迪庆州十大名菜榜中榜

吹肝是滇西北各民族的一道传统菜品，将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味香鲜，食而不腻，凉爽开胃。查看详细

维西蒸牛舌是藏族饮食中的一大风味小吃，在云南迪庆州非常受欢迎。蒸牛舌以牛舌肉为主料，经煮蒸而成，牛舌外有一层老皮，去掉老皮，加葡萄酒用小火慢蒸温煮，捞起后切片添加各种配料食用。藏餐的口味讲究清淡、平和，所以维西蒸牛舌除了盐巴、葱蒜和花椒，不放任何辛辣的调料，吃起来鲜美软嫩，鲜味中略带一丝椒麻，让人回味无穷，还有补血和强筋健骨的作用。查看详细

卤肝辣子是以辣子果、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等为原料制作的一道美食，是云南省迪庆州的有名的美食小吃。卤肝辣子怎么做好吃？制作时将辣子果油炸，并将洗净的猪肝、肠切块放入辣子锅内炒几分钟，然后放入水、盐、煎豆腐块、花椒、竹叶菜等，用火炖熟，其味独特又辣又麻，其辣麻程度可自行调整，是一道特别爽口的下饭菜。卤肝辣子在维西及金沙江沿线盛为流行，每个家庭都爱食用，大街小巷中卖卤肝辣子，随便找一家味道都很不错，是很值得尝试的美食。查看详细

尼西土锅鸡以散养土鸡为原料，用尼西土陶炖制而成，烹制这道菜不需要特别高超的技艺，原汁原味才是尼西土锅鸡的精髓所在，其成菜色泽金黄，浓香扑鼻，鲜香味美，让人吃过之后就难以忘怀。用尼西土陶锅来炖煮鸡肉能够让鸡肉充分吸收陶土的热量，使其更加酥烂鲜美，汤味清香可口，香味浓郁。除了美味可口外，尼西土锅鸡还有很好的滋养身体的功效，能够为人体提供丰富的蛋白质和营养元素，有助于增强体质，提高免疫力。查看详细

锅奔火锅是云南迪庆的特色小吃，它是民族融合、互相学习的美食结晶。“锅奔”是藏语竹叶菜，产于高山的野生植物，锅奔火锅主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少许麻油，顿时香气四溢、馥郁芬芬，食之御寒暖身，营养滋补。吃此火锅，是好用铜制或土陶容器，味道更美，到香格里拉旅游，可以尝尝当地的这道特色火锅吃法，给你前所未有的味蕾体验。查看详细

氽灌肠分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。维西氽灌肠以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面等，此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。维西氽灌肠可蒸可炒，吃法多样，其中羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，但一定要切记和羊肉相克的不可同食，比如西瓜、南瓜、茶等。查看详细

八盘四座是迪庆州最具特色的十大美食之一，十二道菜荤素搭配，采用蒸、煮、煎、炸、炒、焖、拌、汆等多样的烹制方法制成。传统“八盘”的菜品主要有木瓜炒鸡、煮肝肚、拌三丝吹肝、蒸百合、炸花油卷、核桃仁炒猪肉、蒸莲花火腿片、炖黄金豆腐，“四座”的菜品则是红炖肉、煮盖帽索粉、炒醡面、汆木耳。随着时代的发展，八盘四座的烹饪技术更成熟，食材选择更丰富，根据不同的时节，选择当季的食材，使得八盘四座能与时俱进，成为迪庆州当地的美食名片。查看详细

普米族猪头肉是迪庆州的一大传统名菜。普米族人爱吃猪头肉，善做猪头肉，相传很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，导致百姓纷纷逃离这里，远走他乡，留下来的人过着缺衣少食的悲惨生活。一年腊月，猎人阿达捕到一头野猪，他把猪头放进土锅里炖熟，分给了正在挨饿的邻居们。从这之后，疾病被驱除了，人们的日子也越来越好过了。普米族猪头肉是将焯水洗净的猪头肉放清水锅中，加入各种中药材、香料和调味料焖煮而成，成菜色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，是人们喜爱的美食。查看详细

迪庆坨坨肉是一种猪肉美食，因每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。坨坨肉经过精心烹制后食用，趁肉热时拌以食盐，使肉入味，其肉味醇厚、肉质细嫩且鲜美、脆而不绵、肥而不腻，颇有民族风味。制作坨坨肉时最关键的是火候的掌握，火候不到不熟，过迟肉绵，没有嚼劲。在人们对吃的要求越来越高的情况下，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了少数民族传统的饮食文化，这在中华民族的饮食文化之林里如一缕清风，一朵奇葩。查看详细

百合圆子是在迪庆州非常流行的佳肴，以前腿肉、新鲜百合为主料制成。首先将百合一片片剥下来洗干净，然后将猪肉剁碎，加入适量的盐、草果面、胡椒粉，再打一个鸡蛋，将它们搅拌均匀；拌好后将肉泥搓成丸子，把百合一瓣瓣地裹在肉圆上，上锅蒸20分钟即可食用。百合圆子味道鲜美清淡，百合的清香很好地中和了猪肉的油腻，是一道百姓喜爱的绿色养生美食。查看详细