保山十大名菜榜中榜

久负盛名的皇封名吃“大救驾”——腾冲炒饵块，云南腾冲县最出名的传统名吃之一,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。米面饵块“大救驾”，饵块名字只有云南有了。制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。查看详细

火烧肉是保山民间过节、待客的必备的特色名菜，保山火烧肉的做法是将猪宰杀去毛洗净后，放在专用的炉灶上用木炭火烧烤，在边翻边烤之际还用竹签在皮肉上扎孔并涂上特制调料，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄。食用将肉切成薄片，放到装水腌菜的碗里，加入油泼辣椒、蒜泥、花椒、芫荽、酱油等，拌匀即可，味鲜嫩香甜，酸辣可口。查看详细

金鸡口袋豆腐，又名胀浆豆腐，因成菜用筷子提起时形如口袋而得名，是保山金鸡乡民间传统名菜。此菜品起源于明末清初“担当”和尚云游至金鸡寺，感其水质鲜甜，便别出心裁，创出了滋味鲜美的口袋豆腐，并流传至今，成为保山市特色名菜。金鸡口袋豆腐色泽金黄，外酥内嫩，外面成豆腐袋，里面是豆浆。查看详细

瓦窑黄焖鸡是云南省保山市隆阳区一道经典特色菜，以色香味佳，油而不腻，绿色无污，味道独特而著称。瓦窑的黄焖鸡选用当地放养的土鸡，将新鲜土鸡带骨剁成小块，配以辣椒、酱油、味精、葱姜、大蒜、八角、草果等为佐料，在锅上倒入香油，待油到一定温度放入鸡肉，经炒、煮、焖等烹饪手法，用锅盖罩住，大约十分钟即可出锅。此菜色香诱人，脆嫩可口，口感鲜嫩，色美味香，油而不腻，回味无穷。查看详细

沙坝羊肉，又叫沙坝铜锅羊肉，是云南省保山市瑞丽一道特色名菜。其制作历史悠久，选用当地放养的2-3岁羯羊，放入铜锅加羊肉原汤后用炭火炉煮食，肉质鲜嫩爽滑，不膻不腻，汤色清亮，配以各类时蔬和豆瓣酱、火烧辣、花椒粉、生姜末、大蒜、芫荽、葱花等调料蘸水，汁鲜肉嫩，美味可口。查看详细

腾冲土锅子是腾冲当地风味独特的火锅菜肴，起源于元末，至今已有几百年历史，是保山市经典传统名菜。腾冲锅子烹制独特，用鸡和鲜排骨熬成骨汤，底菜丰富，搭配合理，以蔬菜为主配，以芋头、淮山、白萝、胡萝、油炸臭豆腐、红苕、黄笋 (或黄花菜)、黄条、酥肉、泡皮等配料，上铺一层泡皮，泡皮之上点缀一圈蛋卷、肉圆等，这样一道色香味俱佳的腾冲火锅就成了。查看详细

保山大烧，即火烧全猪，又称“烤猪”，是保山著名的传统名菜。保山大烧的做法是先将适龄壮猪宰杀除毛清腔后缝上破口，通体涂上以芝麻 油、蜂蜜、酱油及多种香料调制的混合调料，再将其整个地架地栗炭火上边翻边烤，边烤边涂调料，直到熟透为止。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润，皮色金黄油亮，香脆酥润；肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。查看详细

火瓢牛肉是云南保山永昌著名的特色美食，因在食用时用铜瓢作锅而得名“火瓢牛肉”，成菜汤鲜肉松爽口，香气诱人。永昌火瓢牛肉以正宗原生态黄牛为食材，以肥瘦搭配，嫩滑爽口带皮的牛肉为最佳，经土法秘制配方、大铜瓢、炭火风炉熬煮并配以各种佐料，再辅以时鲜蔬菜汤煮而食，锅底配置白菜、洋芋、小瓜等时蔬，具有味道鲜美、清爽不糊口，回味持久的特点。查看详细

施甸水腌菜拌红生是云南施甸县年猪饭的“当家菜”，腌菜酸脆，肉茸鲜甜，口感极佳。水腌菜拌红生选刚宰杀的年猪的里脊肉，生剁成米粒般大小的细肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，搅拌均匀后直接食用。查看详细

大薄片是云南保山地区的风味凉菜，是用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，属于滇西名菜。此菜一大二薄，肉片大、薄如纸，关键在刀工，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。腾冲人吃大薄片的方法就是凉拌，用辣椒油、花椒油、陈醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌，便是一道极品凉菜，不油不腻，脆嫩可口。查看详细