青城山老腊肉的生产与制作过程非常地道。首先，主人们给猪喂的是豆浆稀饭、鲜猪草煮熟加米糠。稍大点就在山坡上野放几个月，猪吃的是没有农药残留的野生植物，喝的是没有污染的山涧泉水。
其他地方一头猪养两三个月，而青城山的猪至少喂一年才屠宰。
猪儿宰杀后，必须用山上清泉冲洗干净，脱毛。再以井盐，八角，丁香，花椒等天然秘制香辛料置于陶缸内腌透，取出后滴干水分，挂于灶头每日用青杠木，香椿木，柏枝，衫木等原料，慢慢熏灼。带颜色由黄变黑，方可成品。期间用时少则3月，多则半载。这才是正经的老腊肉，老腊肉并不是储存时间久了才称之为老，是在制作过程中耗时越久，越为老。没有三个月以上的熏制期就不能称之为“老腊肉”。
老腊肉制成后，取下一条，先用淘米水洗净表面烟灰，再用山泉清水入锅中煮，水开则香味起，正是“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”。约莫半小时左右，肉既煮好，捞出稍晾，切成薄片，晶莹剔透，纹理清晰，因是散养土猪，肉质稍肥，但肥而不腻，吃到嘴里满口溢香，回味悠长，简直叫人无法停下来。
1、健脾开胃，腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸盐，黑胡椒，丁香，香叶，茴香等香料腌制，在经风干而成，具有开胃袪寒，消食等作用；
2、改善贫血，腊肉含有的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血改善气色的功效；
3、保护视力，腊肉中含有维生素A，能够改善视力；
4、促进发育，腊肉中蛋白质含有人体内所必须的八种氨基酸，可为生长发育提供充足的营养；
5、强壮骨骼，腊肉中含有较多的钙，镁，磷，钠，钾等人体所需的微量元素，能够强壮骨骼，预防佝偻病。
腌制食品中所用到的大量的盐是人体健康的杀手，每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。盐是影响血压的一个重要因素，不仅会使机体中的渗透压增加造成血压上升，还对胃的黏膜造成一定的伤害。
其次，腊肉的脂肪和胆固醇含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%，与我国居民膳食指南推荐的脂肪摄入量25g相比，如果连续大量食用腊肉，很容易成为导致高血脂的“危险因素”。
其次，腊肉营养损失多。与新鲜的肉类相比，腊肉的制作过程，带走了大部分维生素和微量元素，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。因此，长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
所以，腊肉可以吃，但是要适量食用。
