1、清热凉血
莲藕汤有清热凉血作用，可用于热性病症，莲藕味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者有益。
2、健脾止泻
莲藕汤中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少人体对脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
3、利水消肿
莲藕中含有多种维生素和矿物质，具有利尿作用，可以帮助排除体内多余的水分，消除水肿。
4、润肺止咳
莲藕汤中的藕含有多种矿物质和维生素，可以润肺止咳，缓解咳嗽、气喘等呼吸系统疾病。
5、益血生肌
莲藕汤的营养价值较高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也比较丰富，有明显的补益气血的作用。
6、止血散瘀
莲藕汤含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血、散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病、血症的食疗之品。
用料：排骨、莲藕、海带、葱、姜、枸杞、料酒、盐、味精、酱油
做法：
1、4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟。
2、加入排骨，姜片继续煮60分钟。
3、加海带结，所有调味料煮10分钟。
4、放进葱段、枸杞煮约3分钟即可。
用料：猪蹄、莲藕、芸豆、姜、八角、葱、盐
做法：
1、芸豆提前用温水浸泡12小时以上，猪蹄处理干净，莲藕去皮，洗净。
2、锅中烧水，加入2片姜，烧开后，放猪蹄进入，焯出血沫。
3、猪蹄转入煲中，放姜片、葱段、八角。
4、加入足量的水，大火烧开。
5、放入芸豆，中火继续烧开30分钟左右。
6、转入电炖锅中，炖4个小时，第3个小时放入莲藕。
7、放入盐调味即可。
用料：莲藕、花生、红枣、食盐
做法：
1、将莲藕节洗净，切成小块，花生、红枣去核洗净。
2、把全部用料一起放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮3小时，加入适量调料即可。
莲藕汤适量食用有益健康，但过量食用可能会导致腹泻、胃胀等不适症状，同时，莲藕汤中含有淀粉质，糖尿病人要控制食用量。
莲藕汤是凉性，莲藕本身味甘、偏寒性，具有凉血散瘀、除烦止咳的作用，将其煮成汤之后并不会改变其性质，所以莲藕汤仍然还是凉性的，只是相对于生莲藕来说煮熟后的莲藕汤温度较高，食用后对于肠胃来说刺激较小，而且煮熟后莲藕中所含的淀粉都已经糊化了，更容易被人体消化吸收。
1、避免使用铁锅
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。
2、白醋浸泡
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
3、提前焯水
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
新鲜的莲藕具有解渴、止吐、止咳、生津的作用，而将莲藕煮熟后可以增强脾胃的功能，具有补血益气的功效，所以喝莲藕汤可以为孕妇提供营养，促进胎儿的生长。
在怀孕期间，如果孕妇有便秘的症状时，也可以通过喝莲藕汤起到通便、健脾、开胃的功效，但是莲藕属性寒凉，若孕妇脾胃消化功能较差则尽量不要食用。
1、能喝
如果莲藕汤没有喝完，及时放入冰箱中保存，在保存的时候还使用了保鲜膜，可以延长莲藕汤的保存时间，抑制细菌繁殖，这种情况下莲藕汤通常不会出现腐烂变质的情况，此时可以继续喝，一般不会影响健康，但是可能口感不是很好。莲藕是生活中常见的食物，含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C等营养物质，能够为身体提供营养，隔夜的莲藕汤可能营养价值会降低。
2、不能喝
如果莲藕汤在一次性没有喝完情况下，并没有放到冰箱当中保存，而外面温度也比较高，在存放的过程中就有可能会受到细菌以及病菌的感染，并且这些微生物会在莲藕汤中大量繁殖，导致莲藕汤发生腐坏变质，可能会散发出一股比较难闻的异味，此时不能够继续喝。如果喝了可能影响身体健康，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，甚至还可能会出现食物中毒。
