潮汕十大酱料榜中榜

沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。其色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪，不建议减肥人士食用。查看详细

豆酱是广东潮汕地区汉族传统豆制品，其中普宁豆酱最为盛名。豆酱是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品。普宁豆酱的历史久悠久，自古普宁各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，尤以洪阳一带生产技艺最好，味道最可口，远近闻名。普宁豆酱的外观色泽金黄，黄豆瓣儿片片可辨，滋味更是咸鲜平正，馥郁甘芳。内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。查看详细

蒜头油是潮汕地区提升菜肴口味的绝佳调料之一，无论是蘸碟、炒菜还是入汤、拌面，都能为其增添一抹独特的蒜香。潮汕蒜头油是蒜末熬炸而成，油澄如镜、蒜酥剔透、香而不辛、油而不腻，是潮汕地区家家户户必备的一种调味料。蒜头油在潮汕美食中的用途也是非常广泛，可以说是“万能油”，比较有代表性的包括蒜头油拌面、蒜头油淋粿粉、蒜头油牛肉汤等。查看详细

梅膏酱是潮汕特产调味料之一，潮汕地区盛产青梅，肉厚核小的青梅加盐和糖，腌制成如同果酱一样浓稠爽滑的梅膏酱。梅膏酱用作佐料的时候，常与干炸果肉、炸虾枣蟹枣等油炸菜式相搭配；酸梅酱蘸烧鹅、烧鸭、叉烧等，也是常见的吃法，甜中带酸，梅味新鲜清新；另外，极品潮菜明炉烧响螺、白灼响螺的调味碟，传统搭配就是芥辣和梅酱膏两种；梅膏酱也可作为调料使用，比如清蒸排骨、红焖海参等，与其他调味品合用。查看详细

三渗酱是十大正宗潮汕蘸料之一，只在潮汕地区才能看到，是潮汕酱料中最边缘化又最挑战人味蕾的一款。三渗酱是用南姜麸（甜辣苦）、梅羔酱（酸甜咸）和白醋（酸）三种原料渗合成的酱，因此命名“三渗酱”。三渗酱要用来蘸血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜，潮汕人过年一定要上桌的烫血蚶，潮汕人称其壳为“蚶壳钱”，寓意红红火火，财源滚滚，搭配酸甜苦辣咸五味此起彼伏的三渗酱，滋味堪称一绝。另外，三渗酱还是潮州鱼生不可替代的调味料之一。查看详细

鱼露与菜脯、咸菜并称为“潮汕三宝”，属于发酵类食品，是潮汕酱碟中能与沙茶酱比肩的酱料。鱼露以海产杂鱼和江河小鱼为原料，经加盐腌渍自溶、酶解，经提炼、精制而成。在潮汕，鱼露常被称为“腥汤”，以其特有的鲜和咸成为潮汕人最爱的灵魂酱料。鱼露常用作酱碟，撒入胡椒粉，用来蘸米粉汤里的鲜肉片、配潮汕特有的煎蚝烙；鱼露还常用作调味，炒芥兰、烹饪海鲜河鲜时，都常用鱼露。查看详细

姜米陈醋，顾名思义就是姜米和陈醋的混合，在潮汕是吃生腌膏蟹、冻花蟹的专属配酱。姜米陈醋是把姜洗干净、去皮、先切片再切丝最后切成粒状的东西，因形似米粒所以叫姜米，混入陈醋即成。冻花蟹是潮州打冷的一绝，大海蟹煮熟之后放在冰箱中数小时，蟹肉丝丝缕缕，冰凉的感觉配上姜米陈醋，是夏夜吹着海风吃宵夜的最好选择。生腌膏蟹搭配姜米陈醋，蟹肉鲜甜不腥。查看详细

潮汕人喜欢吃什么酱料？酸甜开胃的金桔油是潮汕美食的百搭酱碟。金桔油是用金橘汁、白糖和盐一起熬制出来的类似果酱一样的酱料，跟油一点关系也没有。金桔油色如琥珀，酸甜粘稠，口感温和，能给食材增味，却并不会掩盖菜色本身的味道。在潮汕，金橘油是生炊龙虾的标配，寻常人家用来蘸白灼虾、白煠鸡肉等；大凡采用炸的烹调方法的潮菜，如炸粿肉、炸虾枣、猪肠糯米等，其酱碟往往也离不开橘油，可以有效的减轻油腻感。查看详细

蒜泥醋是十大经典潮汕蘸料之一，是搭配潮州著名卤水菜肴的最佳搭档。地道的蒜蓉醋会用白色或浅粉色的潮汕糯米醋，这种醋酸味柔和，略带一点甜味，还可略加一丁点糖或辣椒，与蒜蓉搭配就成了潮汕家庭最常见的酱料。柔软细腻又绵长的回味正好跟卤肉这种耐嚼的菜相呼应，潮汕菜馆常见的卤水拼盘，无论卤鹅、卤鸭、卤肉、卤猪脚等等皆可蘸蒜泥醋。查看详细

潮菜蘸料非常多，韭菜盐水是潮汕人爱用的经典蘸料之一。韭菜盐水的做法简单，只需把韭菜切成细段，再加点咸淡适中的盐水即可。在潮汕，韭菜 盐水，是经典小吃“浮豆干”的灵魂搭配，看似普普通通的浮豆干，外表金黄焦脆，内里洁白嫩滑，吃时蘸一下同样看似普普通通的凉凉的韭菜盐水，就会产生奇妙的效果了：既可去除炸过的食物的热气，又多了些别样的鲜美口感。查看详细