1、改善贫血
泥鳅属于是一种含有丰富铁元素的食物，在饮用泥鳅汤之后，能够有效起到缓解贫血所带来的不适症状发生。
2、调节身体免疫
泥鳅是一种含有大量营养成分的食物，在身体免疫力下降时，适量的饮用泥鳅汤，能够有效起到帮助身体调节免疫力作用。
3、补肾壮阳
泥鳅汤里面含有大量的赖氨酸成分，在饮用之后能够有效起到补肾壮阳的效果，尤其适于男性，对阳痿、早泄有疗效。
4、滋阴止渴
泥鳅汤能滋阴止渴、清热祛湿，热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，泥鳅汤均可做辅助食品。
用料：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、盐、胡椒粉
做法：
1、泥鳅用盐水浸泡，开水冲洗掉粘液，剖开后冲洗干净备用；薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时。铁棍山药去皮后切成滚刀块备用，姜切片。
2、锅中加少量的油，姜片和泥鳅一起入锅翻炒几下，让泥鳅粘上姜片的味道去腥，继续煎至泥鳅两面熟透。
3、锅中多余的油倒出，加入淹没泥鳅的开水，大火煮开，盖上锅盖继续煮5分钟，至汤色奶白，然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟。
4、最后出锅前，加入一调羹的胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后即可出锅装盘。这样一锅滋味鲜美还养人的山药泥鳅汤就做好了。
用料：泥鳅、豆腐、姜、大葱、料酒、香油、胡椒粉、盐
做法：
1、泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。
2、豆腐切成2厘米的块状，葱姜洗净后切片。
3、热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香。
4、放入泥鳅炒香，烹入料酒，放入豆腐和热水。
5、大火烧开后转小火慢炖半个小时。
6、最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可。
用料：泥鳅、红枣、番茄、带皮生姜、盐
做法：
1、泥鳅清理干净内脏，下锅加油煎至两面金黄。
2、番茄一个去皮切碎，红枣十颗，去核切片，带皮生姜几小片。
3、全部下锅加入适量水，大火煮开转小火再煮20分钟，出锅前加入适量盐即可。
1、过敏体质人群
泥鳅属于河鲜，它富含蛋白质，对于一部分人来说，可能是一种异体蛋白，进入人体后有可能变成过敏原，导致身体不适。此外，河鲜放置时间较长，其中组织胺含量较高，也会引起人体过敏。因此，病人出现过敏病或其它皮肤疾病的时候，如天疱疮、疮疡等，最好不要吃泥鳅等食物，以免加重病情。
2、尿酸高的人群
泥鳅是一种嘌呤含量很高的食物，吃多了会导致尿酸升高。所以，尿酸高、痛风、高尿酸血症的人都不能吃。从严格意义上说，除了河鲜食品，如泥鳅，其它嘌呤较高的食物都不推荐吃，如海鲜、动物内脏、含草酸的蔬菜。
3、其它人群
有肾功能不全、慢性肾功能衰竭、肾病综合征的人也不宜吃泥鳅，以免加重肾脏负担。
