新鲜木耳没有毒，但是不建议直接食用，因为它含有一种光感物质，叫做卟啉。其不溶于水，经过浸泡或者清洗不能完全去除，食用以后会使皮肤对光的敏感性增加，在被日光暴晒后容易诱发日光性皮炎、荨麻疹等疾病。
1、鲜木耳含有卟啉，这是一种光敏物质，过量摄入或暴露在紫外线下会导致皮肤出现皮炎、瘙痒、红肿、水疱等不适症状。
2、鲜木耳含有一些有毒物质，如啉类化合物和硝酸盐等，这些物质对人体健康有害，食用过量或长期食用可能导致肝肾损伤、致癌等严重后果。
3、鲜木耳不易保存，容易变质，如果保存不当，会导致细菌滋生，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质，食用后会引起呕吐、腹泻、头晕等症状，严重时甚至可能导致休克。
4、鲜木耳中含有一些过敏原，如异性蛋白、酶类等，这些物质可能引起过敏反应，出现皮疹、呼吸困难、过敏性紫癜等症状。
1、焯水
新鲜的木耳需要先用清水冲洗干净之后，再放到热水锅中烫至半熟，接着再用炒或煮的方式烹饪，可以减少有害物质并大大降低卟啉的含量，提高食用安全性。
2、晒干
新鲜的木耳常处于潮湿状态，除含会有卟啉外，还会黏附不利于健康的乙烯等有害物质，在暴晒下大部分物质可以被溶解，暴晒后再用清理烹饪，食用安全性也会提高。
3、浸泡
可以采用热水浸泡木耳，同时放入少量食用盐或少量醋，可以起到杀菌、溶解有害物质的作用，泡一个小时左右换水重复泡一遍，之后再烹熟，食用安全性亦可以提高。但是切记浸泡不能太久，超过8个小时易滋生有害细菌，反而会使食用安全性降低。
