瘦肉的牛肉或猪肉通常会有腰部或圆形的名字。例如上腰肉、上腰肉烤、猪里脊肉、下圆牛排或眼圆牛排。肩部、侧翼牛排或手臂烤肉也是瘦肉。选择这些切成小块的红肉。这些瘦肉的术语通常适用于其他红肉，如羊肉或小牛肉。对于任何绞碎的肉类，尽可能多地选择90–95%的瘦肉。在进食前排空多余的脂肪，以确保最瘦的碎肉可供选择。
鸡胸肉和火鸡胸肉是瘦肉的选择。不过要记得把皮剥下来，因为吃了皮会增加很多脂肪。选择瘦肉或额外的瘦肉碎鸡肉或火鸡。和红肉一样，选择90-95%的瘦肉，因为有时候鸡肉或火鸡的肉皮也会被磨碎。不要仅仅因为是家禽，就认为绞碎的肉是瘦肉。
大多数海鲜被认为是瘦的，除了一些脂肪含量高的鱼。然而，大多数富含脂肪的鱼类富含有益心脏健康的omega 3脂肪酸。虾的胆固醇含量也高于美国农业部对瘦肉的定义，但虾的卡路里和脂肪含量较低。
一、功效
1、保护视力：瘦肉里面含有丰富的维生素A，所以可以促进人体的视紫红质的再生，所以可以维持正常的视力功能，能够预防夜盲症和视力减退的问题发生。
2、促进代谢：瘦肉里面含有丰富的维生素B1可以参与糖在人体里面的代谢，可以抑制胆碱酯酶的活性，从而可以加快人体的新陈代谢。
3、控制脂肪：相对于高脂肪的肉类，瘦肉含有较少的脂肪。适量摄入瘦肉可以帮助控制脂肪摄入量，维持健康的体重和脂代谢。
4、促进肌肉生长与修复：瘦肉中的丰富蛋白质含有必需氨基酸，有助于促进肌肉的生长、修复和恢复。
5、预防炎症：瘦肉里面的维生素B2，可以预防口腔炎、皮炎以及微血管增生，所以当患者有口腔溃疡时，可以吃点瘦肉。
二、作用
1、提供能量：瘦肉含有高质量的蛋白质和一定的脂肪，可为身体提供持久的能量。
2、促进骨骼健康：瘦肉含有丰富的蛋白质和矿物质，如钙、磷和镁，有助于维持骨骼健康和骨密度。
3、维持免疫系统功能：瘦肉中的蛋白质和微量元素有助于维持免疫系统的正常功能，提高抵抗力。
4、维持心血管健康：与高脂肪肉类相比，摄入适量的瘦肉有助于维持心血管健康，降低血脂和总胆固醇水平。
5、修复更新细胞：瘦肉里面含有丰富的蛋白质和微量元素，所以可以促进人体的发育，能够帮助受损细胞的修复和更新，比较适合体虚和营养不良的人群食用。
切好肉片后，可以在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，还可以往瘦肉中加入鸡蛋清，注意不要将鸡蛋黄混入肉中，鸡蛋清可以保留瘦肉的水分和营养，所以这样做出来的瘦肉更加滑嫩可口；
另外，在炒瘦肉前，还可以加入生粉和食用油、黄酒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁；
要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，瘦肉下锅前，最好能将油温控制在60-70度，油温太高再下肉炒得不一定好吃；
锅中油的覆盖面也很重要，下油以后，转锅底，加大油的覆盖面，这样可以避免放了瘦肉后，瘦肉碰到没油的热锅而粘住烧焦的情况；
最后瘦肉要想炒得滑嫩，还有一个很重要的因素，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起锅，这样才不会让瘦肉变老。
1、薏米红豆
处理好的瘦肉可以选择跟薏米红豆在一起熬汤，薏米和红豆都具有消肿利尿的效果，合理地摄入可以清热利湿、补中益气，而且里面富含的维生素、蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维，可以补充人体营养所需，提高机体免疫力。
2、茯苓陈皮
瘦肉也可以选择与茯苓、陈皮等中药材炖汤。茯苓作为中药具有利湿消肿的功效，陈皮可以健脾化痰、燥湿去热等，两者在一起熬汤具有理气健脾、燥湿化痰的作用。
3、黄芩
同时瘦肉也可以选择与黄芪一起炖汤，黄芪可以补肾益气、补肺和胃，瘦肉炖黄芪汤对于烦渴、肺热咳嗽、湿热泄泻等情况有不错的帮助效果。
食材：香菇、里脊肉、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、醋、盐、植物油。
做法：
1、锅里烧植物油，油七八成热倒入里脊肉薄片，炒到微微变色即可放姜蒜和小米椒；
2、翻炒几下，倒入少许醋和料酒去腥，再倒适量的老抽上色；
3、倒香菇，和肉片一起翻炒均匀；
4、放略高于食材的清水盖锅盖焖一下；
5、出锅前放盐。
食材：四季豆、五花肉、淀粉、小米椒、姜、蒜、葱段、生抽、老抽、料酒、植物油、盐。
做法：
1、四季豆洗干净掰成小段，撕去豆筋；五花肉用淀粉、姜片、料酒、生抽腌制10分钟；
2、锅里烧油，油热放葱段炒香，放五花肉炒变色，捞出装盘备用；
3、炒肉剩下的油放蒜头爆香，将四季豆倒进锅里翻炒，大火炒至四季豆断生；
4、炒好的肉片重新下锅，和四季豆翻炒均匀，加老抽和生抽调味；
5、倒适量清水焖一会，出锅前加盐调味。
食材：瘦肉、蒜苔、姜、蒜、植物油、料酒、老抽、盐、郫县豆瓣酱。
做法：
1、蒜苔切段、瘦肉切成丝；
2、油热下肉丝，倒小勺豆瓣酱炒出红油，接着放姜蒜翻炒，让肉丝充分吸收姜蒜的香味；
3、倒料酒去腥，老抽上色；
4、放蒜苔继续炒，炒至八分熟加盐继续炒；
5、放少许清水焖一下。
食材：芹菜、瘦肉、香干、肉丝、姜、蒜、小米椒、青椒、老抽、料酒、醋、盐、植物油。
做法：
1、芹菜撕去叶子部分，切成小段，香干切丝，瘦肉也切成丝；
2、油热下肉丝炒至变色，加姜蒜和小米椒；
3、倒料酒、老抽、醋，继续翻炒；
4、放芹菜和香干一起炒；
5、放清水焖，锅里汤汁不多时加盐调味，再放青红椒炒一会。
食材：茭白、五花肉、香干、肉丝、姜、蒜、青红椒、青椒、老抽、料酒、醋、盐、植物油。
做法：
1、茭白切片，猪肉切片，姜蒜切片，青红椒切成滚刀块；
2、油热下肉丝，炒变色加姜蒜翻炒均匀；
3、倒入料酒和老抽，加少许醋；
4、倒茭白炒，茭白炒至断生加青红椒，大火翻炒；
5、加适量的清水煮一下，收汁时再加盐调味。
