一、 香煎鲦鱼
材料：鲦鱼1条，青红小米椒各15克，花椒10克，子姜丝10克，泡辣椒末10克，蒜米10克，豆瓣酱适量，姜片5片，料酒适量，盐适量，食用油适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净备用。
2.在鱼身两侧剞花刀，以便入味和熟透。
3.将鱼肉放置在干净的碗中，加入适量的盐和料酒腌渍2小时左右备用。
4.热锅凉油，将锅中的油烧热后，放入腌制好的鱼，两面煎至微黄色，取出备用。
5.锅中留底油，加入青红小米椒粒、花椒、子姜丝、泡辣椒末和蒜米炒香出色，然后加入豆瓣酱炒匀。
6.加入适量的清水，将煎好的鱼放入锅中，烧开后改小火熬5分钟至鱼熟透。
6.起锅前撒上葱花和香菜，即可享用美味的香煎鲦鱼。
二、 红烧鲦鱼
材料：鲦鱼500g，姜20g，料酒适量，生抽适量，柿子椒50g，红椒1个，蒜苔50g，盐适量，味精适量。
步骤：
1.鱼处理干净，菜洗净。
2.姜切片，青红椒切丝，蒜切段。
3.热锅下少量油，用姜片滑锅，下鱼两面煎一下。
4.另起锅，将青红椒和蒜段炒至断生。
5.加入煎过的鱼，调入适量料酒、生抽、盐稍煮一下。
6.调入味精，撒上蒜叶，即可出锅享用。
三、鲦鱼炖豆腐
材料：鲦鱼2条，豆腐1块，葱、姜、蒜适量，料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉适量，清水适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净备用。
2.豆腐切块，葱切段，姜蒜切片备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒和适量的清水烧开。
4.将鲦鱼和豆腐放入锅中，加入盐、生抽、老抽、白糖和胡椒粉调味。
5.小火炖煮15分钟左右，至鲦鱼和豆腐熟透入味。
6.起锅前撒上葱花，即可享用美味的鲦鱼炖豆腐。
四、鲦鱼蔬菜汤
材料：鲦鱼1条，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，盐适量，清水适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净备用。
2.土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切丝备用。
3.锅中加入适量的清水，放入鲦鱼、土豆块、胡萝卜块和洋葱丝。
4.大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，至食材熟透。
5.加入适量的盐调味，即可享用美味的鲦鱼蔬菜汤。
五、鲦鱼炒饭
材料：鲦鱼1条，米饭适量，鸡蛋2个，葱、姜适量，盐、生抽、料酒适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净后切丁备用。
2.鸡蛋打散，葱切段，姜切片备用。
3.热锅凉油，放入葱姜爆香，加入鲦鱼丁翻炒至变色。
4.加入料酒和生抽调味，再加入米饭翻炒均匀。
5.倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至米饭和鸡蛋熟透。
6.加入适量的盐调味，即可享用美味的鲦鱼炒饭。
六、鲦鱼粥
材料：鲦鱼1条，大米适量，葱、姜适量，盐、料酒适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净后切片备用。
2.大米淘洗干净，放入锅中加入适量的清水烧开。
3.加入切好的鲦鱼片、葱段和姜片，再加入适量的料酒。
4.小火煮至大米熟透，粥变得浓稠。
5.加入适量的盐调味，即可享用美味的鲦鱼粥。
七、清蒸鲦鱼
材料：鲦鱼1条，葱、姜适量，盐、生抽、料酒适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净后在鱼身两侧各划几刀。
2.在鱼身上撒上适量的盐，淋上生抽和料酒，腌制10分钟。
3.在鱼身上放上切好的葱段和姜片。
4.将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右至熟透。
5.起锅前撒上葱花，即可享用美味的清蒸鲦鱼。
八、鲦鱼豆腐煲
材料：鲦鱼2条，豆腐1块，葱、姜、蒜适量，料酒、盐、生抽、老抽、白糖、胡椒粉适量，清水适量，砂锅1个。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净备用。豆腐切块备用。
2.砂锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片和蒜瓣烧开。
3.加入料酒和适量的生抽、老抽、白糖和胡椒粉调味。
4.将鲦鱼和豆腐放入锅中，小火炖煮15分钟左右至食材熟透入味。
5.起锅前撒上葱花和香菜，即可享用美味的鲦鱼豆腐煲。
九、麻辣鲦鱼片
材料：鲦鱼1条，花椒、干辣椒适量，葱、姜、蒜适量，盐、生抽、料酒、白糖、鸡精适量，食用油适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成鱼片备用。
2.花椒和干辣椒用油炒香备用。
3.葱切段，姜蒜切片备用。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的清水烧开。
5.加入鱼片、花椒和干辣椒，再加入盐、生抽、料酒、白糖和鸡精调味。
6.大火烧开后转小火煮5分钟左右至鱼片熟透。
7.起锅前撒上葱花和香菜，即可享用美味的麻辣鲦鱼片。
十、鲦鱼香煎饼
材料：鲦鱼1条，面粉适量，葱、姜适量，盐、生抽、料酒、胡椒粉适量，食用油适量。
步骤：
1.将鲦鱼去鳞去内脏，清洗干净后剁成泥备用。
2.将面粉加入适量的清水搅拌成面糊备用。
3.葱切段，姜切片备用。将鲦鱼泥加入面糊中，再加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉调味。
4.热锅凉油，将面糊倒入锅中摊成饼状。
5.小火煎至两面金黄熟透即可出锅享用美味的鲦鱼香煎饼。
