱鸭专卖店，有时间不妨去买一点尝尝。查看详细

荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜，始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。荷叶粉蒸肉用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来，用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。做得好的荷叶粉蒸肉码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。查看详细

作为江南水乡传统的地方名肴，南湖船菜主要流行于民国时期。南湖船菜是一种在船上制作和食用的美味佳肴，他不是一道具体的菜品，而是有“八大碗”和“八小碗”的船上宴席，是禾帮大菜中的一大菜系。在不算大的船舱中，厨师们发挥出爆、炒、燎、煮、炸、熘、烩、焖等绝技，其贵在精细，原料主要来自南湖特色时鲜，如鱼、虾、蟹、鳗之类，主要菜品有五香乳鸽、翡翠蟹斗、蜜汁火方、和合二鲜等，美食丰富多样，令人食欲大开。查看详细

二锦馅是浙江嘉兴传统名肴，民国时期嘉兴吴震懋餐馆的传统特色菜肴之一，主料为猪肉、肉嵌油面筋、豆腐皮、香菇等，当时的做法是用肉嵌油面筋、豆腐皮包肉、香菇等置于陶罐，加鸡汤、火腿片等，用棉纸封罐，上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒，汤可下饭。民间一直传说，这道菜曾流行于清末嘉兴籍达官显贵之家，80年代曾试图恢复，似风味尚未达到历史水平。查看详细

用嘉兴的方言来说乌镇白水鱼又叫“灿条鱼”。刚出锅的乌镇白水鱼肉质极富弹性，在鲜中增加了香味，再加上白水鱼对水质的要求极高，十分珍贵，尤其受到当地人和游客的喜爱。这道菜精选鲜活白水鱼，鱼掏内脏洗净，在鱼身上划痕，喷上料酒，用手抹上少许盐，姜片放鱼肚里和刀痕缝里腌制，然后上锅蒸8分钟左右至鱼眼弹出，捡去所有葱姜片，另外切一些葱丝，把葱丝撒在鱼身上，淋上生抽，浇上带有花椒的热油即可。查看详细

菜花鱼蒸蛋是浙江嘉兴的特色风味菜，既有鱼的鲜味又保留蛋的细腻滑爽。据了解，菜花鱼又称，塘鲤鱼。是鱼中的上品，为野生鱼种，市面上很少见。菜花鱼鱼肉极为鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃，与蒸蛋结合在一起，不仅味道鲜美，菜花鱼蒸蛋还是维生素、矿物质的良好来源，多吃具有健脑益智、健脾养胃、降低血压等功效，对人体有一定的保健作用。但是对菜花鱼和鸡蛋过敏者不宜食用，以免诱发过敏症状，引起身体不适。查看详细

乳腐肉是浙江嘉兴的一道常见名菜，取夹心猪肉为主料，配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料，成品色泽红亮，肥而不腻，适合春夏季食用。制作乳腐肉时，要经过烤、蒸、烧三道工序，先以大锅烧煮，再盛碗放入蒸笼，用文火续蒸，味道才能肉质酥糯，香味浓郁。乳腐肉可以直接食用，就像吃红烧肉那样，如果觉得有点肥腻，还可以用荷叶夹夹食，这样吃会更加爽口，甜咸适口，老少咸宜。查看详细

苏东坡曾说：“世美西，莫过于喝酒。最好吃的，莫过于羊肉了。”澉浦羊肉是浙江嘉兴的一道名菜，以湖羊肉为原料制成，选用生长期为十五个月至十八个月的最好，一年以下的羊嫌嫩，二年以上嫌老，三年以上的则肉老味膻不宜采用。澉浦镇的人做羊羔的手艺源远流长，澉浦镇的宴会以羊肉为主，不管是农家迎佛、成亲、生辰、满月宴，都要摆上羊肉，早在三十年代，澉浦镇的羊肉就以其美味而闻名上海。查看详细

蒸双臭是浙江嘉兴的特色名菜。浙江传统名菜“蒸双臭”结合了当地两种最臭的东西臭豆腐和臭海菜梗，加入少量油、糖、姜片等一些调味品，然后放到旺火隔水蒸，十分钟后，撒上葱花，椒丝点缀一下即可。这道菜在口感上是臭中含香，美味至极，初闻起来，有股臭味，加一点放入口中，起初感到臭味直冲脑门；渐而，漫漫地，有感觉这臭变成了一种绵绵的香味。查看详细