一、红烧鳎目鱼
用料：鳎目鱼、油、葱、姜、蒜、花椒、八角、酱油、醋、老抽、料酒、盐、糖、鸡蛋。
步骤：
1.鳎目鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.腌制鱼段，加入料酒、盐、花椒粉抓匀，腌制10-15分钟。
3.锅中倒入底油，放入鱼段煎至两面金黄。
4.加入葱姜蒜、花椒八角，烹入料酒、醋、酱油、老抽、糖，加水没过鱼段，炖至汤汁浓稠即可。
二、煎鳎目鱼
用料：鳎目鱼、小葱、大蒜、生姜、干辣椒、食用油、盐、鸡精、十三香、生抽、醋、红葡萄酒。
步骤：
1.鳎目鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.锅中倒入底油，放入鱼段煎至两面金黄。
3.加入葱姜蒜、干辣椒，烹入生抽、醋、红葡萄酒，调味即可。
三、咸菜目鱼
用料：目鱼、咸菜、油、冬笋。
步骤：
1.目鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.咸菜切丝，冬笋切片。
3.锅中倒入底油，放入目鱼煎至两面金黄。
4.加入咸菜、冬笋，翻炒至熟即可。
四、酱比目鱼
用料：比目鱼、葱、姜、花椒、大料、糖、盐、耗油、豆瓣酱。
步骤：
1.比目鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.锅中倒入底油，放入葱姜蒜、花椒大料炒香。
3.加入豆瓣酱、耗油、糖、盐调味，放入比目鱼炖至入味即可。
五、大烤目鱼
用料：大目鱼、姜、蒜头、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖。
步骤：
1.大目鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.锅中倒入底油，放入姜蒜八角桂皮炒香。
3.加入生抽、老抽、料酒、糖调味，放入大目鱼烤至金黄即可。
六、红烧舌鳎鱼
用料：舌鳎鱼、白芝麻、葱、大蒜头、油、盐、生姜粉、黄酒、海天金标生抽、海天老抽、白糖、生粉。
步骤：
1.舌鳎鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.腌制鱼段，加入黄酒、盐、生姜粉抓匀，腌制10分钟。
3.锅中倒入底油，放入鱼段煎至两面金黄。
4.加入葱姜蒜，烹入生抽、老抽、白糖调味，加水炖至汤汁浓稠，勾芡收汁即可。
七、焦烧鳎米鱼
用料：鳎米鱼、淀粉、盐、蚝油、葱、姜、蒜、糖、酱油。
步骤：
1.鳎米鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.鱼段裹上淀粉，锅中倒入底油，放入鱼段炸至金黄。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入蚝油、酱油、糖调味。
4.放入炸好的鱼段，翻炒均匀即可。
八、干烧比目鱼
用料：比目鱼（个头太大可分割成长条块）、葱姜蒜、花椒、八角、盐、黑胡椒碎、高度白酒、老抽、生抽、米醋、白糖、油。
步骤：
1.比目鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.锅中倒入底油，放入葱姜蒜、花椒八角炒香。
3.加入高度白酒、老抽、生抽、米醋、白糖调味，放入比目鱼烧熟。
4.撒上黑胡椒碎，收汁即可。
九、香煎比目鱼
用料：比目鱼、荷兰豆、胡萝卜、生姜、料酒、盐、黑胡椒粉、黄油。
步骤：
1.比目鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.腌制鱼段，加入料酒、盐、黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
3.锅中放入黄油融化，放入鱼段煎至两面金黄。
4.加入荷兰豆、胡萝卜片翻炒至熟即可。
十、家熬鳎目鱼（以龙利鱼为例）
用料：龙利鱼、食用油、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、清水。
步骤：
1.龙利鱼去头、去内脏、去鳞，洗净切段。
2.锅中倒入底油，放入葱姜蒜炒香。
3.加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋调味，放入龙利鱼炖煮。
4.加入适量清水，炖至汤汁浓稠，加盐调味即可。
