没煮熟会中毒的豆子有芸豆、扁豆、四季豆等，黄豆、蚕豆、豇豆等没煮熟摄入人体也会导致中毒，这些豆子含有毒性成分，人体摄入就会引起一系列中毒反应。
1、芸豆
芸豆中的胰蛋白酶抑制物摄入人体，会抑制机体的蛋白酶活性，抑制机体吸收、分解蛋白质，还会对肠道进行直接的刺激，因此食用没煮熟的芸豆会导致一系列消化系统症状，如恶心、呕吐等中毒反应；
2、扁豆
扁豆中的植物红细胞凝集素摄入人体，可以和小肠细胞表面的特定部分进行结合，影响小肠的结构与功效，导致小肠内部菌群紊乱，因此食用没煮熟的扁豆会出现吸收障碍、腹泻等问题，严重时会威胁生命健康；
3、四季豆
四季豆中的皂素摄入人体会强烈刺激胃肠道，引起胃肠道黏膜充血、肿胀，因此食用没煮熟的四季豆会出现如腹泻、呕吐等中毒反应。
鲜豆类中毒后的潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，体温一般正常。
新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物，这些植物化学物若是在烹饪过程中没有被全部破坏，人体摄入后，就会破坏红细胞，破坏造血功能，发生中毒。
1、一般治疗
如果患者鲜豆类食物中毒的情况比较轻微，只是出现轻微恶心、呕吐等症状，可以通过多喝水的方式进行处理，也可以适当吃清淡的食物进行改善，比如小米粥、玉米粥等。
2、催吐治疗
如果患者鲜豆类食物中毒的情况比较严重，患者已经出现腹痛、腹泻等不适现象，可以通过催吐的方式进行治疗，患者可以使用压舌板、筷子按压舌根部位，从而达到催吐的目的。
3、药物治疗
如果患者已经出现腹痛、腹泻等不适现象，可以在医生的指导下，配合使用盐酸左氧氟沙星胶囊、蒙脱石混悬液等药物进行治疗，也可以配合使用乳酸菌素片、双歧杆菌三联活菌胶囊等药物进行调理。
4、洗胃治疗
如果患者食用的鲜豆类食物比较多，患者出现了严重的腹泻症状，而且伴有恶心、呕吐的情况，此时需要及时去医院，通过洗胃的方式进行治疗，从而达到改善疾病的效果。
5、血液净化治疗
如果患者食用的鲜豆类食物比较多，出现了严重的中毒情况，通过上述治疗无法得到改善，还可以通过血液净化治疗的方式进行改善，比如血液灌流、血浆置换等，从而达到改善疾病的效果。
