1、开胃
咸菜风味独特，若食欲不振可适量食用，以增加其他食物的摄入，以免因食欲不振导致营养不良的发生。
2、生津止渴
咸菜由各种蔬菜调制而成，味美，食用可促进唾液腺分泌，具有生津止渴的功效。
3、润肠
咸菜的制作原料为蔬菜，其中含有丰富的膳食纤维，适量食用可以促进肠胃蠕动，帮助消化。
用料：黄瓜、鲜辣椒、味精、白酒、糖、姜、皮辣疙瘩、花生油、花椒、芝麻、干辣椒、八角、盐
做法：
1、黄瓜洗净，皮辣疙瘩切块。
2、黄瓜劈条，撒盐，将黄瓜条放到丝巾或笼布中包住，压出水分。
3、热油，把味精、糖、酱油放入炒锅熬至沸腾，倒酒放鲜辣椒稍稍熬制一至二分钟。
4、将熬好的腌料倒入鲜黄瓜和皮辣疙瘩中搅拌均匀，倒到一个咸菜缸中密封腌制一至两天即可食用，想要更入味可以多腌几天。
1、在烹饪咸菜之前，可以用热水侵泡一下，然后反复的清洗，这样能在一定程度上降低亚硝酸盐的含量，减少对人体的伤害。
2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶叶、维生素C等，有利于抑制亚硝胺的致癌作用。
3、腌制时间少于20天的咸菜，亚硝酸盐会达到最大值，严重影响人的身体健康，致癌机率大大增加。
