一、芽菜扣肉
材料：五花肉一斤，宜宾芽菜半斤，酱油一两，白糖两大匙，味精适量，泡辣椒十个，花椒三十粒。
步骤：
1.五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。
2.芽菜铺平在肉上面，将酱油、白糖、味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段和花椒。
3.将碗斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4.然后放进高压锅蒸20分钟，出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来即可。
特点：五花肉肥而不腻，芽菜香浓可口，是一道经典的川菜。
二、芽菜红烧肉
材料：五花肉400克，芽菜100克，老姜半块，八角2个，老抽1勺，生抽2勺，冰糖20克。
步骤：
1.五花肉切麻将大小，芽菜洗净切末。
2.锅里放入五花肉块、冰糖一起煎。
3.加入老抽、生抽和子弹头辣椒继续炒上色。
4.放入芽菜和姜片翻炒到出香味。
5.加入开水转入砂锅，烧50分钟，直到软糯可口。
特点：红烧肉口感软糯，芽菜的加入让这道菜更加香浓，是一道家常美味。
三、干煸豆角炒芽菜
材料：豇豆、肉馅、食用油、芝麻、花椒、辣椒、葱、盐、酱油、鸡精、料酒、姜、蒜。
步骤：
1.豆角洗净切成段，葱、姜、蒜切末，辣椒切段，猪肉剁成末。
2.锅中倒入食用油烧至六七成热，放入豆角中火炸2分钟，控油捞出。
3.锅中留少许底油，放入肉馅炒至变色，淋入料酒。
4.放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒，煸炒出香味。
5.倒入豆角煸炒几下，加入酱油、盐、鸡精继续煸炒至豆角入味，最后撒入芝麻翻炒均匀，加入芽菜炒匀即可。
特点：豆角香脆，芽菜鲜美，是一道下饭的好菜。
四、芽菜肉丝炒饭
材料：芽菜60克，冷饭两碗，姜蒜粒适量，辣椒面或青椒粒适量，酱油一点，葱花一点。
步骤：
1.放油烧热加入青椒粒或辣椒面、姜蒜粒把芽菜炒香。
2.芽菜推一边，放入冷饭翻炒，放少点盐（芽菜本就很咸）。
3.炒好后放入一点酱油，最后放葱花炒匀即可。
特点：炒饭口感香脆，芽菜的加入让炒饭更加美味可口。
五、碎米芽菜肉包子
材料：高筋面粉500g，水250g，酵母4g，食用小苏打1g，白糖1勺，盐1小勺。五花肉末500g，碎米芽菜三分之一袋，葱末适量，姜末适量，五香粉适量，酱油少许，蚝油少许，白糖1勺，花生油适量，水适量。
步骤：
1.面团揉好后两次发酵，用手指在中间戳孔不回缩即可。
2.利用发面的时间做馅料，把猪肉末、酱油、蚝油、五香粉、花生油顺时针拌匀后加入白水再次顺时针进行搅拌，之后加入碎米芽菜拌匀，最后加入葱末拌匀即可。
3.把面团取出排气，切一半搓成长条，另一半放回面盆中盖好。再切成大小均匀的剂子。
4.包子包好后垫上油纸防粘，再整齐的摆在蒸盘上，摆放在锅中醒发10分钟，大火蒸15分钟，闷3分钟就可以出锅了。
特点：包子口感松软，芽菜肉馅香浓可口，是一道营养丰富的早餐美食。
六、咸烧白（芽菜扣肉升级版）
材料：五花肉500克，芽菜/盐菜150克，籼米粉（干、细）50克，花椒3克，姜5克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克，味精2克，胡椒粉2克。
步骤：
1.五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，刮去最表皮一层糊的。
2.煮肉至八成熟，煮的时候放老姜、山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
3.芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下，炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道，炒的时候用酱油提味增色增香。
4.热少许油，放适量红糖，熬出泡泡后将煮好的肉在里面烙皮，烙成黑红色。
5.将第二次烙好的肉切片，在酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，码在碗中肉皮向下。
6.用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
特点：这道菜色泽红亮，口感酥烂，肥而不腻，芽菜的加入更是增添了独特的香味。
七、鸡米芽菜
材料：鸡胸脯肉400克，芽菜一小包，青辣椒适量，红辣椒适量，姜少许，胡椒粉少许。
步骤：
1.青红辣椒剁细，鸡胸脯肉洗净剁细（像米粒大小），姜剁碎。
2.锅中放少许油，烧热后倒入蒜末、青椒炒香。
3.放入鸡胸脯肉末炒熟。
4.倒入芽菜，大火快炒。
5.撒入葱花炒匀即可。
特点：这道菜口感鲜嫩，芽菜的清香与鸡肉的鲜美完美融合，是一道美味的下饭菜。
八、芽菜炒蛋
材料：芽菜适量，鸡蛋3个，盐适量，食用油适量。
步骤：
1.芽菜洗净后沥干水分备用。
2.鸡蛋打入碗中，加适量盐搅拌均匀。
3.锅中加适量油烧热，倒入鸡蛋液煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中留底油，放入芽菜翻炒至熟，加入适量盐调味。
5.最后加入煎好的鸡蛋翻炒均匀即可。
特点：这道菜口感清爽，芽菜的清香与鸡蛋的鲜香相互映衬，是一道简单易做的家常菜。
九、凉拌豆芽菜
材料：豆芽菜适量，蒜末适量，醋适量，生抽适量，盐适量，糖适量，香油适量。
步骤：
1.豆芽菜洗净后焯水，捞出沥干水分备用。
2.加入蒜末、醋、生抽、盐、糖和香油拌匀即可。
特点：这道菜口感脆嫩，酸甜可口，非常适合夏天食用。
十、豆芽炒牛肉
材料：豆芽菜适量，牛肉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
步骤：
1.牛肉切成细丝，加入生抽、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2.豆芽菜洗净后沥干水分备用。
3.锅中加适量油烧热，放入葱、姜、蒜爆香。
4.加入腌制好的牛肉丝翻炒至变色。
5.加入豆芽菜翻炒至熟，加入适量盐调味即可。
特点：这道菜口感嫩滑，豆芽菜的清脆与牛肉的鲜香相互映衬，是一道营养丰富的美味佳肴。
