一、传统饱和食盐水腌制咸鸭蛋
食材：鸭蛋、食盐、水
做法：
1.将鸭蛋洗净晾干备用。
2.在锅中烧开水，按照水与盐5:1的比例加入食盐，搅拌至完全溶解，制成饱和食盐水。
3.待盐水冷却后，将鸭蛋逐个放入盐水中，确保鸭蛋完全浸没。
4.密封容器，将容器放置在阴凉通风处，腌制25天左右即可开坛取蛋煮食。
二、黄沙腌蛋法
食材：鸭蛋、黄沙、精盐、精油、水
做法：
1.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
2.将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。
3.将洗净晾干的鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。
4.将鸭蛋放入食品袋或坛子内，密封后放在阴凉通风的地方开始腌制，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
三、鬼火绿（辣椒炒咸鸭蛋）
食材：咸鸭蛋、青椒、小米辣、味精
做法：
1.鸭蛋蒸熟后切碎，或用压土豆泥的工具压碎。
2.青椒、小米辣洗净切碎。
3.锅中加油烧热，炒咸鸭蛋至冒泡泡。
4.加入辣椒末炒熟，喜欢可以放点味精调味，盐就不用了，咸鸭蛋已经够味。
四、咸蛋焗南瓜
食材：咸鸭蛋、南瓜、油、盐
做法：
1.生鸭蛋磕出蛋黄上锅蒸熟，水开后蒸5-7分钟。
2.南瓜去皮去籽，切成薄一点的片，直接放淀粉抓匀，下油锅煎到两面金黄。
3.不用洗锅，直接倒入碾碎的蛋黄炒到冒泡。
4.倒入煎好的南瓜，再放少许盐调味，稍微翻炒即可出锅。
五、咸蛋黄脆皮茄子
食材：咸蛋黄、长茄子、糖、鸡蛋、淀粉
做法：
1.茄子切条，约拇指粗细，撒上一勺淀粉拌匀。
2.分蛋，只用蛋清，加入干淀粉调成面糊。
3.将茄子裹上面糊，平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。
4.咸蛋黄用刀或勺子压碎，炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。
5.加入一小勺糖，倒入茄子，翻炒均匀即可。
六、金沙蛋黄虾
食材：虾、咸蛋黄、淀粉、盐、料酒
做法：
1.取虾洗净，去头去须，开边研磨少许白胡椒、一勺料酒、少量盐，腌制半小时。
2.海咸蛋两个，取蛋黄，碾压成糊。
3.虾用生粉裹一层，下锅炸至两面变红，这一步也可以煎。
4.留刚炸虾的一点油，放入一勺黄油熬化，倒入蛋黄泥，熬到起泡，特别注意小火，勺子要不停搅动。
5.倒入炸好的虾，锅里打个转，确认虾全粘上蛋黄了，大概7-8秒起锅装好盘，撒上点白芝麻和香菜。
七、咸蛋黄炒百合
食材：咸蛋黄、白酒、鲜百合
做法：
1.咸鸭蛋黄喷点白酒，150度烤箱烤15-20分钟，根据各人烤箱而定，烤到中间无明显的硬芯即可。
2.烤好后用勺子碾碎，要求高的可以把硬芯挑出来，把蛋黄过筛。
3.锅里放油烧热放咸蛋黄，马上就起泡。
4.放百合进去炒，小火或者中火，百合比较容易熟，大概炒几分钟就可以出锅了，不用再放盐。
八、咸蛋黄焗螃蟹
食材：咸鸭蛋黄、小梭子蟹、红辣椒、香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉
做法：
1.红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉。
2.锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用。
3.将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎。
4.锅中放油，煸香葱姜，放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘。
九、咸鸭蛋拌豆腐
食材：咸鸭蛋、豆腐、葱丝、红椒、生抽、米醋、香油
做法：
1.将豆腐切块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
2.咸鸭蛋去壳，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄压碎。
3.将豆腐、咸蛋黄、葱丝、红椒丝放入碗中。
4.加入生抽、米醋、香油，拌匀即可。
十、咸蛋黄培根葱香手撕包
食材：咸蛋黄、培根、葱、面粉、酵母、糖、盐、黄油等
做法概述：
1.将面粉、酵母、糖、盐混合，加入适量的水搅拌成面团，发酵至两倍大。
2.将咸蛋黄、培根、葱切碎备用。
3.将发酵好的面团擀开，涂上黄油，撒上咸蛋黄、培根、葱碎。
4.卷起面团，切成小段，放入烤盘中再次发酵。
5.发酵好后，放入烤箱中烤至金黄即可。
