一、红烧比目鱼
材料：比目鱼1条，盐1克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，大蒜3瓣，生姜3片，香菜2根，干辣椒1根，料酒1汤匙，红辣椒1根，花生油2汤匙。
做法：
1.比目鱼去鳞、去腮、去内脏，控干水分。
2.热锅凉油，放入2大匙花生油，下入比目鱼，放入姜、蒜、八角和干辣椒。晃动锅子使香料浸润在油中激发出香味。
3.放入没过鱼的清水，开大火将水烧开。水开后放入一勺豆瓣酱、1汤匙酱油、1汤匙料酒，盖上锅盖中小火焖15分钟左右。
4.还剩余少许汤汁时放入香菜末和红椒出锅。
点评：红烧比目鱼鱼肉香醇可口，色泽红亮，家常美味。
二、清蒸比目鱼
材料：比目鱼1条，料酒2汤匙，香葱2条，盐少许，蒸鱼豉油适量，姜4片，香油5克，红辣椒1个。
做法：
1.比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，在鱼身两面划几刀，抹上盐和料酒。
2.盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝，放入蒸锅，大火蒸9分钟。
3.蒸好后将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒出，锅里加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开，趁热均匀浇在鱼身上。
4.撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。
点评：清蒸比目鱼最大限度地保留了鱼的原汁原味，鱼肉嫩滑，清淡鲜美。
三、香煎比目鱼
材料：比目鱼、生抽、油、食用盐。
做法：
1.比目鱼洗净后沥干水分，用盐和生抽腌制15分钟。
2.热锅凉油，将比目鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
3.煎好后出锅，挤上柠檬汁，撒上葱花即可。
点评：香煎比目鱼外酥里嫩，鱼肉口感极佳，香气扑鼻。
四、酱烧比目鱼
材料：比目鱼，花生油，葱，姜，黄酒，生抽，黄酱，蒜，辣椒。
做法：
1.比目鱼处理干净，沥干水分。
2.锅烧热后倒入花生油，放入葱、姜、蒜和辣椒炒香。
3.放入比目鱼煎至两面金黄，倒入黄酒、生抽和黄酱。
4.加适量清水，中小火烧至汤汁浓稠即可。
点评：酱烧比目鱼鱼肉鲜美，酱香浓郁，风味独特。
五、干烧比目鱼
材料：比目鱼（个头太大可分割成长条块），葱姜蒜，花椒，八角，盐，黑胡椒碎，高度白酒，老抽，生抽，米醋，白糖，油。
做法：
1.比目鱼处理干净，沥干水分，用盐、黑胡椒碎和高度白酒腌制15分钟。
2.锅烧热后倒入油，放入葱姜蒜、花椒和八角炒香。
3.放入比目鱼煎至两面金黄，倒入老抽、生抽和米醋。
4.加适量清水，放入白糖，中小火烧至汤汁浓稠即可。
点评：干烧比目鱼鱼肉鲜美，口感醇厚，回味无穷。
六、茄汁比目鱼
材料：比目鱼350克，鸡蛋1个，青椒1个，红椒半个，料酒2汤匙，盐少许，黑胡椒碎少许，番茄酱35克，姜片2片，蒜瓣2个，面粉适量，香油几滴。
做法：
1.比目鱼处理干净，用厨房纸巾吸干水分，切成块，放入碗里加点盐、黑胡椒碎、料酒拌匀腌制半小时以上。
2.碗里加入一个鸡蛋打散，把腌制好的鱼块放入蛋液中裹一下，再放入面粉中裹匀。
3.油锅加热后，放入鱼块，炸至金黄色捞出控油。
4.另起油锅爆香葱姜末，加入适量清水和番茄酱煮开变浓稠，放入炸好的鱼块，快速裹上酱汁，加入青红椒块淋香油翻匀，即可出锅。
点评：茄汁比目鱼酸甜可口，鱼肉嫩滑，深受孩子们喜爱。
七、辣椒孜然烤比目鱼
材料：比目鱼4条，辣椒粉1勺，孜然1勺。
做法：
1.比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字浅花刀，用盐抹匀，腌制半小时。
2.放在透气的容器上，晾在通风处半天到一天的时间，晾至鱼皮表面干爽、微缩即可。
3.把表皮风干的鱼摆入烤盘，表面刷层薄油，放入预热好的烤箱，中层，230度上下火烤制5分钟。
4.取出，刷油，撒上一层辣椒粉和孜然粗粉，继续入烤箱，再烤三分钟即可。
点评：辣椒孜然烤比目鱼口感香辣酥脆，风味独特，适合喜欢辣味的朋友。
八、家熬比目鱼
材料：比目鱼，面粉，生抽，醋，白酒，大葱，姜，大料，花椒，辣椒，蒜，油，盐，糖，水。
做法：
1.比目鱼处理干净，两面各斜切几刀，方便入味。
2.热锅凉油，将比目鱼裹上面粉后放入锅中煎至两面金黄。
3.放入葱、姜、蒜、大料、花椒和辣椒炒香。
4.倒入生抽、醋和白酒，加适量清水和盐、糖调味。
5.中小火熬至汤汁浓稠即可。
点评：家熬比目鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，家常美味。
九、芹菜目鱼花
材料：目鱼花，芹菜，黄酒，淀粉，盐。
做法：
1.目鱼花洗净，芹菜切段。
2.将目鱼花用黄酒和淀粉腌制15分钟。
3.热锅凉油，放入腌制好的目鱼花翻炒至变色。
4.放入芹菜段翻炒均匀，加盐调味即可。
点评：芹菜目鱼花口感清新，芹菜和目鱼的搭配让这道菜更加美味，健康营养。
十、咸菜目鱼
材料：目鱼，咸菜，油，冬笋。
做法：
1.目鱼处理干净，切成片；咸菜切丝，冬笋切片。
2.热锅凉油，放入咸菜丝和冬笋片翻炒出香味。
3.放入目鱼片翻炒均匀，加适量清水烧开。
4.中小火煮至汤汁浓稠即可。
点评：咸菜目鱼口感鲜美，咸菜的咸香与目鱼的鲜美相互融合，让人回味无穷。
