小河帮川菜十大家常菜榜中榜

鱼香茄子是一道菜品，又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。查看详细

特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。查看详细

自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。查看详细

仔姜蛙是一道以牛蛙、仔姜为主料的菜品，是家常小河帮菜之一。仔姜蛙是独属于盐帮菜的重口味，仔姜把去腥提味做到了极致，很好的压制住了牛蛙的味道，牛蛙入口即化，肉质滑嫩，仔姜味道鲜美，脆而少辣，蛙肉和仔姜丝一起吃下去，鲜香感不停地在舌尖徘徊，二者搭配起来简直美味加倍。仔姜蛙不仅好吃而且营养价值也高，蛙肉富含蛋白质，脂肪含量极低，不用担心长肉，还有有促进皮肤组织新陈代谢及细胞营养活化的作用。查看详细

火爆肚头是川菜小炒中的极品，口味咸鲜，是一道非常地道的下饭菜。火爆肚头取猪肚紧连接食道的部分，洗净去尽油筋切块，加精盐、料酒、豆粉等腌制，炒锅置旺火上，下猪油烧热，将肚头入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下配料炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。火爆肚头出锅油亮香辣，肚花在筷子上绽放，口水开始流淌，口感脆嫩美味，非常的鲜美，虽然比不上鲍参翅名贵，但一只猪身上只有这不到三两的肚头，也算是一道豪华型的菜。查看详细

蘸水菜是川菜中的凉菜，是小河帮川菜中的特色菜。荤菜、素菜都可以做成蘸水菜，采用白水清煮浸泡食材而成，极大的保护了食物的原汁原味和营养成份，蘸水菜的灵魂在于所制蘸水碟，蘸水可分为红油、磁粑辣椒、豆瓣酱、鲜椒、干碟5大蘸碟系列，其特质鲜明，香气四溢，回味无穷。蘸水菜虽然在凉菜队伍，但却凉而不拌，可以根据各自口味轻重，用筷子夹起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味，喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。查看详细

酸辣冲菜是一道开胃下饭菜，做这道菜的主料是青菜苔，先洗尽晾蔫，再切成碎末，然后倒入热锅中翻炒，炒烫后迅速铲入搪瓷盅或其他容器内，用匙子用力压紧，加盖密封12小时以上，待盅内碎末由青绿变成淡黄便可食用。吃时揭盖取出适量，加盐、糖、醋、味精、香油、熟油海椒、花椒粉合匀，便成滋味纯正、气冲鼻孔的酸辣冲菜，吃起来特别过瘾，用来下饭下酒都很不错。查看详细

风萝卜蹄花汤是川南有名的汤品，尤其适合冬季食用，暖身暖胃。风萝卜其实就是风干萝卜，把萝卜切成细条，晒干备用，水分蒸发后的萝卜如同腊肉，更适合久煮，并且能激发香味和鲜味，搭配本地猪蹄一锅炖，大约两个小时左右即可上桌。煲好后的风萝卜蹄花汤变成了奶白色，汤味很厚重，不寡淡，但一点也不油腻，口感鲜美，味道很好。在蹄花汤熬制过程中无需放盐，上桌后根据自个人口味需求加在自己碗中，这样汤品咸淡的口味更好把握。查看详细

小煎鸡为自贡家喻户晓的一道地方特色名菜，属于川菜的小煎类。在四川属于最平常不过的家常菜了，几乎家家都会做，不过在叫法上也不尽相同，有人叫它“青椒煸鸡”，也有人叫它“小煎鸡”或“青椒炒鸡”。但不管哪种叫法，这道菜最基本的两样是绝对不能缺少的：“青椒（四川出产的二荆条最地道）和童子鸡”。查看详细

冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后。冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。查看详细