1、大饼的做法
大饼基本分为两种,一种是圆圆扁扁的甜大饼,另一种是长长细细的咸大饼。
咸大饼在揉制面团时加入了采油或猪油,一些盐,考究点还会加些葱花,表皮上撒些白芝麻。烘烤到大饼的表皮有点金黄就熟了,好的大饼表皮香脆,有一股轻微的焦香,内部口感层次分明,咸味伴随着葱花香,咬起来有韧劲。甜大饼则是在揉制面团时加入白砂糖,这个类似于包汤圆,然后在表面上刷上清水撒上白芝麻。
2、油条的做法
准备一个大盆,在盆中加入面粉、酵母、粉盐、鸡蛋、水,把面粉搅拌成面絮,然后再加食用油,开始用手揉,把面絮揉成面团就可以了。把揉好的面团醒面15分钟左右。醒好之后,用保鲜袋把面团包起来,放在冰箱里面冷藏8个小时左右。大家可以提前一晚做面团,第二天就可以直接炸油条了。
提前半个小时把面团拿出来回温。在案板上撒一点干面粉,把面团放在案板上,轻轻的拉长,再切成几个的比较薄的长条,长条表面抹一点水,两根叠加在一起,用筷子从中间压一道竖线,再把两头捏紧。
切好的小长条都按照这个步骤进行。在锅中加入适量的油,油烧热以后,把油条胚放进油中,这个时候它会立马浮起来,要不断地滚动一下油条,使它受热均匀,等到油条炸成金黄色,就可以出锅了。
大饼和油条吃起来都比较干,所以再来上一碗豆浆就最好不过了。
喝豆浆,原味、甜、咸都喜欢。如果是甜豆浆,可以把油条切成一段一段泡到豆浆之中,混合着甜豆浆汁水的油条吃上一口很满足,甜味能让人感到幸福。如果是咸豆浆,那里边的花头精就多了,会在里边加入榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油,有些食客喜欢滴几滴辣椒油增加口感。油条可以沾着咸豆浆吃,也可以切成一段一段泡着吃,总之一定能让你拥有满满的饱腹感。