芷江绿壳蛋鸡养殖主要分布在大洪山、岩桥、新店坪、五郎溪、土桥、罗旧、杨公庙、木叶溪、芷江镇等10多个乡镇。
芷江绿壳蛋鸡是从当地乌骨鸡中选择产绿壳鸡蛋的品系，经纯繁选育而成，高山放养的乌鸡产出的芷江绿壳鸡蛋蛋壳呈绿色，蛋黄是金黄色，绿壳鸡蛋因此而得名。绿壳鸡蛋的蛋黄大，呈桔黄色，蛋清稠、蛋白浓厚、细嫩，极易被人体消化吸收。
芷江绿壳鸡蛋蛋黄自然红且大，蛋清厚稠，蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素，以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋，尤其是蛋内胆固醇远远低于普通鸡蛋，煮熟食用，蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收。绿壳鸡蛋的维生素E的含量比普通鸡蛋高2-3倍，更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右。绿壳鸡蛋属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。
芷江县绿壳蛋鸡饲养量达5万羽，年产绿壳鸡蛋600余万枚，养殖达1000羽以上的养殖场有8个，，分别在大洪山、芷江镇、岩桥、土桥、五郎溪、新店坪等乡镇，其中芷江龙旺畜禽科技有限公司绿壳蛋鸡场，位于岩桥乡倒塘湾村倒塘湾组，年存栏绿壳蛋鸡6000羽，年产绿壳鸡蛋90万枚。大洪山乡成立了绿壳蛋鸡养殖专业合作社，合作社组织农户生产，并统一收购销售，给农户带来了较好的经济效益。
芷江绿壳鸡蛋已荣获怀化市最畅销优秀旅游商品金奖、湖南省农博会金奖、湖南西部农博会金奖。
