云南民族善制火腿、腊肉，回族则腌得好干巴。据了解，火烧干巴原为傣族宫廷三大名菜之一，专供贵族头人所享用。
现云南的干巴有数百种干巴，做法上也大同小异，但口味上略有不同。
材料：鲜黄牛肉、食用盐、香油。
做法：
1、挑选无筋、顺刀的精瘦黄牛肉为佳。
2、牛肉清洗干净后，切条状，抹上盐、香油腌制一天一夜。
3、牛肉条穿串，自然晾晒，或者置于炉灶烘烤至外硬内软。
4、接着将牛肉条放在炭火上慢烧，一边烧一边翻烤，至肉干周围被烤焦已呈黑色。
5、取出，把肉干烧焦部分刮干净，至外表金黄色。
6、干巴置于砧板，用特制的木捶用力猛捶数下，成丝丝缕缕粘连的条状即可。
