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皖北菜十大家常菜榜中榜
十大好吃的皖北家常菜盘点 皖北最受欢迎的10道下饭特色菜推荐
皖北菜十大家常菜名单如下:鱼咬羊、临涣培乳肉、南坪响肚、淮北羊肉汤、葡萄鱼、皖北变蛋、蜜汁红芋、临涣酱包瓜、云雾肉、桂花肚,下面请看榜单详细内容。
1
鱼咬羊
鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。孔子周游列国时,宣传自己的政治主张,到处碰壁,甚至弄到断粮的处境。他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼,因饥饿难忍,只好应急将羊肉和小鱼同煮。出乎预料,羊肉烩鱼汤,十分鲜美。传说圣人创造“鲜”字,由‘鱼”“羊”二字配合,由鱼和羊合烹的“鱼咬羊”又称“鲜炖鲜”,也流传至今。2017年2月,萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。
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2
临涣培乳肉
临涣培乳肉是安徽省淮北市濉溪县临涣镇特色名吃,色泽鲜艳、形态饱满、入口肥而不腻、乳香浓郁,是淮北著名的特色菜之一。临涣培乳肉是选用上好的五花肉,加工成大块方形,然后放入锅中加水煮沸捞出后冷却,再切成均匀的肉片,淋入培乳汁,加入作料调匀,放入碗中或盘中,再上锅中蒸若干时间后冷藏,待食用时再上锅蒸15分钟后便可食用。
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3
南坪响肚
南坪响肚是安徽淮北市南坪镇的一道特色名菜,因其在口中嚼时,发出"咯吱咯吱"的响声,故称"响肚"。南坪响肚是用新鲜猪肚烹制而成,选用新鲜猪肚为原料,用食盐和醋水反复清洗,切成条状,在开水锅里煮熟,再加入作料,盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪响肚具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点,其营养丰富、色味俱佳。
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4
皖北变蛋
变蛋是皖北的特色美食,晶莹透亮,吃过满齿留香,给人一种清凉的感觉。皖北变蛋制作工艺繁杂而讲究不仅要有专门的模具,而且要在规定的时间翻转,这样切开后蛋块才会色彩均匀,形似琥珀,油亮照人,闻之有一种特殊的扑鼻香气,咸淡适宜,滑润爽口,柔软细腻,回味无穷。皖北变蛋最简单的吃法,是打开外壳直接吃,像吃煮鸡蛋一样,还可以将变蛋剥开切成块状,放入一些脆嫩可口的青椒,吃起来清口弹牙,是很美味的一道下饭菜。
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5
淮北羊肉汤
淮北羊肉汤不仅是淮北的特色名吃,也是淮北最有特色的菜品,其源于濉溪临涣镇。羊肉汤选用羊腿肉和羊骨制作而成,做好的羊汤色乳白,鲜浓可口,羊头鲜嫩,搭配自制的羊辣油,鲜香红亮,具有肉嫩汤鲜、汤白似浆、辣子红亮的特色。淮北羊肉汤尤其以濉溪老城的羊肉汤和濉溪临涣的羊肉汤最有名。
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6
葡萄鱼
葡萄鱼是一道安徽名菜,在淮北、合肥等地常见。通常将腌制的青鱼蘸蛋糊油炸,呈葡萄粒状时捞出;菜叶焯水贴在鱼肉旁,调料勾芡淋上鱼身即成。成菜后,外酥里嫩、口感酸甜。
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7
桂花肚
桂花肚是一道以猪肚、虾仁、鸡蛋、木耳为食材做成的冷菜。桂花肚切开之后,鸡蛋、木耳、青菜构成桂花图案,既好看又好吃,口味醇香,食之微脆,色、味、形俱佳。做桂花肚要先将配菜和配料处理好后灌入猪肚内,然后封牢,然后锅内倒水加调料、放猪肚,焖煮熟透后捞出,刷上香油,用重物压扁,冷却后切片摆盘,淋上芝麻油即可食用。做这道菜一定要冷水下锅,佛则会导致肚皮破裂,影响成品的外观、质量及口味。
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8
云雾肉
云雾肉是皖北家常美食,因其制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾而得名。做云雾肉要先烤再炖,最后进行熏制,熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内,熏制时间不宜过长,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽,肉凉改刀,先分成四大块,再切成厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。云雾肉成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,熏制的时候加入了茶叶,所以会散发出浓郁茶香,中和了五花肉的肥腻感,肉质酥烂,肥而不腻。
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9
蜜汁红芋
蜜汁红芋是是安徽淮北地区传统名菜,2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。蜜汁红芋色、香、味、形俱佳,选用红心薯,采用单炖、单焖的烹调方式,此菜汤汁晶莹,芋果桔红,熟后为半透明状,入口酥润,甜中带鲜。
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10
临涣酱包瓜
临涣酱包瓜,安徽省濉溪县特产,国家地理标志产品。临涣酱包瓜又称菜中菜,外壳是圆、嫩、鲜、脆的酱培包瓜,内瓤为“倾馅十样绵,颜色有五六”的酱菜。色泽光亮,脆嫩清香,人口清爽,咸甜适度,酱味浓郁,南北皆宜。2018年3月,临涣酱包瓜成功获批国家地理标志保护产品称号。濉溪县属古河床边缘中等富水区,境内有浍河、泡河等自然河2条以及界洪河、护城河等人工河2条。
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