苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”要比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时就会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。
好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题，建议选择知名品牌，规避质量问题。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
1、补益
苦荞茶富含脂肪酸和天然氨基酸成分，所以喝苦荞茶可以起到补充营养、促进生长发育的作用。
2、调整血压血糖
苦荞中含有槲皮素、桑色素等活性物质，能调节血管平滑肌的收缩、舒张功能，促进胰岛β细胞的恢复，对调节血糖、血压有一定的作用。
3、帮助消化
常喝苦荞茶有助于消化，一是因为其中所含的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，从而促进消化;二是因为苦荞茶中含有大量的B族维生素B本身就有促进消化的作用。
1、苦荞过敏者
少数人吃了苦荞类食物后，会导致皮肤瘙痒、头晕、哮喘等过敏症状，所以有这种过敏史的人要谨慎饮用苦荞茶。
2、脾胃虚寒者
脾胃虚寒的人经常喝苦荞茶会导致胃肠不适，比如腹泻、呕吐等。
苦荞茶是寒性，具有清热降火、凉血消肿及消食化滞之功效，改善体内火气过旺导致的咽喉肿痛、面红目赤、小便短黄、大便干燥等症状，也能缓解胃火过旺导致的食欲不振、恶心、呕吐等现象。
苦荞茶是可以天天喝的，也可以长期用，但是一定要适量，每天喝两三杯是没有什么问题的。
