一、清蒸膏蟹
材料：红膏蟹2只、粉丝1把、葱1根、蒸鱼豉油1勺、香油半勺。
做法：
1.准备两只红膏蟹，用刷子将外壳刷洗干净。
2.打开蟹盖，去除蟹盖里的肺，用剪刀减去蟹腮，用清水冲洗干净。
3.准备一把粉丝，用温水泡软，沥干水分后加入一勺蒸鱼豉油和半勺香油拌匀，平铺盘底。将螃蟹整齐摆放在粉丝上。
4.锅中放多水，蒸好后撒上葱花，另起锅烧热油，泼在蒸好的螃蟹上即可。
二、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉等。
做法：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐、料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3.锅内另加油，投入干辣椒节、花椒炒香，加入姜、葱、蒜、海蟹及调味料烧约2分钟后收芡，加入香油等翻匀即可。
三、葱油蟹
材料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。
做法：
1.螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分，切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中。
3.在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
四、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两、辣椒、槐盐。
做法：
1.把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
五、豉汁蟹
材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
六、起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
做法：
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
七、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、调味料若干。
做法：
1.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
2.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧。
3.烧至汤汁快收干时勾薄芡。
八、膏蟹蒸水蛋
材料：红膏蟹2只、鸡蛋3个、姜片、葱花、蒸鱼豉油、生油。
做法：
1.膏蟹宰杀好，去除内脏，用牙刷将螃蟹表面的泥刷干净。将螃蟹分开，用刀将蟹钳壳拍裂方便食用。
2.将处理好的螃蟹放在碟子里，上面铺上适量姜片，放入蒸锅大火蒸几分钟，蒸到螃蟹8～9分熟。
3.取出蒸好的螃蟹，把上面的姜片夹出丢掉。淋入鸡蛋液，放入蒸锅中火蒸到蛋液凝固即可。
4.蛋蒸熟取出，撒入葱花，淋入适量酱汁（蒸鱼豉油和生油混合）。
九、盐焗膏蟹
材料：红膏蟹2只、海盐1000克、姜片、砂锅。
做法：
1.用炒菜锅干锅把海盐和姜片一直翻炒大概10分钟，炒到海盐略略发黄。
2.倒一半炒好的海盐放入砂锅里，再把螃蟹摆在盐上，用剩余的海盐把螃蟹完全盖住。
3.盖上锅盖，大火继续烤大概10分钟到15分钟，关火再焖2-3分钟。
4.把海盐扫走，出锅即可。
十、野生红鲟汤
材料：红膏蟹1只、料酒3勺、食盐少许、姜5片、蒜4瓣、油、鸡精1勺、青菜或白皮丝瓜。
做法：
1.蟹清洗前可以用筷子戳心脏或者放入速冻15分钟，使蟹不会动了才能清洗，用干净的牙刷将各个角落刷干净。
2.将锅烧热，放入姜蒜爆香，对半切开膏蟹，切面朝下先煎，煎两分钟左右翻面继续煎约两分钟，加入料酒略微翻炒。
3.加水开大火煮沸，沸4-5分钟后，中火煮15分钟，加入盐，再下青菜煮一两分钟。
4.关火撒鸡精，出锅即可。
