一、咸蛋黄焗南瓜
材料：咸鸭蛋黄2个，南瓜300克，花生油1勺。
步骤：
1.南瓜去皮去瓤切粗条，放入锅内煮熟，恰好熟但不烂。
2.捞出沥水，鸭蛋黄用勺子压碎。
3.锅内放油烧热，放入鸭蛋黄搅拌，起泡后放入南瓜条翻拌。
4.每根南瓜都裹上蛋黄，表面稍微发干即可出锅。
二、咸蛋黄豆腐
材料：嫩豆腐两块，咸蛋黄五个，香葱两根，盐一点五茶匙。
步骤：
1.豆腐切小块，水烧开加半茶匙盐，煮2分钟。
2.咸蛋黄切丁，香葱切末，煮好的豆腐过冷水沥干。
3.锅里放少许油，把蛋黄丁炒散，放入豆腐炒均匀。
4.兑半碗水，一茶匙盐，一起大火煮开，小火焖五分钟，大火收汁，出锅前撒葱花即可。
三、蛋黄焗虾球
材料：虾200克，咸蛋黄3个，生粉2勺，植物油适量，盐少许，料酒少许，生抽少许，白胡椒粉少许，葱花儿少许，糖少许。
步骤：
1.虾洗净，剥壳，开背去纱线，用少许盐、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2.腌好的虾仁倒掉多余水分，用淀粉抓匀。
3.油温五成热，约150°左右，将虾仁倒入炸到八成熟，捞出沥净余油备用。
4.咸蛋黄用刀背压碎，切葱花儿。
5.热锅热油，爆香葱花，将咸蛋黄倒入稍炒一下，倒入虾仁，迅速翻炒到裹满蛋黄，盛出即可。
四、咸蛋黄蒸肉饼
材料：生抽2匙，胡椒粉1/4勺，淀粉3匙，盐半勺，咸蛋黄2个，咸鱼10克，猪肉馅250克，葱1颗，料酒1勺。
步骤：
1.肉馅装盘，加入盐、胡椒粉、料酒抓捏均匀。
2.加入生抽和咸鱼粒混合拌均，再加入淀粉抓捏均匀。
3.调料拌匀后摊平，咸蛋黄切碎，均匀的洒在肉馅表面。
4.上锅入适量水烧开，放入肉馅盖紧，用大火隔水蒸20分钟即可出锅，将葱切碎放入完成。
五、蛋黄虾仁豆腐
材料：内脂豆腐1盒，咸蛋黄3个，杂蔬粒50克，虾仁200克，色拉油适量，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，淀粉适量，鸡粉少许。
步骤：
1.咸蛋黄喷点白酒，提前微波炉叮半分钟，碾碎。
2.虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会。
3.杂蔬粒提前焯好水，内脂豆腐切成小块。
4.豆腐用开水加点盐焯一下，增加韧劲，捞出沥干水份备用。
5.起油锅，放入腌制过的虾仁，炒至变色盛出备用。
6.炒锅倒入少许色拉油，倒入咸蛋黄小火炒到起泡，加入1碗热水。
7.倒入豆腐块，煮5分钟左右，加入杂蔬粒，加点盐调味。
8.倒入虾仁拌匀，加点鸡粉拌匀，用适量水淀粉勾芡，用锅铲慢慢推匀即可关火出锅。
六、蜂蜜辣酱腌蛋黄
材料：熟蛋黄适量，蜂蜜适量，辣酱适量。
步骤：
1.将熟蛋黄剥出，放入碗中。
2.加入适量的蜂蜜和辣酱，搅拌均匀。
3.腌制片刻，让蛋黄充分吸收酱汁的味道。
4.可作为面包涂抹酱料，或作为其他菜肴的调味品。
七、盐腌蛋黄
材料：生蛋黄适量，盐适量。
步骤：
1.将生蛋黄从鸡蛋中取出，放入碗中。
2.在蛋黄上撒上适量的盐，轻轻搅拌。
3.将蛋黄放入密封容器中，腌制数小时或过夜。
4.腌制好的蛋黄可作为配料，洒在沙拉、意面等菜肴上，增加口感和风味。
八、低温慢煮蛋黄胶
材料：生蛋黄适量，水适量，盐适量。
步骤：
1.将生蛋黄从鸡蛋中取出，放入碗中。
2.加入适量的水和盐，搅拌均匀。
3.将蛋黄液倒入密封袋中，排出空气并封口。
4.将密封袋放入低温慢煮设备中，设定合适的温度和时间进行慢煮。
5.煮好的蛋黄胶柔滑如凝胶，可作为高级料理的配料或装饰。
九、蛋黄蟹味菇
材料：蟹味菇500克，熟蛋黄适量，盐、料酒、白糖、葱花适量。
步骤：
1.将蟹味菇去蒂洗净，沥干水分备用。
2.将熟蛋黄碾碎备用。
3.锅中加油烧热，放入葱花爆香。
4.加入蟹味菇翻炒，加入盐、料酒、白糖调味。
5.炒至蟹味菇熟透后，加入碎蛋黄翻炒均匀即可出锅。
十、蛋黄鸡肉卷
材料：鸡腿两只，熟蛋黄9个，红辣椒一个，蒜九瓣，大葱一段，叉烧酱一汤匙，蚝油一汤匙，番茄酱半汤匙，黑胡椒一茶匙，橄榄油一汤匙，酒酿一汤匙。
步骤：
1.将鸡腿去骨后，用刀背交叉砸平备用。
2.将葱丝、蒜碎、红辣椒丝和调料汁混合后腌渍鸡肉，放入冰箱冷藏过夜。
3.将熟蛋黄蒸20分钟后，用筛子碾成末，并借助保鲜膜搓压成一毛硬币粗的圆柱形。
4.将腌渍好的鸡肉中放入蛋黄柱，卷起并用消毒的棉绳扎好。
5.将卷好的鸡肉包上锡纸，放入烤箱中220度烤20分钟。
6.倒出烤盘里的汁水，打开锡纸，刷上一层腌肉汁后继续烤10分钟即可。
7.烤好的鸡肉卷切片摆盘即可享用。
