一、清蒸猪脑
材料：猪脑、老姜、黄酒、白糖、盐、味精、葱、菜籽油
步骤：
1.猪脑先用清水浸泡，去除表面的血膜和杂质。
2.将老姜切片，葱切段备用。
3.在碗底铺上姜片和葱段，上面放上处理好的猪脑。
4.加入适量的黄酒、白糖、盐和味精，上锅蒸约15分钟至熟透。
5.取出后撒上葱花，淋上热菜籽油即可。
二、天麻炖猪脑
材料：猪脑、天麻、枸杞、姜、盐
步骤：
1.猪脑清洗干净，天麻切片，枸杞洗净备用。
2.锅中加入清水，放入天麻、枸杞和姜片，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
3.加入猪脑，继续炖煮至猪脑熟透。
4.调入适量盐，即可出锅享用。
三、烤猪脑
材料：猪脑、花椒、郫县豆瓣酱、盐、食用油、葱、蒜、白菜
步骤：
1.猪脑清洗干净，用牙签挑去表面的筋膜和血丝。
2.在碗中放入花椒、郫县豆瓣酱、盐和食用油，调成腌料。
3.将猪脑放入腌料中腌制15分钟。
4.预热烤箱至200度，将腌好的猪脑放在铺有锡纸的烤盘上，撒上葱花和蒜末。
5.放入烤箱中层，烤约15分钟至熟透，取出后放在白菜叶上即可。
四、麻辣猪脑花
材料：猪脑花、嫩豆腐、小米辣、大葱、香菜、蒜苗、姜蒜、豆瓣酱、火锅底料
步骤：
1.猪脑花和豆腐分别焯水备用。
2.锅中加油烧热，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
3.加入适量清水烧开，放入猪脑花和豆腐。
4.煮至猪脑花熟透，加入小米辣、大葱、香菜和蒜苗。
5.调入适量盐，勾芡收汁后即可出锅装盘。
五、冒脑花
材料：猪脑花、豆芽、姜蒜、小米辣、豆瓣酱、火锅底料、老抽、生抽、胡椒粉、料酒、辣椒面、葱花
步骤：
1.猪脑花清洗干净，焯水备用。豆芽洗净备用。
2.锅中加油烧热，放入姜蒜和小米辣炒香。
3.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加入适量清水烧开。
4.放入豆芽煮熟捞出铺在碗底。
5.放入猪脑花煮熟捞出放在豆芽上，撒上辣椒面和葱花。
6.起锅烧热油，淋在猪脑花上即可。
六、凉拌猪脑
材料：猪脑花、洋葱、灯笼泡椒、青泡椒、花椒粒、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉、盐
步骤：
1.猪脑花用牙签挑去筋膜和血丝，放入锅中焯水煮熟。
2.洋葱、灯笼泡椒、青泡椒切碎，老姜和大蒜也切碎备用。
3.将煮熟的猪脑花放入碗中，加入洋葱碎、灯笼泡椒碎、青泡椒碎和老姜蒜末。
4.加入秘制红油、水豆豉和适量盐，搅拌均匀。
5.最后撒上熟花生碎和葱花即可享用。
七、脑花煲
材料：猪脑花、莲藕、大葱白、小葱、大蒜、泡小米辣、泡野山椒、泡姜、泡豇豆、味精、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、白糖、啤酒、白醋
步骤：
1.猪脑花清洗干净，莲藕切片备用。大葱白切段，大蒜剁成蒜米，小葱切葱花备用。
2.将泡小米辣、泡野山椒和泡姜剁碎装盘，泡豇豆切细圈单独装盘。
3.将大葱段平铺在锅中垫底，上面整齐放入藕片，再将猪脑花放在藕片上。
4.锅中加油烧热，放入蒜米炒香，再加入泡椒碎和泡豇豆炒香。
5.将炒好的泡菜铺在脑花上，加入调味料和啤酒。
6.盖上锅盖开小火煨20分钟，关火撒上葱花即可享用。
八、炸猪脑
材料：猪脑、蚕豆淀粉、鸡蛋清、面粉、花生油、食盐、酱油、味精、香油、黄酒、椒盐
步骤：
1.猪脑清洗干净，放入开水锅中焯一下捞出。
2.将猪脑切成核桃般大小的块，用精盐、黄酒、酱油和味精腌制一下。
3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊。
4.将腌好的猪脑块放入鸡蛋糊中拌匀。
5.锅中加油烧热至七成热，将挂好糊的猪脑块逐块下入锅内炸至外皮酥脆。
6.捞出放入盘中，撒上椒盐即可享用。
九、猪脑蒸蛋
材料：猪脑、鸡蛋、盐、香油、料酒、生抽
步骤：
1.猪脑清洗干净，放入碗中备用。
2.在碗中打入鸡蛋，加入盐、香油、料酒和生抽搅拌均匀。
3.将鸡蛋液倒入装有猪脑的碗中，用筷子轻轻搅拌均匀。
4.上锅蒸约15分钟至熟透即可享用。
十、红烧香辣猪脑花
材料：猪脑花、姜末、葱、料酒、清水、小米辣/辣椒圈、生姜沫、蒜沫、葱白沫、辣椒沫/剁椒、胡椒粉、食用油、盐、白糖、生抽、葱花
步骤：
1.猪脑花用牙签挑去筋膜和血丝，清洗干净备用。
2.将猪脑花放入碗中，加入姜末、葱和料酒以及清水（水要没过猪脑花），盖上保鲜膜腌制半小时去腥。
3.锅中加油烧热，放入生姜沫、蒜沫和葱白沫炒香。
4.加入辣椒沫/剁椒炒出香味，放入适量清水烧开。
5.加入胡椒粉、盐和白糖调味，放入腌制好的猪脑花煮熟。
6.勾芡收汁后撒上葱花和小米辣/辣椒圈即可出锅装盘。
