祁阳乌梅产自于湖南省永州市，主要种植在祁阳县的睦关头、云盘甸、太白山、赤塘等乡的低矮丘陵山地上。
祁阳乌梅的采摘时机通常是五月中旬，此时果实未成熟，采摘回家后以杉木炭灰拌匀，然后用炭火烤干，就成了乌梅。成熟青梅果实具有果大核小的特点，果肉松脆，酸鲜爽口；青梅初加工产品主要有湿梅胚、梅浆等，是生产果脯蜜饯、果酱、调味品等的半成品；此外，还可以制造青梅酒、饮料、果醋等食品。
祁阳乌梅可以分为青梅和红梅两大类。青梅又可分为桃梅和药梅，其果实在未成熟时呈青色，而完全成熟后仍呈青黄色。红梅则分为鸭蛋梅和李梅，其果实在成熟过程中向阳面的红色逐渐加深。
历史上，祁阳县下马渡区曾经拥有数万株的梅树，年产量超过千担。然而，由于林权变动等原因，梅树资源遭到破坏，产量逐年减少。近年来，有关部门开始投资支持农民，大力发展和恢复乌梅的生产。
乌梅的种植对于祁阳县来说具有重要的经济意义。随着市场对乌梅的需求不断增加，种植乌梅也成为许多农民的主要收入来源之一。为了保护乌梅资源，当地政府采取了一系列措施，包括加强立法保护、完善管理制度、传授种植技术等，以确保乌梅的可持续种植和开发。
