一、清蒸鳜鱼
材料：鳜鱼1条、姜、葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油
步骤：
1.将鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，以便入味。
2.姜切片，葱切段，备用。
3.在鱼身上抹上一层盐，淋上料酒，腌制10分钟。
4.将腌制好的鱼放入盘中，姜片铺在鱼身上和鱼肚里。
5.蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟。
6.取出鱼盘，去掉姜片，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。
7.锅中烧热油，浇在鱼身上，即可上桌。
二、红烧鳜鱼
材料：鳜鱼1条、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油
步骤：
1.鳜鱼洗净，去鳞去内脏，两面各划几刀。
2.姜蒜切片，葱切段。
3.锅中加油烧热，放入鳜鱼煎至两面金黄。
4.加入姜片、蒜片、葱段，炒香。
5.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
6.待汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
三、松鼠鳜鱼
材料：鳜鱼1条、番茄酱、糖、醋、盐、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油
步骤：
1.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后从鱼头处剖开，去除鱼骨，将两片鱼肉片下。
2.在鱼肉上切菱形花刀，用盐、料酒腌制10分钟。
3.鸡蛋打散，加入淀粉调成糊，将腌好的鱼肉裹上糊。
4.锅中加油烧热，将鱼肉放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5.锅中留底油，加入番茄酱、糖、醋、盐、适量清水，烧开。
6.将炸好的鱼肉摆入盘中，浇上烧好的酱汁，即可上桌。
四、糖醋鳜鱼
材料：鳜鱼1条、糖、醋、番茄酱、盐、料酒、淀粉、食用油
步骤：
1.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。
2.将腌制好的鱼裹上一层淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
3.锅中留底油，加入糖、醋、番茄酱、适量清水，烧开。
4.将炸好的鱼放入锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀裹在鱼身上。
5.撒上葱花，即可出锅。
五、砂锅焗蒜香鳜鱼
材料：鳜鱼1条、大蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
步骤：
1.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。
2.大蒜剥皮，姜切片，葱切段。
3.砂锅中加油烧热，放入大蒜、姜片、葱段炒香。
4.将腌制好的鱼放入砂锅中，加入生抽、老抽、盐，适量清水。
5.盖上砂锅盖，小火焗煮15分钟，至汤汁浓稠。
6.撒上葱花，即可上桌。
六、葱油鳜鱼
材料：鳜鱼1条、葱、姜、料酒、盐、生抽、食用油
步骤：
1.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒腌制10分钟。
2.葱切段，姜切片。
3.将腌制好的鱼放入盘中，姜片铺在鱼身上和鱼肚里。
4.蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟。
5.取出鱼盘，去掉姜片，撒上葱花。
6.锅中烧热油，浇在鱼身上，淋上生抽，即可上桌。
七、臭鳜鱼烧肉
材料：臭鳜鱼1条、五花肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油
步骤：
1.臭鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀，用盐腌制片刻。
2.五花肉切块，姜蒜切片。
3.锅中加油烧热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄，捞出沥油。
4.锅中留底油，放入五花肉煸炒至出油。
5.加入姜片、蒜片炒香，放入煎好的臭鳜鱼。
6.加入料酒、生抽、老抽、糖、盐，适量清水，大火烧开后转小火烧煮30分钟。
7.待汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
八、鳜鱼汤
材料：鳜鱼1条、豆腐、姜、葱、料酒、盐、食用油
步骤：
1.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀。
2.豆腐切块，姜切片，葱切段。
3.锅中加油烧热，放入姜片、葱段炒香。
4.放入鳜鱼煎至两面金黄。
5.加入适量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6.加入盐调味，撒上葱花，即可上桌。
九、鳜鱼炖豆腐
材料：鳜鱼1条、豆腐、姜、葱、料酒、生抽、盐、食用油
步骤：
1.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀。
2.豆腐切块，姜切片，葱切段。
3.锅中加油烧热，放入姜片、葱段炒香。
4.放入鳜鱼煎至两面金黄。
5.加入适量清水，放入豆腐块，加入料酒、生抽、盐。
6.大火烧开后转小火炖煮20分钟，至汤汁浓稠。
7.撒上葱花，即可上桌。
十、毛豆河虾烧鳜鱼
材料：鳜鱼1条、毛豆、河虾、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油
步骤：
1.鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后两面各划几刀。
2.毛豆洗净，河虾去壳去肠线，姜切片，葱切段。
3.锅中加油烧热，放入姜片、葱段炒香。
4.放入鳜鱼煎至两面金黄。
5.加入毛豆、河虾，翻炒均匀。
6.加入料酒、生抽、老抽、盐，适量清水，大火烧开后转小火烧煮15分钟。
7.待汤汁浓稠，撒上葱花，即可上桌。
