黄家凉粉是山西省长治市地方特色美食,也是长治家常菜。“凉粉”,此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。《中药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤,并解热、药事、酒食诸毒。”“凉粉”究竟出自哪朝哪代,何年何月,尚未考证清楚。长治黄家凉粉制凉粉、卖凉粉更是练出了几手绝招。首先是“搁捞”粉坨有五定:定粉面质量、定掺水量、定配料量、定火力大小、定晾坨时间。其次是打好卤汁:猪胸脯切小丁,用酱爆炒,放精盐、芝麻酱、芥末调味,接着烹入香醋勾芡成汁。其三,旋粉时用力要匀,做到条形一致。其四,凉粉条入碗后,黄瓜丝、五香豆等小料要放适量,卤汁要浇匀。
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