衢州十大名菜榜中榜

衢州人特别爱吃辣，衢州三头一掌就是以辣著称，是衢州地方特色风味美食。三头一掌包括了兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。其中最有名应该是兔头，肉质细腻、疏松、营养丰富。我最爱的是鸭掌，皮厚筋多有嚼劲，富含胶原蛋白，更是减肥佳品。三头一掌可以作为一道宴客的特色菜，小吃街上的下酒菜，又是非常好的休闲食品哦！查看详细

开化清水鱼是开化传统的地方名菜之一，具有鲜、白、飞、古、慢的特点，其肉细腻鲜嫩而有弹性。开化清水鱼历史悠久，源远流长，在北宋咸平年间就有养殖，至今已有千多年历史。开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证，每年开春，开化清水鱼最肥美鲜嫩的季节也就到了，这时节烹制出来的开化清水鱼，肉质雪白晶莹，焕发着羊脂玉般的光泽，夹起一片轻薄透亮，入口鲜美无比。查看详细

肉圆在衢州一般叫它“山粉果”，和山粉饺一样，也是用番薯粉做的，只是里面加了煮熟的芋艿和剁好的肉馅，加上调料搅拌在一起，不用搓圆，一撮撮的拿上锅蒸熟，蒸出来的香味就可以馋得你流口水啦！过年时，年夜饭里总少不了它，总是最受欢迎一抢而空。蒸好后可以直接吃，也可以做成汤，炒成菜。查看详细

不老神鸡，源于古代的药鸡，是选用衢州当地土鸡制作而成的菜肴。它的特别之处在于其的制作方法，不用黄酒、酱油，不用任何化学添加剂，全凭科学配方的28味中草药，烹制而成，肉质酥而不烂，香透入骨，美味可口。一般来说，衢州地区在宴请宾客的时候，不老神鸡这道菜都会出现在餐桌上的。查看详细

红掌会是衢州江山名菜，主要选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。无论是鹅掌的鲜脆还是鹅茸、鱼茸的甜香都保留无遗相辅相成。查看详细

苏庄炊粉是衢州开化一道特色菜，一般的制作方法是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。查看详细

球川豆腐是浙江省衢州市常山县球川镇的特色美食，选用常山的球川豆腐为食材，采用清炖的方法制作而成。球川豆腐工艺独特，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种，球川豆腐其味在清淡中藏着鲜美，吃起来适口清爽生津，可荤可素，是衢州人餐桌上的美味佳肴。查看详细

龙绕泥鳅煲是衢州常山的特色菜，是选用常山龙绕泥鳅（今属球川镇）制作而成的菜肴。此菜的做法很多，比如红烧泥鳅、煎炒泥鳅、泥鳅煲汤等等，最营养的做法就是泥鳅煲汤，味道鲜美，营养丰富。龙绕泥鳅煲取材龙绕泥鳅，配料、调料根据各自口味喜好来定，关键是不能煮久，一般来说，大火煮开，调小火慢炖就可。查看详细

开化青蛳又称清水螺蛳，是浙江省开化县传统的地方名吃，因其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富，在我国素有盘中明珠之美誉。它和一般的螺蛳不同，黑色细长的外壳，里面是灰绿色的鲜肉。开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。查看详细

菠萝虾球是衢州特色菜之一，是一道借鉴了粤式烹调技法的衢州菜，其特点是营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。该菜的做法与粤菜中的咕噜肉非常近似，所不同的在于对番茄糖醋汁的把握上。查看详细