一、煎牛上脑
用料：
牛上脑、黑胡椒、盐、橄榄油（黄油）、蜂蜜、不剥皮的大蒜、迷迭香
做法：
1.用厨房纸吸掉解冻后牛上脑的血水。
2.在牛上脑上抹橄榄油，再抹盐，将黑胡椒撒在牛上脑两面。如果喜欢增加一点甜味，可在开始时抹一点蜂蜜，色泽也会更好看。
3.热锅，用原有的牛油擦锅，也可以用一点橄榄油，放入迷迭香和一颗未剥皮的大蒜。
4.煎牛排的时间依据个人喜欢的熟成度来设置。
二、甜烧牛上脑
用料：
牛上脑、洋葱、鸡腿菇、胡萝卜、橄榄油、盐、酱油、黑胡椒、味淋
做法：
1.牛上脑切成薄片，胡萝卜、鸡腿菇、洋葱切成丝。
2.热锅倒油，放洋葱炒软出香味，再放入胡萝卜和鸡腿菇一起翻炒变软，撒一点点盐，加水没过所有食材，加入酱油和味淋，煮熟所有食材。
3.把煮熟的食材捞出放入盘中，留汤在锅里，牛上脑在汤底烫熟铺在蔬菜上，全部烫熟后撇去汤底浮沫，剩下的汤汁浇在牛上脑上即成。
三、牛上脑配沙拉
用料：
牛上脑、橄榄油、洋葱、生菜、圣女果、蒜、香菜、辣椒碎、柠檬、盐、红酒醋
做法：
1.牛上脑从冰箱中拿出，放置室温下20分钟回温。
2.平底锅烧热放橄榄油，放入牛上脑两面各煎1分钟。
3.牛上脑盛出，放到案板上休息5分钟，之后顺着肉的纹理切段。
制作配菜：洋葱切片，放入锅内倒点橄榄油煎一下，西兰花切块放开水里焯一下捞起沥干。
制作阿根廷青酱：洋葱、蒜、辣椒全部切碎，香菜切段，半个柠檬榨汁，所有材料放到料理机里加橄榄油打碎，看酱料浓稠程度增加橄榄油，加少许盐调味。
4.生菜垫底，西兰花、煎洋葱、圣女果对切，摆上牛排，淋上阿根廷青酱即可享用。
四、牛上脑手抓饼
用料：
牛上脑、手抓饼、鸡蛋、生菜、洋葱、青椒、胡萝卜、大葱、金针菇、黄油、五香粉、椒盐、黑胡椒、料酒、酱油、番茄辣酱、番茄沙司
做法：
1.用料酒、黑胡椒、酱油腌一下牛上脑。
2.生菜洗净拨开，洋葱、青椒、胡萝卜、大葱切丁，金针菇切断，黄油热锅，加入调料把配菜炒熟，装盘出锅备用。
3.牛上脑煎一会儿，手抓饼煎定型翻面，加入鸡蛋拨均匀再翻面，加入配菜和生菜叶。
4.涂上番茄酱或者辣酱、黑胡椒酱即可。
五、红烧牛上脑
用料：
牛上脑、料酒、生抽、老抽、姜片、冰糖、八角、桂皮、香叶、清水
做法：
1.将牛上脑切成适中大小的块，用料酒、生抽、老抽、姜片腌制片刻，以去腥增色。
2.锅中热油，下入牛上脑块煎至两面微焦，随后加入冰糖炒至融化上色。
3.加入八角、桂皮、香叶等香料和适量清水，小火慢炖至肉质酥软，收汁后即可出锅。
六、涮牛上脑火锅
用料：
牛上脑、各式火锅配菜、火锅底料
做法：
1.将牛上脑切成薄片，作为火锅的肉类食材之一。
2.在沸腾的火锅汤底中轻轻涮烫几秒即可捞出享用。
七、爆炒牛上脑
用料：
牛上脑、料酒、淀粉、葱姜蒜、青红椒、生抽、蚝油
做法：
1.将牛上脑切成条状或片状，用少量料酒、淀粉抓匀腌制。
2.锅中热油，先下葱姜蒜爆香，再迅速下入牛上脑翻炒至变色。
3.加入青红椒等配菜继续翻炒，最后调入生抽、蚝油等调味料快速翻炒均匀即可出锅。
八、牛上脑炖土豆
用料：
牛上脑、土豆、姜片、葱段、酱油、盐、清水
做法：
1.将牛上脑切块，与土豆一同放入锅中。
2.加入足够的清水和姜片、葱段等调料，小火慢炖至牛肉酥烂、土豆软糯。
3.过程中可适当加入酱油、盐等调味，使汤汁更加浓郁。
九、凉拌孜然牛上脑
用料：
牛上脑、孜然粉、蒜末、香菜、生抽、醋、糖、盐、辣椒油
做法：
1.将牛上脑煮熟后切片。
2.加入孜然粉、蒜末、香菜等调料，生抽、醋、糖、盐、辣椒油等调味料拌匀。
3.放入冰箱冷藏片刻，让肉质更加入味，口感更佳。
十、牛上脑芝士卷
用料：
牛上脑、芝士片、面包糠、鸡蛋、盐、黑胡椒
做法：
1.将牛上脑切成薄片，用盐和黑胡椒调味。
2.在每片牛上脑上放一片芝士，卷起来后用牙签固定。
3.将卷好的牛上脑裹上鸡蛋液和面包糠。
4.放入烤箱或平底锅中烤至金黄即可享用。
