一、凉拌牛百叶
用料：
牛百叶、香菜、蒜瓣、小米辣、花生油、辣椒油、白砂糖、生抽、芝麻。
做法：
1.牛百叶洗净，切成丝，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2.香菜洗净切成段，蒜瓣剁成蒜蓉，小米辣切成辣椒圈备用。
3.将牛百叶、香菜、蒜蓉、小米辣放入碗中，加入花生油、辣椒油、白砂糖、生抽、芝麻等调味料，拌匀即可。
二、野山椒牛百叶
用料：
牛百叶、野山椒、香菜、姜、葱、辣椒酱、山胡椒油、油、盐、料酒、红尖椒、醋、蒜。
做法：
1.牛百叶洗净，切成丝，用料酒、盐腌制一下；野山椒切成小段，香菜切成段，姜蒜切末备用。
2.锅中加油烧热，放入姜蒜末和红尖椒炒香，加入辣椒酱炒匀。
3.加入牛百叶翻炒至变色，放入野山椒、香菜、盐、醋等调味料，翻炒均匀即可。
三、芹菜牛百叶
用料：
芹菜、牛百叶、蒜瓣、花生油、盐、生抽、辣椒粉。
做法：
1.芹菜洗净切成段，牛百叶切成丝，蒜瓣剁成蒜蓉备用。
2.锅中加油烧热，放入蒜蓉炒香，加入芹菜翻炒至断生。
3.放入牛百叶翻炒至变色，加入盐、生抽、辣椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
四、酱香牛百叶
用料：
鲜牛百叶、葱、姜、蒜、花椒、大料、黄酱、老抽酱油、盐、豆冠、草果、丁香、料酒。
做法：
1.牛百叶洗净，切成大片，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2.葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
3.锅中加水烧开，放入花椒、大料、豆冠、草果、丁香等香料，加入料酒、老抽酱油、黄酱等调味料，煮开后放入牛百叶煮至入味。
4.捞出牛百叶，放入盘中，撒上葱姜蒜末即可。
五、香辣牛百叶
用料：
新鲜牛百叶、红椒、青椒、小米辣、姜蒜片、香叶、花椒、洋葱、纯正花生油、味事达生抽、黑胡椒、蚝油、盐、糖。
做法：
1.牛百叶洗净，切成丝，用盐、料酒腌制一下；红椒、青椒切成丝，小米辣切成辣椒圈，洋葱切成丝备用。
2.锅中加油烧热，放入花椒、香叶炒香，加入洋葱丝、姜蒜片、小米辣翻炒出香味。
3.放入红椒丝、青椒丝翻炒至断生，加入牛百叶翻炒至变色。
4.加入生抽、蚝油、黑胡椒、盐、糖等调味料，翻炒均匀即可。
六、红油牛百叶
用料：
水发牛百叶、盐、鲜味宝、姜、葱、蒜、小米椒、糖、陈醋、麻油、辣椒油、胡椒粉。
做法：
1.牛百叶洗净，切成丝，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2.姜葱蒜切末，小米椒切成辣椒圈备用。
3.将盐、鲜味宝、糖、陈醋、麻油、辣椒油、胡椒粉等调味料放入碗中调匀，加入牛百叶拌匀。
4.加入姜葱蒜末和小米椒圈，再次拌匀即可。
七、爆炒牛百叶
用料：
牛百叶、蒜苗、青红椒、姜、蒜、蚝油、花椒粉、盐、味极鲜、香醋。
做法：
1.牛百叶洗净，切成丝，用盐、料酒腌制一下；蒜苗切成段，青红椒切成丝备用。
2.锅中加油烧热，放入花椒粉、姜蒜末炒香，加入蒜苗、青红椒翻炒至断生。
3.放入牛百叶翻炒至变色，加入蚝油、味极鲜、香醋、盐等调味料，翻炒均匀即可。
八、水煮牛百叶
用料：
土豆、牛百叶、黄喉、花生油、郫县豆瓣酱、干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、大料、白糖、料酒、小葱、大蒜。
做法：
1.牛百叶和黄喉洗净，切成片，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2.土豆去皮切成片，干辣椒剪成段，小葱切段，大蒜切末备用。
3.锅中加油烧热，放入干辣椒、麻椒、花椒、小茴香、大料炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入土豆片翻炒至断生，加入清水烧开，放入牛百叶和黄喉煮至入味。
5.加入白糖、料酒等调味料，撒上葱段和蒜末即可。
九、酸炒牛百叶
用料：
牛百叶、酸萝卜、蒜瓣、花生油、盐、生抽、辣椒粉。
做法：
1.牛百叶洗净，切成丝，用盐、料酒腌制一下；酸萝卜切成丝备用。
2.锅中加油烧热，放入蒜瓣炒香，加入酸萝卜丝翻炒至断生。
3.放入牛百叶翻炒至变色，加入盐、生抽、辣椒粉等调味料，翻炒均匀即可。
十、金针百叶
用料：
百叶、金针菇、姜、盐、味精、油、一品鲜酱油、葱、树椒丝。
做法：
1.百叶洗净，切成丝，用开水焯烫一下，捞出沥干水分备用；金针菇洗净，去掉根部备用。
2.锅中加油烧热，放入姜丝炒香，加入百叶丝翻炒一下。
3.放入金针菇翻炒至断生，加入盐、味精、一品鲜酱油等调味料，翻炒均匀。
4.撒上葱丝和树椒丝，再次翻炒均匀即可。
