济宁十大名菜榜中榜

甏肉（bèng ròu）干饭是济宁地区特色传统名小吃，是济宁首屈一指的小吃。甏是一种盛放食物的器皿。甏肉顾名思义，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。查看详细

作为济宁市四大鲁菜之一，麻鸭卧雪深受广大食客的喜爱。选择中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋白的盘里，即成，成菜像一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭，故得名。麻鸭卧雪香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅褐色，内浅红透白，外焦内嫩，食之肉酥香而味美，不肥不腻，兼有野鸭之特色，比北京烤鸭似乎更为清口。麻鸭卧雪一直以来都是大型餐桌上的招牌菜，在很多宴席上都能见到它。查看详细

孔府菜是中华饮食文化的重要组成部分，主要用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时，它被分为两大类，一类是宴会饮食，一类是日常家餐，两者的区别主要在于烹饪上。孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格，它讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大，宴会饮食的主要菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹等，日常家餐从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃都可以成为孔府的独特菜品。孔府菜和四孔鲤鱼、筒子鱼、麻鸭卧雪并称为济宁市四大鲁菜。查看详细

孔府熏豆腐又称曲阜熏豆腐，是济宁独居风味的特色传统小吃。孔府熏豆腐大都是先切成块再在特制的“锅灶”里用特种木材熏烤而成的。看起来就有一种烟火烧烤的痕迹，表面有些干燥，黄澄澄的；吃起来比一般的豆腐要筋硬些，口感特好、回味悠长，有一种烟熏火燎的特别的木香味儿。熏豆腐的吃法多样，可以炒着吃，可凉拌，也可以炖熏，也可切成薄片直接吃。查看详细

马集烧鸡最早出现在清朝末年，至今已有100多年的历中，创始人为马集镇马集村人马登榜，马集烧鸡之所以好吃是因为其选料讲究，宰杀之后立即烹制，同时配以20多种佐料，以及循环使用的百年老汤，小火焖煮两个多小时，不含任何添加剂，刚出锅的烧鸡色泽鲜亮，香烂可口，味道鲜美。可与道口烧鸡、德州扒鸡和符离集烧鸡相媲美。查看详细

漂汤鱼丸既是山东济宁的传统名菜，也是当地的一大名吃。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。查看详细

醉蟹是螃蟹十分有名的吃法，人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。微山湖醉蟹是山东省济宁市的美食，这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成，渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹，上席时先将蟹切开，除去蟹脐等秽物，略洗原卤，斩成小块，蟹肉雪白，蟹黄鲜红。入口后，肉质细嫩，酒香浓郁，鲜美异常，兼具香、甜、咸、爽之味，是严冬宴席上的珍品。查看详细

安山炖鱼是济宁市梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客，一般都把炖鱼当作上等佳肴，其中尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊，其中以陈氏二兄养的炖鱼为最佳。安山炖鱼，不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼。安山炖鱼的制作融合了民间传统制作方法和济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺，先将鱼洗净，去鳞去杂，油炸后，放入老汤中炖煮而成，它汲取了济宁小闸口的“慢火熟肉、大火焦刺”的制作经验，深得顾客好评。查看详细

金乡烧羊肉是金乡县回族居民的传统美食，经过几百年的传承与发展，已经在当地甚至是全国都比较有名。金乡烧羊肉制作技艺在选材和用料上，要求极为严格，制作工艺十分考究，要经过选料、宰羊、煮肉、出锅这四道工序。金乡烧羊肉有热锅和凉肉两种吃法，热锅是羊肉出锅后，用干荷叶包起，三五分钟后取开，浓浓肉香透着淡淡荷叶香，别有滋味；凉肉则是将熟羊肉和煮肉汤分别晾凉，汤中含有丰富胶原蛋白，易凝成冻，将羊肉放入冻状汤中，随吃随取，吃起来香嫩不膻，入口即化。查看详细

泗水柴火炖鸡是济宁市的一道地方特色菜品，以泗水本地粮食散养的笨鸡为原料，搭配多种调料炖制而成。烹饪过程中选择使用柴火铁锅慢慢炖透，有利于保持原始的鲜香味道，让笨鸡的肉质更加细腻。除了鸡本身的鲜美，在烹饪过程中，生姜、大茴、花椒等调料也起到了增加风味的作用，不仅使得这道柴火炖鸡更加香浓，汤的味道也更加醇香爽口，喝上一口，仿佛可以闻到大自然的清新香气。查看详细