1、绿芦笋与白芦笋最基本的差别，就是生长环境。白芦笋生长在黑暗的环境，不是在地底下就是阳光被遮蔽处，绿芦笋则是生长于阳光下。将白芦笋遮蔽不受光的目的，是阻止叶绿素的生成，让芦笋不变成绿色，然而两者的量产季节都是春天。
2、两者在口感上也有一定的差异，白芦笋味道上较清淡，绿芦笋则口味较丰厚。
3、白芦笋口感上较粗糙，要确实的削皮和烹煮，但绿芦笋则不同，口感较软嫩，但仍须看芦笋大小，是细、一般、或大，来决定是否切掉末端和削皮。
绿芦笋则需确保煮至软嫩，纤细的形状适合嫩煎、快炒、意大利面或开胃咸点，较粗的部位，则适合烘烤和火烤。有鉴于两者口感上的差异，烹煮的时间也不同，在料理时需分开。
1、清热利尿：白芦笋中含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸，能有效提高肾脏细胞的活性，进而达到利尿排酸的效果，快速排出身体中堆积的毒素和垃圾，减轻肾脏的负担。
2、抗衰老：白芦笋能够降低人体器官的过氧化脂质的含量，提高超氧化物歧化酶的活性，从而延缓衰老。
3、促进消化：白芦笋中膳食纤维含量非常丰富，能够帮助促进肠胃的蠕动，缓解油腻，促进食欲，提高肠胃的消化和吸收功能，有效改善便秘。
4、减肥：白芦笋热量很低，且富含多种维生素、矿物质、蛋白质等营养素，可以满足减肥人士的需求。
主料：白芦笋300克、蒜苗3根、生抽5克、醋3克、盐2克、白糖2克、芝麻油3克、红椒1小块。
做法：
1、白芦笋洗净切两段。表面的老皮建议削掉，这样吃口感会好很多。
2、蒜苗叶切末备用。
3、红椒切片备用。
4、烧一锅开水放入白芦笋，水开后捞出沥干水摆盘。
5、热锅起油，油烧热后淋在蒜苗上。碗中加入生抽、醋、盐、白糖、芝麻油搅拌均匀。
6、将调好的酱汁淋在白芦笋上。最后摆上红椒装饰即可。
主料：白芦笋5根、酸奶油一盒、生蛋黄1个、黑胡椒粉适合量、盐少许、黑松露酱1匙、香葱1根、柠檬汁半小匙、香椿苗少许、辣椒丝少许。
做法：
1、芦笋洗净削皮，为了好吃，把老的部分切掉；放开水锅中煮到断生。
2、放入烤盘，放一匙橄榄油，少许盐，适量黑胡椒粉。
3、送入烤箱170度10分钟。
4、酸奶油放入锅中，加柠檬汁和蛋黄小火加热，用勺子搅动。
5、煮至浓稠时加入小葱和黑松露酱，煮到冒大泡。
6、烤好的芦笋装盘，淋上煮好的酸奶油，香椿苗和辣椒丝装饰一下即可。
主料：白芦笋、鸡脯肉、青椒、葱、姜。
做法：
1、油温炒香葱、姜，放入鸡丁炒至鸡丁稍变色。
2、加入白芦笋翻炒，这个很快就会熟的，大火快速翻炒几下就行。
3、放入青椒翻炒几下，加入盐、醋、鸡精拌匀即可出锅。
1、种植方式
白芦笋种植要求分垄培土，按垅种植，芦笋孕育在垅顶的软沙土里，需要穿沟、培垄。
2、种植条件
白芦笋种植的土质最好是软沙土，因为白芦笋不能见光，一旦见光就会变色，影响品质。太粘的土容易结板，萌芽时就会有缝隙，透光便会变色，太粗颗粒的土壤也会因为有光透进而变色。只有软沙土才可以。古黄河流域的冲积平原，土质松软细腻，最适合芦笋生长。
3、育苗
芦笋种子种皮革质化，透水性差，吸水慢，播前用25-30℃的水浸泡2-3天，经催芽后播种。播完覆细土，并盖草保湿，10-15天开始出苗。
4、定植
宜在春季定植，白芦笋为取土方便，扩大行距为180cm，株距为30cm，定植沟宽为40cm，沟深为25-30cm，沟内铺施基肥及复合肥，将幼苗按株距栽入沟内，覆土3-5cm，浇透水，待一周缓苗后第二次覆土。
5、田间管理
白芦笋生长年限长，在第1-2年里应勤中耕、除草、加强肥水，培育健壮植株，使之尽快进入盛产期。白芦笋的肥料必须是农家肥，如果是化肥不仅会口感不好，还会烧到嫩芽。在白芦笋的生长过程中，还要注意防范病虫害。
6、采收
春季四月白芦笋开始陆续顶起软土表层，采掘时要在凌晨到日出前，用带照明设备的专用工具逐棵进行挖掘，根据破土的情况判断是否达到标准，一般挖掘深度在15-20cm，挖好之后还要覆土以备新芽萌发。
白芦笋一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，对于白芦笋来说就属于不合格的，遇见露头、变红的笋芽，自然也要采出来。挖断的芦笋，或者露头变色的笋芽，可以作为“级外笋”卖给加工成做芦笋段，也可以进当地市场销售，或者自己食用。品质较好的白芦笋采收后要用塑料薄膜包装好放在容器内，并用潮湿黑布盖严，防止芦笋见光变绿。
