洗车河霉豆腐含有丰富的营养成分，蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物以及铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素以及人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等都有。其中所含有的大豆异黄酮和大豆皂甙等多种生理活性物质，能够很好地提高大豆蛋白质的营养性，并能防止由高蛋白食物引起的过敏反应，可以起到降低胆固醇的功效。
洗车河霉豆腐在原料的选择是极具讲究的，制作霉豆腐需要选用上等的黄豆，罐装时要选用优质精油。不仅如此，其沿用的工艺也是传统的，在制作时不用机械打浆，而是采用传统的石磨磨浆。
制作霉豆腐时，豆腐需要先冷却，然后，切成四方的小坨子，放入锅中煮开，然后，用寮箕滤干。滤干的豆腐放入敞开的木箱，放到适宜的保温处。十至半月，豆腐上面就会长出一层白绒绒的菌丝。拌上辣椒粉、花椒粉、食盐、八角、茴香、桂皮等佐料后，装入陶缸或陶罐，用上等清油浸泡。
2009年，“洗车河霉豆腐制作技艺”被湖南省湘西州人民政府列入“非物质文化遗产”保护名录。
