《无公害食品：海水蟹 NY 5162-2008》规定了无公害食品海水蟹的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）、锯缘青蟹（Scylla serrate）的活品和鲜品，其他海水蟹可参照执行本标准。
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GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定
农业部958号公告-12-2007 水产品中磺胺类药物的测定 液相色谱法
NY 5052 无公害食品 海水养殖用水水质
SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
SC/T 3016-2004 水产品抽样方法
感官要求
外观：体表色泽正常，有光泽，脐上部无胃印。
滋气味：具有活蟹固有气味，无异味。
鳃：鳃丝清晰，呈灰白色或微褐色，无异味。
活力：反应敏捷，行动敏捷、有力，步足与躯体连接紧密（仅限于活品）。
水煮试验：具海水蟹固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性。
安全指标
无机砷mg/kg≤0.5。
铅（以Pb计）mg/kg≤0.5。
镉（以Cd计）mg/kg≤3.0。
甲基汞（以Hg计）ug/kg≤0.5。
土霉素 mg/kg≤0.1（养殖蟹）。
磺胺类总量 ug/kg≤0.1（养殖蟹）。
多氯联苯（PCBS）mg/kg≤2.0。
注：其他农药、兽药残留量应符合国家有关规定。
1、感官检验
①在光线充足，无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行外观、滋气味、鳃、活力等感官检验。
②水煮试验：在容器中加入500ml引用水，将水烧开后，用清水洗净2只~3只整蟹，放于容器中、加盖，蒸8min~10min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。
2、无机砷的测定
按 GB/T 5009.11的规定执行。
3、甲基汞的测定
按GB/T 5009.17的规定执行。
4、铅的测定
按 GB/T 5009.12的规定执行。
5、镉的测定
按 GB/T 5009.15的规定执行。
6、多氯联苯的测定
按 GB/T 5009.190的规定执行。
7、土霉素的测定
按 SC/T 3015 的规定执行。
8、磺胺类的测定
磺胺类按农业部958号公告-12-2007的规定执行。
1、组批规则与抽样方法
①组批规则
养殖海水蟹以同一养殖场中，同时收获，养殖条件相同的为一个批次。捕捞海水蟹以同一捕捞船，同一航次，来自相同捕捞区域的为一检验批。
②抽样方法
按SC/T 3016的规定执行。
取至少3只海水蟹清洗后，取可食用部分（肉及性腺），绞碎混合均匀后备用。试样量为200g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留样。
2、检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。
①出厂检验
每批产品必须进行出厂检验。出厂检验有生产者执行，检验项目为感官检验。
②型式检验
有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。
A)申请无公害农产品认证时。
B)新建养殖场的产品。
C)当养殖条件发生变化，如水质，饲料等发生变化，可能影响产品质量时。
D)有关行政主管部门提出进行形式检验要求时。
E)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。
F)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。
F）捕捞海区变化，可能影响产品质量时。
3、判定规则
感官检验结果判定按SC/T 3016-2004表1 的规定执行。
安全指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本次产品不合格，不得复检。
1、标志
按无公害农产品标志有关规定执行。
2、包装
所用包装材料应坚固、无毒、卫生、无异味，符合相关卫生标准规定。
活蟹：蟹足扎紧，将活蟹腹部向下，整齐排列在容器中；鲜蟹：将蟹的腹部向下，整齐排列在容器中。
3、运输
海水蟹应在低温清洁的环境中运输。
运输工具应洁净，无毒，无异味，符合相关的卫生标准规定，不得靠近或接触腐蚀性物质。
4、贮存
活蟹应暂养、贮存于洁净的环境中，暂养用水的水质应符合 NY 5052 要求；鲜蟹应在0℃~4℃的温度贮存。暂养或低温贮存过程中，防止有害物质的污染及其他损害。
海蟹的种类有：正直爱洁蟹、三疣梭子蟹、红星梭子蟹、锯缘青蟹、三门青蟹、日本蟳、花蟹、肉蟹、灰眼雪蟹、蜘蛛蟹。
1、正直爱洁蟹
正直爱洁蟹是海蟹种类之一，为扇蟹科爱洁蟹属的动物，分布于日本、菲律宾、新加坡、印度、斯里兰卡、毛里求斯、东非以及中国大陆的广东、海南岛等地，生活环境为海水，一般栖息于水深10～30米具岩石的海底上。
2、三疣梭子蟹
是海蟹种类之一，是中国沿海的重要经济蟹类，其生长迅速，养殖利润丰厚，已经成为中国沿海地区重要的养殖品种，梭子蟹一般在3-5米深海底生活及繁殖，冬天移居到10-30米的深海，喜在泥沙底部穴居，其适应盐度为16-35，水温在4℃-34℃，PH值在7-9之间，最适盐度为26-32之间，最适温度在22℃-28℃，水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，步足切断后能再生。
3、红星梭子蟹
红星梭子蟹是海蟹种类之一，又称三点蟹、三眼蟹、梭子蟹、枪蟹、海虫、水蟹、门蟹、盖鱼、童蟹，红星梭子蟹头胸甲呈梭形，稍隆起，表面有3个显著的疣状隆起，螯足发达，长节呈棱柱形，内缘具钝齿，第四对步足指节扁平宽薄如桨，适于游泳，红星梭子蟹属于暖水性底层蟹类。
4、锯缘青蟹
是海蟹种类之一，喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。肉质鲜美，营养丰富，尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。
5、三门青蟹
是海蟹种类之一，俗称蝤蛑，产自浙江中部沿海的三门湾畔，适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。三门青蟹种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，具有极高的药用价值和美容功效，先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”等多个奖项，产品畅销国内外市场。
6、日本蟳
日本蟳是海蟹种类之一，属节肢动物门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、爬行亚目、梭子蟹科、蟳属，俗称靠山红、石蟳仔和赤甲红等，是一种中小型海水蟹类，主要栖息于潮间带，属沿海定居种类，日本蟳广泛分布于中国、朝鲜、日本及东南亚等沿海地区。
7、花蟹
是海蟹种类之一，因外壳有花纹而得名，花蟹有时专指兰花蟹(远海梭子蟹的雄性个体)，但因地域之差异，也有称红花蟹(锈斑蟳)为花蟹。
8、短指和尚蟹
短指和尚蟹是海蟹种类之一，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠或海和尚，生活在潮间带沙土的地道中，退潮时出来活动，雌雄间没有明显差异，需将腹部打开才能分辨。
9、肉蟹
肉蟹是海蟹种类之一，以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉，青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮。
10、灰眼雪蟹
灰眼雪蟹，是海蟹种类之一，产地阿拉斯加及日本，形状大致为三角形，上面有颗粒状突起分布。
11、蜘蛛蟹
蟹脚极长，形似蜘蛛。
螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
7、螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
一般人群均可食用
1、适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2、平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
性寒，味咸；
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效；
对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；
2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；
3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出。
由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。
