衡水十大名菜榜中榜

河北衡水的武邑扣碗不是一道菜，而是一桌菜，传统扣碗由8个“净碗”组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，方言称之为“席儿”。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化，开始讲究四大件和荤素搭配，衍生了许多新菜品，如海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等。如今的扣碗有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口，深受广大群众喜爱，吸引了众多外地美食专家前往品尝。查看详细

故城熏肉是衡水市故城县历史悠久的美食，它以鲜猪牛肉为原材料，加入几十种药材和调味品精心加工而成，成菜色泽棕红，皮烂肉嫩，表里一致，肥而不腻，瘦不塞牙，味道醇香，不但在县内享有盛名，还流行于衡水、石家庄等周围城市，成为宴席、礼品之首选。在制作熏肉的过程中，当地人会将选好的猪牛后腿肉放入特制的卤水中，经过长时间的浸泡和熏制，做好后，浓郁的肉香和独特的药香交织在一起，令人陶醉其中，欲罢不能。查看详细

武强酥鱼是衡水最好吃的菜之一，它以草鱼为原料制成，通过精湛的刀工、油炸和调料，做出的酥鱼外香里嫩、鲜酥可口、甜咸兼有、香味浓郁，令人拍手叫绝。武强酥鱼既可以作一道小吃，也可以是一道下酒菜，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，有咸、甜、鲜、麻、辣多种口味，能够满足不同人群的需要。查看详细

“粉玍（音ga ）达 ”是衡水景县人的一种传统食品，景县人吃粉缶大的习俗已流传了五六百年的时间。它是把绿豆面和成糊状，在平底锅上摊成饼，烙一面，待熟后折叠成三角状或四角状，然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。因为是用绿豆面粉制作而成，因此口感十分清爽，在夏天的时候使用更是能够达到消暑解渴的功效。查看详细

罗锅烧鸡也叫“落锅烧鸡”，是衡水一大知名菜品。罗锅烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香。刚出锅的烧鸡味道最好，托在手时不抖不散，仔细观看，烧鸡弯脖口衔一翼，头微微扬起盘放在翅膀之上，双爪入膛，如卧如睡，造型极美。落锅烧鸡制作的每道工序都精益求精：炸鸡上色，加经年老汤，焖炖，熟后并不取出，焖上一夜，使之充分入味，早晨捞出来时，烧鸡色泽鲜艳，脱骨酥烂，鸡还是温的，香气醇厚。查看详细

冀州焖饼是河北省衡水市传统的面食小吃。每年二月二，冀州人有吃焖饼的习俗，象征着烙干大田不生虫。按照传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮，筋道松软，不粘不连，滋味香醇。焖饼的种类很多，有素焖、肉焖（肥肉为大炒焖、瘦肉为小炒焖）、黄菜焖饼（即鸡蛋焖饼）、鸳鸯焖饼（一盘中有两个花样）等几种。查看详细

衡水湖全鱼宴是衡水美食的一大代表菜，这种宴席最早兴起于衡水湖周边渔村小饭店，后逐渐闻名于当地，成为游客尝鲜的重头菜。菜品最多的全鱼宴有24道菜，食材涉及鲤鱼、草鱼、甲鱼、白鲢、嘎鱼、鲶鱼、黑鱼、麦穗鱼、泥鳅、水蝎子、河虾、河蟹、荷叶等，其中最具代表性的一道菜是木柴灶铁锅炖大鱼。木柴灶铁锅炖大鱼采用衡水湖新鲜大鲤鱼，使用传统木柴灶铁锅大火烧开、小火慢炖、余火细煨，再加上老蘑菇、肉、粉条及自制黑豆腐，配上现烙的渔家烙饼，蘸上汤汁，一菜两吃，味道醇厚。查看详细

曹记驴肉是京津地区特色传统名菜之一，在衡水也非常流行。曹记驴肉精选新鲜优质驴肉，配以多种香料，放进锅里慢火煮七至八个小时即成，酥烂易嚼，味道鲜美，以肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特点而广受欢迎。曹记驴肉可佐酒可下饭，还有很多人喜欢把它卷在大饼里或者夹在烧饼里吃。查看详细

老酒焖肉是衡水冀州最好吃的美食之一，这道菜最大的特点是用67度的老白干焖五花肉制作而成，直到汤汁浓稠，又油又亮，酒香和肉香交织在一起即可。好酒也要配好肉，焖肉的猪肉不用紧挨着脊骨的五花肉，也不用猪肚腩，而选择这两种肉中间最好的那一块肥肉夹精肉的五花肉作为原料，这种肉焖出来入口即化，肥而不腻，因此而受到喜爱。查看详细

金饼即玉米饼，与焖得酥烂的鲈鱼搭配在一起，就成了衡水一道非常受欢迎的名菜——鲈鱼焖金饼。鲈鱼虽然是采用焖的烹调方法，但肉质并没有因为烹调的方法而丧失其应有的鲜嫩特点，这道菜浓香酥烂，鲜香适口，搭配金黄酥脆的玉米饼，口味十分浓郁，具有色泽红亮、滑嫩鲜美、回味无穷的特点。查看详细